Арепа Рейна Пепиада

Об этом рецепте

Рейна пепиада — самая любимая из венесуэльских арепа — мягкая, слегка хрустящая кукурузная лепешка, щедро начиненная куриным салатом из тертой курицы-пашот, спелого авокадо, майонеза, лайма, лука и кинзы. Имя дано в честь Сусанны Дуйм, Мисс Мира 1955 года — «пепиада» на венесуэльском сленге того времени означало «пышная». Создатели каракасского кафе Areperia Cafe del Llano назвали свой новый сэндвич в ее честь. Чтобы приготовить его хорошо, вам нужны две вещи: правильно приготовленные арепы (хрустящие ракушки, нежная мягкая начинка) и куриный салат, приправленный до яркости, а не пресности. Вместе они составляют один из величайших сэндвичей Южной Америки.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 стаканыП.А.Н. предварительно приготовленная белая кукурузная мука (harina precocida)
• 2.5 стаканытеплая вода
• 1 ч. л.мелкая соль
• 1 ст. л.нейтральное масло (в тесте)
• 2 ст. л.нейтральное масло для приготовления пищи
• 2куриные грудки, отваренные и измельченные (около 350 г)
• 2 крупныйспелое авокадо Хасс
• 5 ст. л.хороший майонез
• 1 маленькийбелый лук, очень мелко нарезанный
• 1 маленький пучоккинза, мелко нарезанная
• 1лайм, сок
• соль и свежемолотый черный перец

Инструкции

1. 1

   Приготовить тесто арепа

   В широкой миске взбейте соль с теплой водой. Медленно, ровной струей, добавьте предварительно приготовленную кукурузную муку, взбивая, затем переложите ее руками. Добавьте 1 ст.л. масла. Месите 2 минуты до получения однородной массы — тесто должно напоминать мягкий пластилин, не липкое и не рассыпчатое.

2. 2

   Отдых

   Накройте влажной тканью и оставьте на 5 минут; кукурузная мука впитывает воду и затвердевает.

3. 3

   Форма

   Разделить на 4 шарика. Раскатайте каждый диск толщиной 1,5 см, разглаживая края влажными пальцами, чтобы они не треснули.

4. 4

   Обжарить, затем запечь

   Нагрейте 2 столовые ложки масла в тяжелой сковороде на среднем огне. Обжаривайте каждую арепу по 4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета с легкими вздутиями. Отправьте в духовку, разогретую до 200°C, на 10–12 минут, пока при постукивании они не зазвучат глухо.

5. 5

   Сделать начинку

   Разомните полтора авокадо вилкой. Смешать с измельченной курицей, майонезом, луком, кинзой и соком лайма. Щедро приправьте солью и перцем. Оставшуюся половину авокадо нарежьте кубиками и аккуратно сложите.

6. 6

   Раскол и все такое

   Пока он еще горячий, разрежьте каждую арепу горизонтально почти до конца, оставив шарнир. Подденьте вилкой (она прекрасно пропарится) и обильно нафаршируйте смесью курицы и авокадо.

7. 7

   Подавать

   Ешьте руками, пока скорлупа еще горячая и хрустящая, а начинка прохладная и кремовая.

Вариации

• •

  Домино: начинка из черной фасоли и белого сыра.

• •

  Пелуа: тертая говядина и желтый сыр, немного неряшливый и любимый.

• •

  Веганская королева пепиада: замените курицу измельченными вешенками или сердцевинками пальм.

Хранение

Ешьте свежим. Охладите приготовленные арепы в чистом виде (без начинки) до 2 дней; поджарьте на сухой сковороде, чтобы оживить. Куриный салат хранится в холодильнике 2 дня.

Часто задаваемые вопросы