Тайский сэндвич с курицей-гриль и зеленым чили Нам Джим

Об этом рецепте

В Таиланде нет традиционной культуры сэндвичей, как во Вьетнаме с банми, но курица-гриль (гай янг) с нам джим джеу или соусом из зеленого чили — излюбленное сочетание уличной еды, и этот сэндвич адаптирует это сочетание к портативному формату, который стал популярным в тайских фургонах с едой и простых ресторанах за рубежом. Перед жаркой курицу маринуют в классической пасте гай ян из лемонграсса, чеснока, корня кинзы и рыбного соуса, а затем складывают в рулет с острым соусом из зеленого чили и быстромаринованной морковью и огурцом. Техника основана на маринаде и полукоксе: лемонграсс, чеснок и корень кинзы растираются в пасту, которая проникает в курицу в течение нескольких часов, а курица готовится на гриле достаточно горячей, чтобы получить настоящие следы от обугливания и карамелизацию снаружи, оставаясь при этом сочной внутри. Зеленый соус чили — свежий тайский зеленый перец чили, чеснок, сок лайма и рыбный соус, смешанные в яркую, острую приправу — это то, что связывает сэндвич воедино, разрезая богатство курицы-гриль. Подаваемый на мягком багете или булочке со свежей зеленью и маринованными овощами, этот сэндвич передает тот же баланс угля, тепла, трав и кислоты, который определяет тайскую уличную еду, но измененную для обеда, который можно есть одной рукой.

Ингредиенты

Служит 4

• 600 гкуриные бедра без костей
• 2 стеблилемонграсс(только нежные части, фарш)
• 4 зубчикачеснок
• 2корни или стебли кинзы(нарезанный)
• 2 ст. л.рыбный соус
• 1 ст. л.соевый соус
• 1 ст. л.сахар
• 4свежий тайский зеленый перец чили
• 2 ст. л.сок лайма
• 1морковь(солёный, быстромаринованный)
• 1огурец(жульенированный)
• 4мягкие рулеты из багета или суб-рулоны
• 0.5 стаканлистья кинзы(и мята для подачи)

Инструкции

1. 1

   Сделать маринад

   Измельчите лемонграсс, чеснок и корни кинзы в грубую пасту. Смешать с рыбным соусом, соевым соусом и сахаром.

2. 2

   Мариновать курицу

   Обмазываем куриные бедра маринадом. Охладите минимум на 2 часа, а лучше на ночь.

3. 3

   Быстро замариновать морковь

   Перемешайте нарезанную соломкой морковь со щепоткой соли, сахара и небольшим количеством уксуса. Дайте настояться минимум 20 минут, пока готовится курица.

4. 4

   Приготовьте зеленый соус чили.

   Смешайте или растолките зеленый перец чили, оставшийся чеснок, сок лайма и немного рыбного соуса, чтобы получился яркий густой соус. Попробуйте и отрегулируйте температуру и кислотность.

5. 5

   Жарьте курицу на гриле

   Жарьте курицу на гриле или обжаривайте на сильном огне по 5–6 минут с каждой стороны, пока она не подрумянится и не прожарится (внутренняя температура 74C/165F). Отдохните 5 минут, затем нарежьте.

6. 6

   Собрать сэндвич

   Разрежьте рулеты и выложите слоями нарезанную курицу, маринованную морковь, огурец и зелень. Обильно полейте зеленым соусом чили и сразу же подавайте.

Вариации

• •

  Возьмите стейки из свиной лопатки вместо куриных бёдер для более сытной версии.

• •

  Замените булочку листьями салата — получится вариант в виде ролла с меньшим количеством углеводов.

• •

  Сделайте соус мягче, убрав семена чили и положив меньше перцев.

Хранение

Храните курицу-гриль и соус отдельно в холодильнике до 3 дней. Аккуратно разогрейте курицу на сковороде или в духовке и соберите свежие бутерброды — соус и соленые огурцы лучше всего приготовить и использовать в течение дня или двух, чтобы они были максимально хрустящими и яркими.

Часто задаваемые вопросы