Сытный, дымный болгарский фасолевый суп, ароматный сушеной мятой и пикантный — монастырский продукт и самый любимый повседневный суп в Болгарии.
Боб чорба — это национальный болгарский суп, столь же важный для болгарской идентичности, как сарма для сербского. Сушеную белую фасоль или фасоль медленно готовят с луком, помидорами, морковью, сушеной мятой (джоджен) и чубрицей (летний чабер) до густоты и бархатистости. В отличие от сербского пасуля, болгарский боб чорба часто делают полностью вегетарианским и используют сушеную мяту (явно болгарский оттенок) в качестве наиболее характерной приправы. Во время болгарских православных постов, составляющих значительную часть календаря, боб чорба поддерживает миллионы людей. Он согревающий, с глубоким вкусом и скромный в лучшем смысле этого слова.
Служит 6
Сушеную фасоль замочить на ночь в холодной воде. Слейте воду, промойте, залейте свежей водой, доведите до кипения 10 минут, затем снова слейте воду.
Залейте фасоль 1,5 литрами пресной воды. Добавьте морковь и половину лука. Доведите до кипения, затем варите на слабом огне 60–90 минут, пока фасоль не станет очень мягкой. Пока не солить.
В отдельной кастрюле нагрейте масло на среднем огне. Обжарьте оставшийся лук до золотистого цвета. Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту. Добавьте помидоры и готовьте 10 минут, пока помидоры не превратится в густой соус.
Снимите кастрюлю с томатами с огня. Быстро добавьте перец (выключите огонь, чтобы он не подгорел). Добавьте сушеную мяту, чубрицу и орегано.
Вылейте томатно-зеленую смесь в кастрюлю с фасолью. Щедро приправьте солью и перцем. Варите вместе еще 20 минут, время от времени помешивая и разминая фасоль о стенку кастрюли, чтобы суп естественным образом загустел.
Разложите по тарелкам, сбрызните небольшим количеством подсолнечного масла и украсьте свежей петрушкой. Подавайте с хрустящим хлебом и маринованным перцем (туршия).
Сушеная мята (джоджен) — это незаменимый аромат настоящего боба чорбы — ищите его в магазинах на Балканах или Ближнем Востоке.
Добавьте паприку с огня, чтобы сохранить ее яркий цвет и избежать горького вкуса.
Разомните примерно четверть бобов, чтобы получить естественную густую кремовую текстуру без каких-либо сливок.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мясной вариант: добавьте нарезанную кубиками копченую свинину или окорок на шаге 2, чтобы получить более насыщенный невеганский вариант.
Боб чорба с сушеным перцем: регидратируйте сушеный целый красный перец и добавьте его в суп для придания большей глубины.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Охладите на срок до 4 дней. Суп сильно загустеет — при разогреве добавьте воды. Хорошо замораживается в течение 3 месяцев.
Боб чорба был краеугольным камнем болгарской кулинарии со времен средневековья, поддерживаемый богатой традицией выращивания фасоли в ее плодородных долинах. Это блюдо занимает центральное место в болгарской православной культуре поста, оно появляется в монастырях Балканских гор, где его ежедневно готовили для монахов и паломников на протяжении веков.
Да. Используйте 3 банки (по 400 г каждая) осушенной белой фасоли и пропустите шаги 1–2. Добавьте непосредственно к томатной основе на шаге 5 и варите 30 минут.
Джоджен — это болгарская сушеная мята, в отличие от мяты перечной, она более мягкая и травяная. Это основная приправа для боба чорбы и некоторых других болгарских блюд.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (380g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.