Тайский зеленый жареный рис с карри

Об этом рецепте

Этот жареный рис берет ароматическую основу зеленого карри — зеленый перец чили, лемонграсс, галангал, каффир-лайм — и применяет ее в технике жареного риса в воке вместо карри в кокосовом молоке. В Таиланде это обычный прием домашней кухни: использовать остатки пасты карри для ароматизации жареного риса, а не готовить отдельное карри с нуля, что позволяет растягивать ингредиенты и избегать отходов. Рис должен быть холодным и однодневным, в идеале — охлажденным на ночь, чтобы зерна слегка подсохли и оставались в горячем воке отдельно, а не слипались в липкую массу. Высокая температура и постоянное движение — вот что придает жареному рису характерный слегка обугленный дымный привкус — известный как вок хей — которого невозможно достичь на слабом огне или на переполненной сковороде. Тайский базилик, добавленный в самом конце, снятый с огня, сохраняет свой перечный аромат нетронутым, а не увядает в горячем рисе, а жареное яйцо сверху с небольшим количеством лайма — классический завершающий штрих, который объединяет всю тарелку.

Ингредиенты

Служит 4

• 4 стаканприготовленный жасминовый рис, холодный, вчерашний
• 3 ст. л.зеленая паста карри
• 300 гкуриное бедро, нарезанное небольшими кубиками
• 3 ст. л.растительное масло
• 3 зубчикчеснок, измельченный
• 1 целыйлук, нарезанный кубиками
• 1 целыйкрасный болгарский перец, нарезанный кубиками
• 2 ст. л.рыбный соус
• 1 ч. л.сахар
• 1 стаканЛистья тайского базилика
• 4 целыйяйца, жареные
• 1 целыйлайм, нарезанный дольками

Инструкции

1. 1

   Нагрейте вок

   Нагрейте 2 столовые ложки масла в воке или широкой сковороде на сильном огне, пока оно не начнет мерцать.

2. 2

   Приготовить курицу

   Добавьте чеснок и зеленую пасту карри, обжаривайте, помешивая, 30 секунд до появления аромата, затем добавьте курицу и готовьте, пока она не перестанет быть розовой, 4–5 минут.

3. 3

   Добавить овощи

   Добавьте лук и болгарский перец, обжаривайте, помешивая, 2–3 минуты, пока они не начнут становиться мягкими.

4. 4

   Обжарить рис

   Добавьте холодный рис, разбивая комочки, и постоянно помешивайте на сильном огне, пока каждое зерно не будет покрыто слоем и слегка не обуглено местами, 5-6 минут.

5. 5

   Сезон

   Добавьте рыбный соус и сахар, перемешайте, чтобы они распределились равномерно. Попробуйте и отрегулируйте приправу.

6. 6

   Закончите и подавайте

   Снимите с огня, добавьте тайский базилик, пока он не завянет, и положите на каждую тарелку жареное яйцо и дольку лайма.

Вариации

• •

  尼尤斯、尼尤斯、尼尤斯、尼尤斯、尼尤斯、尼尤斯。

• •

  Добавьте в конце немного кокосового молока, чтобы жареный рис стал более насыщенным и похожим на карри.

• •

  完成后, 就可以完成所有操作。

Хранение

Хранить в герметичном контейнере до 3 дней; разогрейте в горячем воке или сковороде с небольшим количеством масла, а не в микроволновой печи, чтобы вернуть немного хрусткости.

Часто задаваемые вопросы