Кхай Джеоу (тайский жареный омлет) с обугленным лаймом

Об этом рецепте

Кхайджоу — любимый жареный омлет в Таиланде. Он не имеет ничего общего с аккуратно приготовленным французским омлетом. Его тщательно взбивают, чтобы добавить воздух, а затем заливают большим количеством горячего масла, так что края вздуваются, вздуваются и становятся золотистыми и хрустящими, а центр остается мягким. В этой версии блюдо завершается щепоткой лайма, который ненадолго обуглился на сухой сковороде — техника, заимствованная из тайского гриля, которая делает цитрусовые более дымными и округлыми, чем простой свежий лайм. Техника, которая отличает настоящий кхай чжоу от обычного омлета, - это масло: его следует использовать в таком количестве, чтобы яйцо обжаривалось на мелкой поверхности, резко раздуваясь в тот момент, когда оно попадает на сковороду, а повар поливал верх горячим маслом с помощью ложки или наклоняя сковороду. Энергичное взбивание яиц с небольшим количеством рыбного соуса непосредственно перед приготовлением (не раньше времени) сохранит их светлыми и поможет омлету правильно взбиться. Подается просто с жасминовым рисом с небольшим количеством шрирача или прик нам пла (рыбный соус с перцем чили). Кхай чжоу — одно из самых распространенных блюд на тайских домашних кухнях и в уличных продуктовых ларьках — быстрое, дешевое и бесконечно приятное. Часто тайцы говорят, что выбрали бы это блюдо, если бы могли есть только что-то одно.

Ингредиенты

Служит 2

• 4 крупныйяйца
• 1 ст. л.рыбный соус
• 0.5 стаканнейтральное масло(для жарки)
• 1лайм(разделенный пополам)
• 2 стаканыприготовленный жасминовый рис(для обслуживания)
• 1 ст. л.шрирача или прик нам пла(для обслуживания)
• 2зеленый лук(нарезанный, для украшения)

Инструкции

1. 1

   Чар лайм

   Нагрейте сухую сковороду на средне-сильном огне. Положите половинки лайма срезом вниз и готовьте 2–3 минуты, пока они не подрумянятся и не станут ароматными. Отложите в сторону.

2. 2

   Взбейте яйца

   Непосредственно перед приготовлением энергично взбивайте яйца с рыбным соусом в течение полных 30 секунд, пока они не станут пенистыми и хорошо газированными.

3. 3

   Нагрейте масло

   Нагрейте масло в небольшом воке или сковороде на сильном огне, пока оно не засияет и не начнет слегка дымить.

4. 4

   Жарить омлет

   Влейте сразу все яйца — они должны сразу вздуться и запузыриться. Ложкой поливайте верх горячим маслом в течение 30 секунд.

5. 5

   Переверните и получите хрустящую корочку

   Когда края станут темно-золотистыми и хрустящими (примерно через 90 секунд), осторожно переверните и готовьте другую сторону 30–45 секунд до золотистого цвета.

6. 6

   Слить и подавать

   Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы ненадолго стечь лишнее масло. Подавайте с жасминовым рисом, выдавленным сверху обугленным лаймом, шрирачой и зеленым луком.

Вариации

• •

  Добавьте свиной фарш или креветки во взбитые яйца для кхай чеоу му сап, более сытной версии, распространённой на тайских обеденных стойках.

• •

  Добавьте мелко нарезанный тайский перец чили прямо в яичную смесь, чтобы придать ему больше тепла.

• •

  Подавайте с желтком в стиле жареного яйца, ещё слегка жидким, сократив время приготовления второй стороны.

Хранение

Лучше всего есть сразу, пока он горячий и хрустящий — кхай чжоу быстро теряет характерные хрустящие края. При необходимости поставьте в холодильник на 1 день и ненадолго разогрейте на сухой горячей сковороде, хотя текстура не вернется полностью.

Часто задаваемые вопросы