9 рецептов, чтобы использовать остатки курицы-гриль
Разобрали магазинную курицу-гриль на одну трапезу, а мяса ещё много? Девять настоящих рецептов — энчилада, арепас, русский салат, перуанская картофельная террина — построенных на уже готовой, разобранной на волокна курице.
Магазинная курица-гриль редко исчезает за одну трапезу — после того как грудку и одну-две ножки срезали для ужина, на бёдрах, спинке и крыльях обычно остаётся ещё немало мяса, которое легко забыть на каркасе. Все девять рецептов ниже используют в качестве исходного ингредиента уже готовую, разобранную на волокна или нарезанную кубиками курицу, а не сырую, которую нужно готовить с нуля — а значит, мясо курицы-гриль подходит идеально: никакого дополнительного этапа готовки, только разобрать на волокна или нарезать то, что осталось.
Не уверены, как долго это будет пригодно?
Наше руководство по хранению пищи охватывает точные графики холодильника, морозильника и кладовой для этого ингредиента и всего остального в вашей кухне.
Роллы и начинки — самый быстрый вариант без готовки
Венесуэльские арепас рейна пепьяда и перуанская causa rellena используют разобранную на волокна курицу-гриль холодной, смешанной с майонезом, авокадо или пряным картофелем, а не разогретой — это действительно самый быстрый способ пустить в дело остатки курицы в вечер, когда включать плиту не хочется. Энчилада verdes требует чуть больше усилий: курица заворачивается в тортильи и ненадолго запекается в соусе, но само мясо дополнительной готовки не требует — только разобрать на волокна.
Супы и рагу хорошо расходуют небольшое количество
Авголемоно и наси кунинг оба требуют скромного количества разобранной на волокна курицы, добавляемой ближе к концу готовки, — хороший вариант, если на каркасе осталась скорее горсть, чем целая грудка. Котту роти находится между двумя крайностями: курицу быстро и интенсивно обжаривают вместе с рваными лепёшками, используя умеренное количество, без необходимости в целом фунте.
Пирог с начинкой и салат «Оливье» используют курицу как основной компонент
Пирог с курицей (chicken pot pie) построен специально вокруг уже готовой курицы, вмешанной в сливочную начинку, — никакого этапа готовки сырой курицы в рецепте вообще нет, поскольку именно тесто и время в духовке доводят блюдо до готовности. Салат «Оливье» использует нарезанную кубиками готовую курицу как один из нескольких примерно равных компонентов наряду с картофелем, морковью и яйцом — совершенно другая текстура и сценарий использования по сравнению с роллами и супами, хороший вариант, если нужно что-то холодное и приготовленное заранее.
Кеши-йена — самый объёмный и самобытный способ использования
Это блюдо с Кюрасао: внутрь полой оболочки из целой головки сыра эдам кладут начинку из разобранной на волокна курицы, смешанной с изюмом, оливками, каперсами и кисло-сладким соусом, после чего всё запекают, пока сыр не расплавится вокруг начинки. Это необычно и требует больше усилий, чем остальные рецепты в этой подборке, но это действительно хороший способ использовать щедрое количество оставшейся курицы, если вы ищете не быстрый будничный ролл, а что-то более праздничное.
Сколько на самом деле хранится оставшаяся курица-гриль
Готовая курица, снятая с костей и убранная в холодильник в течение двух часов после покупки или готовки, хранится три-четыре дня в закрытом контейнере — тот же общий срок, что и у другого готового мяса. Она хорошо замораживается на срок до четырёх месяцев, если вы не успеваете съесть её так быстро; расфасуйте порциями перед заморозкой, чтобы доставать ровно столько, сколько нужно для одного рецепта, а не размораживать всю партию сразу. Полную разбивку сроков хранения по мясу, птице и всем остальным категориям продуктов смотрите в нашем гиде по хранению продуктов.
Рекомендуемые рецепты
Энчиладас Вердес (курица в соусе томатилло)
Требует именно варёную рубленую куриную грудку или бедро, завёрнутые в тортильи — мясо курицы-гриль уже нужной текстуры и готовности.
Посмотреть рецепт →Арепас Рейна Пепиада
Рубленая варёная курица, смешанная с авокадо и майонезом в начинку для кукурузных арепас — одно из самых быстрых применений без готовки в этом списке.
Посмотреть рецепт →Салат Оливье
Нарезанная варёная куриная грудка с картофелем, морковью, яйцом и солёными огурцами в майонезе — по-настоящему иная текстура и подача, чем у роллов и супов в остальной части списка.
Посмотреть рецепт →Котту Роти (Роти в уличном стиле Шри-Ланки)
Рубленая варёная курица, обжаренная с рваной лепёшкой и соусом карри — быстрый способ использовать среднее количество остатков мяса на сильном огне.
Посмотреть рецепт →Классический куриный пирог с начинкой (Chicken Pot Pie)
Построен целиком на уже приготовленной курице, вмешанной в сливочную овощную начинку под слоёной крышкой — никакого отдельного этапа готовки мяса вовсе.
Посмотреть рецепт →Суп авголемоно
Рубленая варёная курица добавляется прямо в готовый лимонно-яичный суп в конце — по-настоящему быстрый способ использовать небольшое количество остатков мяса.
Посмотреть рецепт →Кеши Йена в стиле Кюрасао
Целая корочка из сыра эдам, фаршированная рубленой варёной курицей, изюмом и оливками — необычный и запоминающийся способ использовать большое количество остатков мяса.
Посмотреть рецепт →Кауса Реллена (перуанский слоеный картофельный пирог)
Варёная рубленая курица (или консервированный тунец) слоями с пряным картофельным пюре — холодный способ использовать остатки мяса без разогрева.
Посмотреть рецепт →Наси Кунинг (индонезийская миска с желтым кокосовым рисом)
Рубленая варёная курица — один из нескольких топпингов на куркумовом кокосовом рисе — хороший вариант, если у вас осталось мало курицы.
Посмотреть рецепт →Часто задаваемые вопросы
Сколько можно хранить мясо магазинной курицы-гриль, прежде чем оно станет небезопасным?
Снимите мясо с костей и уберите в холодильник в течение двух часов после покупки (быстрее в жаркую погоду); после этого оно хранится три-четыре дня. Если курица пролежала при комнатной температуре больше двух часов, прежде чем попасть в холодильник, безопаснее её выбросить.
Можно ли использовать каркас курицы для бульона, а не только мясо для рецепта?
Да — после того как вы сняли пригодное мясо, кости и каркас можно сразу отправить в кастрюлю с водой, ароматическими добавками и парой часов варки на медленном огне — получится по-настоящему полезный домашний бульон, хороший способ использовать те части, которые не требуются для этих рецептов.
Подойдут ли эти рецепты с любой оставшейся готовой курицей, или обязательно нужна именно курица-гриль?
Подойдёт любая готовая, разобранная на волокна или нарезанная кубиками курица — оставшаяся запечённая курица, отваренная куриная грудка или курица гриль на решётке заменят её без проблем. Курица-гриль просто самый распространённый источник оставшейся готовой курицы в большинстве семей.
Можно ли заморозить мясо курицы-гриль вместо того, чтобы использовать его в течение нескольких дней?
Да, и оно хорошо замораживается на срок до четырёх месяцев — расфасуйте порциями на один приём пищи перед заморозкой, чтобы не размораживать больше, чем нужно для одного рецепта. Размораживайте в холодильнике ночью, а не при комнатной температуре.
Если у вас осталось много курицы, пирог с курицей или кеши-йена каждый по отдельности используют щедрую порцию в одном блюде. Для меньшего количества авголемоно или начинка для наси кунинг с пользой пустят в ход горсть, не оставив вас с ещё большим количеством остатков, чем было изначально.
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Планируйте питание, отслеживайте голодание и составляйте список покупок — бесплатно
Панель MyCookingCalendar работает прямо в браузере, ничего скачивать не нужно.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.