Арепас Рейна Пепиада

Об этом рецепте

Арепа Рейна Пепиада — самая любимая фаршированная арепа в Венесуэле: карман из кукурузной муки, приготовленный на гриле, разрезается и наполняется сливочным пюре из тертой курицы, спелого авокадо, майонеза, лайма и кинзы. Оболочка арепы, приготовленная из предварительно приготовленной белой кукурузной муки (масарепа), хрустящая снаружи и мягкая внутри — основа насыщенной, прохладной, слегка терпкой начинки. «Рейна Пепиада» переводится примерно как «королева пышных форм» — дань уважения Сусанне Дуйм, венесуэльской победительнице конкурса «Мисс мира 1955 года», для которой братья Эриберто, Анхель и Антонио Альварес впервые приготовили это блюдо в своей аперепе в Каракасе. Это блюдо остается тем блюдом, по которому венесуэльцы за границей скучают больше всего.

Ингредиенты

Служит 4

• 300 гбелая кукурузная мука (P.A.N. или Goya masarepa)
• 1 ч. л.соль
• 400 млтеплая вода
• 1 ст. л.нейтральное масло для жарки на гриле
• 400 гвареная куриная грудка, нарезанная
• 2 крупныйспелое авокадо Хасс
• 4 ст. л.хороший майонез
• 1лайм, сок
• 2 ст. л.свежая кинза, мелко нарезанная
• 1 маленькийбелый лук, мелко нарезанный
• 0.5 ч. л.соль для начинки
• свежемолотый черный перец

Инструкции

1. 1

   Приготовить тесто арепа

   Взбейте масарепу и соль в миске. Налейте теплую воду и перемешайте рукой, пока не получится мягкое, гладкое тесто, похожее на влажный пластилин. Оставьте на 5 минут (тесто затвердеет).

   Если он трескается, когда вы его похлопываете, добавьте столовую ложку воды; если оно липнет к рукам, добавьте столовую ложку масарепы.

2. 2

   Форма арепы

   Разделить на 8 шариков. Раскатайте каждую в диск шириной 9 см и толщиной 1,5 см. Края сгладить влажными пальцами.

3. 3

   сковородка

   Нагрейте сухую или слегка смазанную маслом чугунную сковороду на среднем огне. Готовьте арепы по 5 минут с каждой стороны, пока не образуется глубокая золотистая корочка и они не будут звучать глухо при постукивании.

4. 4

   Готово в духовке

   Перенесите арепу в духовку, разогретую до 200°C, на 8 минут — это высушит внутреннюю часть и придаст фирменную хрустящую, пушистую текстуру внутри.

5. 5

   Сделать начинку

   Разомните авокадо с соком лайма, майонезом, солью и перцем до получения кремообразной текстуры. Добавьте измельченную курицу, лук и кинзу. Вкус; регулировать.

6. 6

   Открытые арепы

   Пока они еще теплые, разрежьте каждую арепу горизонтально на три четверти, оставив один край прикрепленным, как карман для питы.

7. 7

   Начинить и подавать

   Обильно выложите начинку в каждую арепу. Ешьте сразу, пока скорлупа хрустящая, а начинка остыла.

Вариации

• •

  Пелуа: начинка из тертой говядины и желтого сыра вместо курицы.

• •

  Домино: начинка из черной фасоли и белого сыра.

• •

  Вегетарианская Рейна: замените курицу нутовым пюре; все остальное то же самое.

Хранение

Незаполненные арепы хранят в холодильнике 2 дня; оживить в духовке при 200°C в течение 6 минут. Начинку лучше всего свежую; хранить в холодильнике до 1 дня, приложив к поверхности полиэтиленовую пленку.

Часто задаваемые вопросы