Тайские пельмени со свининой и луком, под соусом из кунжута и лайма

Об этом рецепте

Каном джиб, тайские пельмени, приготовленные на пару, отражают сильное китайско-тайское кулинарное влияние в Бангкоке, куда иммигранты из Теочью привезли методы приготовления пельменей, которые затем были адаптированы с использованием местных приправ, таких как белый перец и корень кинзы. Начинка представляет собой простую смесь свиного фарша, креветок и водяного каштана для хрустящей корочки, завернутую в тонкую шкурку вонтон и оставленную открытой сверху, а не полностью запечатанной, что является традиционной формой каном джиба. Приготовление на пару, а не варка, сохраняет начинку сочной, а обертку — нежной, не заболачиваясь, и важно не переполнять корзину пароварки, чтобы пельмени приготовились равномерно. Соус для макания с кунжутом и лаймом здесь не является классическим — пельмени обычно подают с простым соевым, уксусно-чесночным соусом, — но сочетание поджаренного кунжутного масла, сока лайма и небольшого количества перца чили добавляет яркий ореховый контрапункт, который хорошо сочетается с пикантной свиной начинкой. Они станут отличной закуской или легким блюдом вместе с жасминовым рисом, а начинку можно приготовить на день вперед, так что все, что останется сделать, это завернуть и приготовить на пару.

Ингредиенты

Служит 4

• 300 гсвиной фарш
• 150 гкреветки, очищенные и мелко нарезанные
• 0.33 стаканводяные каштаны, мелко нарезанные
• 2 ст. л.корень или стебли кинзы, измельченные
• 2 зубчикчеснок, измельченный
• 1 ст. л.соевый соус
• 1 ч. л.белый перец
• 1 ч. л.кунжутное масло
• 24 кусокобертки от Вонтона
• 2 ст. л.поджаренное кунжутное масло для соуса
• 3 ст. л.сок лайма
• 2 ст. л.соевый соус, для соуса
• 1 целыйкрасный перец чили, тонко нарезанный
• 1 ч. л.сахар

Инструкции

1. 1

   Сделать начинку

   Смешайте свиной фарш, креветки, водяной орех, корень кинзы, чеснок, соевый соус, белый перец и кунжутное масло. Перемешивайте в одном направлении до тех пор, пока смесь не станет слегка липкой и связной.

2. 2

   Заверните пельмени

   Поместите чайную ложку начинки с горкой в центр каждой обертки. Соберите края вокруг начинки, аккуратно складывая, оставляя верх открытым и прижимая основание.

3. 3

   Настроить пароварку

   Застелите корзину для пароварки пергаментом или капустными листьями. Разложите пельмени так, чтобы между ними было свободное пространство, чтобы они не слипались.

4. 4

   Вареники на пару

   Готовьте на пару над кипящей водой 10–12 минут, пока свинина не будет полностью готова, а обертка не станет прозрачной.

5. 5

   Приготовьте соус для макания

   Взбейте поджаренное кунжутное масло, сок лайма, соевый соус, сахар и нарезанный перец чили, пока сахар не растворится.

6. 6

   Подавать

   Подавайте пельмени горячими, прямо из пароварки, с кунжутно-лаймовым соусом для макания.

Вариации

• •

  ノン・セ・エンテ・チェ・トゥ・ポssa・feia。

• •

  特别な表示を持ちます。

• •

  何も心配する必要はありません。

Хранение

Охладите приготовленные на пару пельмени до 2 дней; разогрейте, снова пропаривая в течение 4-5 минут. Сырые пельмени в упаковке хорошо замораживаются на срок до 1 месяца — из замороженных на пару, добавляя несколько дополнительных минут.

Часто задаваемые вопросы