Мексиканская тамаринд-лаймовая миска с курицей и рисом

Об этом рецепте

Тамаринд не является определяющим вкусом большинства мексиканских пикантных блюд, как в тайской или индийской кухне, но он присутствует в агуа де тамариндо, конфетах и некоторых региональных соусах, особенно в регионах с богатой торговой историей. Эта миска опирается на эту менее известную нить, используя тамариндовую пасту вместе с лаймом, перцем чили и небольшим количеством пилончилло (мексиканский нерафинированный тростниковый сахар), чтобы создать глазурь для курицы-гриль, которая повторяет сладко-терпкий профиль тамариндовых конфет и agua fresca. Перед приготовлением на гриле курицу ненадолго маринуют в лайме и перце чили, а затем на последних минутах приготовления смазывают тамариндовой глазурью, чтобы сахар карамелизировался, не пригорая — если нанести ее слишком рано, глазурь почернеет еще до того, как курица будет готова. Рис с кинзой и лаймом внизу — это обычная мексиканско-американская такерия, которую готовят путем смешивания горячего риса с соком лайма, цедрой и нарезанной кинзой сразу после приготовления, чтобы ароматы впитались, пока рис еще теплый. Эта миска представляет собой современную комбинацию домашней кухни, а не отдельное традиционное блюдо, созданное на основе настоящих мексиканских продуктов и техник, а не изобретенного вкусового профиля в стиле фьюжн.

Ингредиенты

Служит 4

• 600 gкуриные бедра без костей
• 2 wholeлайм, один сок, один на дольки
• 2 cloveчеснок, измельченный
• 1 tspпорошок чили
• 1 tspмолотый тмин
• 1 tspсоль
• 3 tbspтамариндовая паста
• 2 tbspпилончилло или коричневый сахар
• 1 tbspвода
• 1 wholeчипотле в адобо, фарш
• 2 cupприготовленный белый рис, теплый
• 0.25 cupкинза, нарезанная, разделенная
• 2 tbspмасло

Инструкции

1. 1

   Мариновать курицу

   Перемешайте куриные бедра с соком лайма, чесноком, порошком чили, тмином и солью. Мариновать 20-30 минут при комнатной температуре.

2. 2

   Приготовьте тамариндовую глазурь

   Взбейте тамариндовую пасту, пилончилло, воду и измельченный чипотле до получения однородной массы. Аккуратно прогрейте в небольшой кастрюле в течение 2-3 минут до образования легкой сиропообразной консистенции.

3. 3

   Приготовьте рис с кинзой и лаймом.

   Смешайте теплый приготовленный рис с цедрой и соком второго лайма и половиной кинзы.

4. 4

   Жарьте курицу на гриле

   Нагрейте масло в сковороде-гриль или сковороде на среднем или сильном огне. Готовьте курицу по 5–6 минут с каждой стороны до почти полной готовности.

5. 5

   Глазурь и отделка

   Смажьте курицу тамариндовой глазурью в последние 2 минуты приготовления, перевернув один раз, пока она не станет липкой и не карамелизируется.

6. 6

   Собираем чаши

   Нарежьте курицу и подавайте с рисом с кинзой и лаймом, украсив оставшейся кинзой и дольками лайма.

Вариации

• •

  Tavuk yerine karides kullanın、Marine etme et pişirme suresini önemli ölçüde azaltın。

• •

  ソノ・カセイェ・ウウとボカド・エkureeiin・カーブ。

• •

  デミルヒンディのメブカット、デミルヒンディのスクリニバシットビルタラシュキレシュ、スペルイルラデシュティリン。

Хранение

Храните курицу и рис отдельно в герметичных контейнерах до 3 дней; разогрейте курицу в сковороде на среднем огне, а рис в микроволновой печи, добавив немного воды.

Часто задаваемые вопросы