Фасоладу часто называют национальным блюдом Греции: простой, но очень сытный суп из белой фасоли, который питал греков на протяжении веков. Сделанный из сушеной белой фасоли, помидоров, моркови, сельдерея и большого количества оливкового масла, он доставляет настоящий комфорт в миске. Фасолада, которую традиционно едят во время Великого поста, когда избегают мяса, доказывает, что скромные ингредиенты могут придать необыкновенный вкус.
Служит 6
Слить воду с замоченной фасоли. Залейте свежей водой, доведите до кипения и варите 10 минут. Слейте еще раз.
В большой кастрюле смешайте фасоль, лук, морковь, сельдерей, помидоры, оливковое масло, лавровый лист, перец и воду.
Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 60–90 минут, пока фасоль не станет очень мягкой.
Приправьте солью и перцем. Подавайте в тарелках, сбрызнув оливковым маслом, хрустящим хлебом и оливками.
Не добавляйте соль, пока фасоль не будет полностью готова — соль делает кожуру жесткой.
Суп густеет, пока стоит; добавляйте воду при разогреве.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Перед подачей для яркости добавьте немного лимонного сока.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Легче: уменьшите жирность на треть и добавьте в конце немного цитрусовых или немного уксуса, чтобы сохранить яркость, не теряя при этом насыщенности.
Охладите на срок до 4 дней. Хорошо замораживается до 3 месяцев.
Фасолада прославляет греческую столовую культуру оливкового масла, трав и неспешных средиземноморских блюд. Региональные различия являются скорее правилом, чем исключением: соседние деревни, семьи и даже отдельные повара адаптируют блюдо к тому, что есть в кладовой и к сезону, поэтому не существует двух совершенно одинаковых по вкусу версий и почему рецепт так долго остается в силе.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Две наиболее распространенные проблемы — это недостаточная приправа и слишком высокая температура. Пробуйте по ходу дела, приправляйте слоями и дайте ароматическим веществам и белкам время, необходимое для того, чтобы они приобрели цвет и глубину, прежде чем двигаться дальше.
За порцию (250g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
