Фасолада
Национальное блюдо Греции — сытный суп из белой фасоли с помидорами, морковью, сельдереем и оливковым маслом.
Об этом рецепте
Фасоладу часто называют национальным блюдом Греции: простой, но очень сытный суп из белой фасоли, который питал греков на протяжении веков. Сделанный из сушеной белой фасоли, помидоров, моркови, сельдерея и большого количества оливкового масла, он доставляет настоящий комфорт в миске. Фасолада, которую традиционно едят во время Великого поста, когда избегают мяса, доказывает, что скромные ингредиенты могут придать необыкновенный вкус.
Ингредиенты
Служит 6
- 500 гсушеная белая фасоль(промокший на ночь)
- 2 среднийморковь(нарезанный кубиками)
- 2 стеблисельдерей(нарезанный кубиками)
- 1 крупныйлук(нарезанный кубиками)
- 400 гизмельченные помидоры
- 100 млоливковое масло первого отжима
- 2 bay leavesлавровый лист
- 1 ч. л.сладкая паприка
- 1.5 Лвода
Инструкции
- 1
Отварить фасоль
Слить воду с замоченной фасоли. Залейте свежей водой, доведите до кипения и варите 10 минут. Слейте еще раз.
- 2
Построить суп
В большой кастрюле смешайте фасоль, лук, морковь, сельдерей, помидоры, оливковое масло, лавровый лист, перец и воду.
- 3
Варить на медленном огне
Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 60–90 минут, пока фасоль не станет очень мягкой.
- 4
Приправьте и подавайте
Приправьте солью и перцем. Подавайте в тарелках, сбрызнув оливковым маслом, хрустящим хлебом и оливками.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Не добавляйте соль, пока фасоль не будет полностью готова — соль делает кожуру жесткой.
- →
Суп густеет, пока стоит; добавляйте воду при разогреве.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Вариации
- •
Перед подачей для яркости добавьте немного лимонного сока.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
- •
Легче: уменьшите жирность на треть и добавьте в конце немного цитрусовых или немного уксуса, чтобы сохранить яркость, не теряя при этом насыщенности.
Хранение
Охладите на срок до 4 дней. Хорошо замораживается до 3 месяцев.
История и происхождение
Фасолада прославляет греческую столовую культуру оливкового масла, трав и неспешных средиземноморских блюд. Региональные различия являются скорее правилом, чем исключением: соседние деревни, семьи и даже отдельные повара адаптируют блюдо к тому, что есть в кладовой и к сезону, поэтому не существует двух совершенно одинаковых по вкусу версий и почему рецепт так долго остается в силе.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Почему у меня получилось не так, как ожидалось?
Две наиболее распространенные проблемы — это недостаточная приправа и слишком высокая температура. Пробуйте по ходу дела, приправляйте слоями и дайте ароматическим веществам и белкам время, необходимое для того, чтобы они приобрели цвет и глубину, прежде чем двигаться дальше.
Факты о питании
За порцию (250g) · 6 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Греческие
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.