Каварма (болгарское рагу в глиняной горшочке)

Об этом рецепте

Каварма — одно из самых характерных и любимых блюд Болгарии: отдельные глиняные горшочки (гювече) наполняют маринованным мясом, сладким перцем, помидорами, грибами, луком и вином, затем запечатывают и медленно запекают, пока ингредиенты не смешаются в глубоко ароматное шелковистое рагу. Непосредственно перед подачей сырое яйцо разбивают прямо на горячее рагу в кастрюле и ненадолго возвращают в духовку, пока белок не застынет. Приготовление в глиняном горшке придает блюду уникальную землистость и прекрасно сохраняет влагу. Блюдо варьируется в зависимости от региона — некоторые включают острый перец, другие — лук-порей или зеленый лук, — но техника приготовления в глиняном горшке универсальна.

Ингредиенты

Служит 4

• 600 гсвиная лопатка или куриные бедра, нарезанные кусками
• 2 среднийлук, нарезанный
• 3 среднийкрасный болгарский перец, нарезанный
• 1 среднийострый перец или чили, нарезанный кубиками (по желанию)
• 3 среднийпомидоры, нарезанные кубиками (или 400 г консервированных)
• 200 гшампиньоны или вешенки, нарезанные ломтиками
• 4 зубчикачеснок, измельченный
• 150 млбелое сухое вино
• 3 ст. л.подсолнечное масло
• 1.5 ч. л.сладкая паприка
• 1 ч. л.чабер сушеный (чубрица) или тимьян
• Salt and pepper(to taste)
• 4 крупныйяйца (по одному на глиняный горшок)
• Fresh parsleyукрасить

Инструкции

1. 1

   Мариновать мясо

   Перемешайте куски мяса с паприкой, чесноком, солью, перцем и 1 столовой ложкой масла. Маринуйте 30 минут.

2. 2

   Обжаренные ароматические вещества

   Нагрейте оставшееся масло в сковороде на средне-сильном огне. Обжарьте мясо со всех сторон, 4–5 минут. Снимите и отложите в сторону. В той же сковороде обжарьте лук в течение 5 минут, затем добавьте перец и грибы и готовьте еще 3 минуты.

3. 3

   Смешать и приправить

   Добавьте в сковороду помидоры, вино и чабер/тимьян. Перемешать и тушить 5 минут. Хорошо приправьте солью и перцем.

4. 4

   Наполните глиняные горшки

   Разложите мясо по 4 отдельным глиняным горшочкам (или используйте одно большое гювече). Вылейте овощную смесь поверх мяса, распределяя равномерно. Жидкость должна едва покрывать.

5. 5

   Выпекать под крышкой

   Накройте кастрюли крышками или закройте фольгой. Запекать при температуре 180°C 60–70 минут, пока мясо не станет полностью мягким.

6. 6

   Добавляем яйцо и готово

   Откройте каждую кастрюлю и разбейте по одному сырому яйцу в центр каждой. Верните в духовку без крышки при температуре 200°C на 8–10 минут, пока яичный белок не застынет, но желток останется жидким. Украсьте петрушкой и сразу подавайте в горшочках.

Вариации

• •

  Вегетарианская каварма: замените мясо дополнительными грибами, кабачками и баклажанами.

• •

  Острый вариант (лютика): удвойте количество острого перца и добавьте ложку лютеницы (пасты из жареного перца).

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

• •

  Легче: уменьшите жирность на треть и добавьте в конце немного цитрусовых или немного уксуса, чтобы сохранить яркость, не теряя при этом насыщенности.

Хранение

Охладите в глиняных горшочках или герметичном контейнере на 2 дня. Разогрейте в духовке при температуре 160°C под закрытой крышкой. При разогреве добавьте свежее яйцо.

Часто задаваемые вопросы