Легендарная венесуэльская фаршированная арепа со сливочным салатом из авокадо и курицы, созданная для королевы красоты 1955 года.
Арепа Рейна Пепиада — самая любимая фаршированная арепа в Венесуэле: карман из кукурузной муки, приготовленный на гриле, разрезается и наполняется сливочным пюре из тертой курицы, спелого авокадо, майонеза, лайма и кинзы. Оболочка арепы, приготовленная из предварительно приготовленной белой кукурузной муки (масарепа), хрустящая снаружи и мягкая внутри — основа насыщенной, прохладной, слегка терпкой начинки. «Рейна Пепиада» переводится примерно как «королева пышных форм» — дань уважения Сусанне Дуйм, венесуэльской победительнице конкурса «Мисс мира 1955 года», для которой братья Эриберто, Анхель и Антонио Альварес впервые приготовили это блюдо в своей аперепе в Каракасе. Это блюдо остается тем блюдом, по которому венесуэльцы за границей скучают больше всего.
Служит 4
Взбейте масарепу и соль в миске. Налейте теплую воду и перемешайте рукой, пока не получится мягкое, гладкое тесто, похожее на влажный пластилин. Оставьте на 5 минут (тесто затвердеет).
Если он трескается, когда вы его похлопываете, добавьте столовую ложку воды; если оно липнет к рукам, добавьте столовую ложку масарепы.
Разделить на 8 шариков. Раскатайте каждую в диск шириной 9 см и толщиной 1,5 см. Края сгладить влажными пальцами.
Нагрейте сухую или слегка смазанную маслом чугунную сковороду на среднем огне. Готовьте арепы по 5 минут с каждой стороны, пока не образуется глубокая золотистая корочка и они не будут звучать глухо при постукивании.
Перенесите арепу в духовку, разогретую до 200°C, на 8 минут — это высушит внутреннюю часть и придаст фирменную хрустящую, пушистую текстуру внутри.
Разомните авокадо с соком лайма, майонезом, солью и перцем до получения кремообразной текстуры. Добавьте измельченную курицу, лук и кинзу. Вкус; регулировать.
Пока они еще теплые, разрежьте каждую арепу горизонтально на три четверти, оставив один край прикрепленным, как карман для питы.
Обильно выложите начинку в каждую арепу. Ешьте сразу, пока скорлупа хрустящая, а начинка остыла.
Подойдет только предварительно приготовленная кукурузная мука (масарепа) — обычная кукурузная мука или маса харина (используемая для мексиканских лепешек) не образуют тесто арепа.
Двухэтапное приготовление — на сковороде, затем в духовке — это то, что делают профессиональные мастера; отказ от духовки дает вам ощущение сырости.
Делайте заправку не более чем за 30 минут вперед; авокадо окисляется и текстура становится грустной.
Пелуа: начинка из тертой говядины и желтого сыра вместо курицы.
Домино: начинка из черной фасоли и белого сыра.
Вегетарианская Рейна: замените курицу нутовым пюре; все остальное то же самое.
Незаполненные арепы хранят в холодильнике 2 дня; оживить в духовке при 200°C в течение 6 минут. Начинку лучше всего свежую; хранить в холодильнике до 1 дня, приложив к поверхности полиэтиленовую пленку.
Arepas Reina Pepiada были созданы в 1955 году в Areperas Los Hermanos Alvarez в Каракасе в честь победы Сусаны Дуйм на Мисс Мира. Это блюдо — один из немногих венесуэльских рецептов, изобретатель и дата которого подтверждены документально.
Масарепа — это предварительно приготовленная белая или желтая кукурузная мука из Венесуэлы/Колумбии, используемая для приготовления арепы. Маса Харина — это никстамализованная кукурузная мука из Мексики, используемая для приготовления лепешек и тамале. Они не являются взаимозаменяемыми.
Либо ваше тесто было слишком толстым (более 1,5 см), либо ваша сковорода была слишком горячей (снаружи оно подрумянилось раньше, чем приготовилось внутри), либо вы пропустили этап духовки. Все три необходимы.
Абсолютно верно — и венесуэльцы часто делают это ради скорости. Просто мелко нарежьте его и удалите всю кожуру; начинка должна быть гладкой, не вязкой.
Да, масарепа — это чистая кукурузная мука. Просто проверьте марку майонеза, если у вас строгая целиакия, так как некоторые из них содержат следы глютена.
За порцию (290g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
