Боб Чорба (Болгарский фасолевый суп)

Об этом рецепте

Боб чорба — это национальный болгарский суп, столь же важный для болгарской идентичности, как сарма для сербского. Сушеную белую фасоль или фасоль медленно готовят с луком, помидорами, морковью, сушеной мятой (джоджен) и чубрицей (летний чабер) до густоты и бархатистости. В отличие от сербского пасуля, болгарский боб чорба часто делают полностью вегетарианским и используют сушеную мяту (явно болгарский оттенок) в качестве наиболее характерной приправы. Во время болгарских православных постов, составляющих значительную часть календаря, боб чорба поддерживает миллионы людей. Он согревающий, с глубоким вкусом и скромный в лучшем смысле этого слова.

Ингредиенты

Служит 6

• 400 гсушеная белая фасоль или фасоль
• 2 среднийлук, мелко нарезанный
• 2 среднийморковь, нарезанная кубиками
• 3 среднийпомидоры, нарезанные кубиками (или 400 г консервированных)
• 3 зубчикачеснок, измельченный
• 3 ст. л.подсолнечное масло
• 1.5 ст. л.сладкая паприка
• 1 ч. л.сушеная мята (джоджен)
• 1 ч. л.чабер летний сушеный (чубрица)
• 1 ч. л.сушеный орегано
• Salt and pepper(to taste)
• Fresh parsleyукрасить
• Chili flakesнеобязательно, для обслуживания

Инструкции

1. 1

   Замочить фасоль

   Сушеную фасоль замочить на ночь в холодной воде. Слейте воду, промойте, залейте свежей водой, доведите до кипения 10 минут, затем снова слейте воду.

2. 2

   Отварить фасоль

   Залейте фасоль 1,5 литрами пресной воды. Добавьте морковь и половину лука. Доведите до кипения, затем варите на слабом огне 60–90 минут, пока фасоль не станет очень мягкой. Пока не солить.

3. 3

   Сделать вкусовую основу

   В отдельной кастрюле нагрейте масло на среднем огне. Обжарьте оставшийся лук до золотистого цвета. Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту. Добавьте помидоры и готовьте 10 минут, пока помидоры не превратится в густой соус.

4. 4

   Добавляем паприку и зелень

   Снимите кастрюлю с томатами с огня. Быстро добавьте перец (выключите огонь, чтобы он не подгорел). Добавьте сушеную мяту, чубрицу и орегано.

5. 5

   Объединить и закончить

   Вылейте томатно-зеленую смесь в кастрюлю с фасолью. Щедро приправьте солью и перцем. Варите вместе еще 20 минут, время от времени помешивая и разминая фасоль о стенку кастрюли, чтобы суп естественным образом загустел.

6. 6

   Подавать

   Разложите по тарелкам, сбрызните небольшим количеством подсолнечного масла и украсьте свежей петрушкой. Подавайте с хрустящим хлебом и маринованным перцем (туршия).

Вариации

• •

  Мясной вариант: добавьте нарезанную кубиками копченую свинину или окорок на шаге 2, чтобы получить более насыщенный невеганский вариант.

• •

  Боб чорба с сушеным перцем: регидратируйте сушеный целый красный перец и добавьте его в суп для придания большей глубины.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите на срок до 4 дней. Суп сильно загустеет — при разогреве добавьте воды. Хорошо замораживается в течение 3 месяцев.

Часто задаваемые вопросы