Венесуэльская кукурузная арепа с салатом из курицы и авокадо — королева ареп, названная в честь королевы красоты.
Рейна пепиада — самая любимая из венесуэльских арепа — мягкая, слегка хрустящая кукурузная лепешка, щедро начиненная куриным салатом из тертой курицы-пашот, спелого авокадо, майонеза, лайма, лука и кинзы. Имя дано в честь Сусанны Дуйм, Мисс Мира 1955 года — «пепиада» на венесуэльском сленге того времени означало «пышная». Создатели каракасского кафе Areperia Cafe del Llano назвали свой новый сэндвич в ее честь. Чтобы приготовить его хорошо, вам нужны две вещи: правильно приготовленные арепы (хрустящие ракушки, нежная мягкая начинка) и куриный салат, приправленный до яркости, а не пресности. Вместе они составляют один из величайших сэндвичей Южной Америки.
Служит 4
В широкой миске взбейте соль с теплой водой. Медленно, ровной струей, добавьте предварительно приготовленную кукурузную муку, взбивая, затем переложите ее руками. Добавьте 1 ст.л. масла. Месите 2 минуты до получения однородной массы — тесто должно напоминать мягкий пластилин, не липкое и не рассыпчатое.
Накройте влажной тканью и оставьте на 5 минут; кукурузная мука впитывает воду и затвердевает.
Разделить на 4 шарика. Раскатайте каждый диск толщиной 1,5 см, разглаживая края влажными пальцами, чтобы они не треснули.
Нагрейте 2 столовые ложки масла в тяжелой сковороде на среднем огне. Обжаривайте каждую арепу по 4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета с легкими вздутиями. Отправьте в духовку, разогретую до 200°C, на 10–12 минут, пока при постукивании они не зазвучат глухо.
Разомните полтора авокадо вилкой. Смешать с измельченной курицей, майонезом, луком, кинзой и соком лайма. Щедро приправьте солью и перцем. Оставшуюся половину авокадо нарежьте кубиками и аккуратно сложите.
Пока он еще горячий, разрежьте каждую арепу горизонтально почти до конца, оставив шарнир. Подденьте вилкой (она прекрасно пропарится) и обильно нафаршируйте смесью курицы и авокадо.
Ешьте руками, пока скорлупа еще горячая и хрустящая, а начинка прохладная и кремовая.
Используйте P.A.N. или Харина П.А.Н. фирменная кукурузная мука — другие масы ведут себя иначе.
Тесто должно отдохнуть — 5 минут — это разница между потрескавшимися сухими панцирями и гладкими, рыхлыми.
Приправляйте салат с курицей более агрессивно, чем вы думаете — оболочка арепы приглушает вкус.
Домино: начинка из черной фасоли и белого сыра.
Пелуа: тертая говядина и желтый сыр, немного неряшливый и любимый.
Веганская королева пепиада: замените курицу измельченными вешенками или сердцевинками пальм.
Ешьте свежим. Охладите приготовленные арепы в чистом виде (без начинки) до 2 дней; поджарьте на сухой сковороде, чтобы оживить. Куриный салат хранится в холодильнике 2 дня.
Рейна пепиада была изобретена в каракасском кафе Areperia Cafe del Llano в 1955 году братьями Альварес в честь Сусанны Дуйм, первой венесуэльки, выигравшей Мисс Мира. Сама арепа гораздо старше — коренные народы Анд ели арепу уже более тысячи лет.
Приготовьте ракушки арепы за несколько часов и разогрейте в духовке. Начинку готовьте не раньше, чем за 4 часа — авокадо быстро подрумянится.
Тесто было слишком сухим. Добавляйте по чайной ложке воды и снова месите, пока смесь не станет мягкой и податливой.
За порцию (320g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
