Тайский салат с травами и рисом (стиль Кхао Юм)

Об этом рецепте

Кхао-юм — это южно-тайский рисовый салат, в котором остатки риса превращаются во что-то яркое и текстурированное, перемешанное с горой измельченных трав, поджаренным кокосом и сушеными креветками, а затем заправленное кисло-сладко-соленой заправкой на основе буду (ферментированный рыбный соус) или тамаринда. Эта версия опирается на тамаринд и лайм для создания кислой основы, которая более доступна за пределами Таиланда, сохраняя при этом тот же баланс вкусов. Салат зависит от контраста: теплый рис, охлажденный до комнатной температуры, хрустящие натертые овощи, поджаренный кокос для хрустящей и ореховой нотки и достаточно острая заправка, чтобы прорезать все это. Все готовится отдельно и смешивается только непосредственно перед подачей на стол, так как травы увядают, а кокос теряет хруст, если он слишком долго будет стоять одетым. Традиционно это способ использовать рис и любые овощи, которые есть под рукой, и отчасти поэтому точное сочетание трав и овощей варьируется от повара к повару - константой является кисло-солено-сладкая заправка, связывающая все это воедино.

Ингредиенты

Служит 4

• 3 стаканприготовленный жасминовый рис, охлажденный
• 0.5 стаканнесладкий тертый кокос
• 2 стаканзеленая капуста, мелко нашинкованная
• 1 стакандлинная фасоль или зеленая фасоль, тонко нарезанная
• 1 целыйморковь, нарезанная соломкой
• 0.5 стаканлистья мяты, порванные
• 0.5 стаканлистья кинзы
• 3 ст. л.тамариндовая паста, растворенная в 3 столовых ложках теплой воды.
• 3 ст. л.рыбный соус
• 2 ст. л.пальмовый сахар
• 2 целыйлайм, сок
• 2 целыйТайский перец чили, нарезанный
• 3 ст. л.сушеные креветки, нарезанные (по желанию)

Инструкции

1. 1

   Поджарьте кокос

   Поджарьте тертый кокос на сухой сковороде на средне-слабом огне, постоянно помешивая, до золотистого цвета, около 4-5 минут. Отставьте в сторону, чтобы остыть.

2. 2

   Сделать повязку

   Взбейте растворенный тамаринд, рыбный соус, пальмовый сахар и сок лайма, пока сахар не растворится. Попробуйте и отрегулируйте баланс, чтобы получить сильный кисло-солено-сладкий баланс.

3. 3

   Подготовьте овощи

   Мелко шинкуем капусту и фасоль, морковь нарезаем соломкой, зелень оставляем целой или грубо порванной.

4. 4

   Разломать рис

   Разрыхлите остывший рис вилкой, чтобы зерна разделились, а не слиплись.

5. 5

   Смешайте все вместе

   В большой миске смешайте рис, овощи, зелень, сушеные креветки (если используете) и половину поджаренного кокоса. Полить заправкой и хорошо перемешать.

6. 6

   Подавать

   Сверху положите оставшийся поджаренный кокос и нарезанный перец чили и сразу же подавайте при комнатной температуре.

Вариации

• •

  ル・プルミエ・マル、ビベロン・マング・ゲシュマックと一绪にrimモナードを楽しみましょう。

• •

  库鲁托鲁穆舒・卡里德斯雷里・阿托雷普・巴鲁库・索斯・伊埃林・索斯・库兰纳拉库・纳宾。

• •

  问题を解决するために、问题を解决する必要はありません。

Хранение

Лучше всего есть свежим; при необходимости храните компоненты отдельно и перемешивайте непосредственно перед подачей на стол — заправленные остатки размокнут в течение нескольких часов.

Часто задаваемые вопросы