Тайские обертки с курицей и салатом Ларб

Об этом рецепте

Ларб (или лааб) — это салат из мясного фарша из северо-восточного Таиланда и Лаоса, приготовленный на основе поджаренного рисового порошка (кхао хуа), который придает ему характерный ореховый хруст и слегка утолщенную текстуру, в отличие от всего, что можно получить с панировочными сухарями или мукой. Куриное бедро, приготовленное быстро и слегка рыхлое, а не уплотненное, подается в горячем виде с рыбным соусом, соком лайма и щедрым количеством сушеных хлопьев чили, чтобы приправа впиталась, пока мясо еще теплое. Поджаривание сырого риса на сухой сковороде до тех пор, пока он не станет темно-золотисто-коричневым, а затем крупное измельчение — это тот шаг, который нельзя пропустить — это то, что отличает ларба от обычного салата из фарша. Свежие травы кладут в последнюю очередь и снимают с огня, так как даже минута на горячей сковороде может привести к тому, что мята и кинза увянут и не придадут яркости. Подается с холодными, хрустящими листьями салата с дополнительными травами и рисом, ларба нужно есть руками, заворачивая обертку перед каждым укусом, чтобы хруст остался неповрежденным.

Ингредиенты

Служит 4

• 3 tbspсырой жасминовый рис
• 500 gфарш из куриного бедра
• 3 tbspрыбный соус
• 3 tbspсок лайма
• 1 tbspсушеные хлопья чили
• 2 tbspвода
• 4 wholeлук-шалот, тонко нарезанный
• 3 stalkзеленый лук, нарезанный
• 0.5 cupлистья мяты
• 0.5 cupлистья кинзы
• 1 headсалат-латук, листья отделить
• 1 tspсахар

Инструкции

1. 1

   Поджарьте рисовый порошок

   Поджарьте сырой рис на сухой сковороде на среднем огне, часто встряхивая, до темно-золотистого цвета, 5–6 минут. Остудить, затем крупно размолоть в мельнице для специй или в ступке.

2. 2

   Приготовить курицу

   Добавьте куриный фарш и воду в сковороду на среднем огне. Готовьте, разбивая его на мелкие кусочки, до готовности, около 6-7 минут.

3. 3

   Сезон пока горячий

   Выключив огонь, сразу же добавьте рыбный соус, сок лайма, хлопья чили и сахар, чтобы приправа впиталась в теплое мясо.

4. 4

   Добавить ароматические вещества

   Добавьте лук-шалот и зеленый лук, затем дайте остыть в течение 2–3 минут, чтобы свежие травы не завяли.

5. 5

   Закончить и бросить

   Перед подачей добавьте мяту, кинзу и поджаренный рисовый порошок.

6. 6

   Завернуть и подавать

   Выложите на листья салата и сразу же подавайте с дополнительными дольками лайма.

Вариации

• •

  ラーブ・ムー・オー・ラーブ、新しいイシン・タブク・イェr в・キマ・ドムズ・オヤ・オヤ・суィル・エティ・クラン。

• •

  何も考えずに、何も考えずに、安全な状态で。 E.

• •

  玛鲁鲁·伊埃林·布哈鲁达·基·阿兰·塔巴库·德·玛鲁鲁·阿吉特·丹・タバク・デ・マルル・イェрин・ブハルダ・キ・Анри・су・а・ピринчиеру。

Хранение

Охладите в герметичном контейнере до 2 дней; поджаренный рисовый порошок со временем размягчается, поэтому добавьте свежую посыпку перед подачей остатков.

Часто задаваемые вопросы