Суп авголемоно

Об этом рецепте

Красивый, простой, но роскошный греческий суп, приготовленный путем взбивания яиц и лимонного сока в теплый куриный бульон, создавая естественную сливочную бархатистую текстуру без каких-либо молочных продуктов. Легкий, яркий и глубоко успокаивающий.

Ингредиенты

Служит 4

• 1.5 Lкуриный бульон
• 200 gприготовленная курица, нарезанная
• 100 gдлиннозерный рис или рис арборио
• 3 pcsяйца
• 80 mlсвежевыжатый лимонный сок (около 2 лимонов)
• 1 tspсоль
• 0.5 tspбелый перец
• 2 tbspсвежая петрушка, нарезанная

Инструкции

1. 1

   Сварить рис в бульоне

   Доведите куриный бульон до кипения в большой кастрюле. Добавьте рис и варите 18–20 минут до готовности.

2. 2

   Яйца закалки

   Взбейте яйца и лимонный сок в миске до образования пены. Медленно влейте около 200 мл горячего бульона в яичную смесь, постоянно помешивая — это предотвратит слипание.

3. 3

   Объединить

   Уменьшите огонь до минимума. Вылейте темперированную яичную смесь обратно в суп, помешивая. Не позволяйте супу закипеть после этого момента, иначе яйца свернутся.

4. 4

   Добавить курицу

   Добавьте измельченную курицу и осторожно прогрейте. Приправьте солью и белым перцем.

5. 5

   Подавать

   Разлейте по тарелкам и украсьте свежей петрушкой и долькой лимона. Подавайте с хрустящим хлебом.

Вариации

• •

  Вместо риса используйте пасту орзо (критараки).

• •

  Сделайте его вегетарианским, используя овощной бульон и исключив из него курицу.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите до 2 дней. Разогрейте очень осторожно — не кипятите. Текстура может немного измениться при разогреве.

Часто задаваемые вопросы