Трунг Чиен (вьетнамский омлет с травами)

Об этом рецепте

Трунг чин — это повседневный вьетнамский омлет, который появляется как на семейных завтраках, так и в тележках бан ми: яйца, взбитые с рыбным соусом и зеленым луком, обжаренные горячим и быстро, так что края становятся кружевными и слегка хрустящими, а середина остается мягкой. Речь идет не столько о технике, сколько о балансе: добавление рыбного соуса вместо соли придает яйцам пикантную глубину, с которой не может сравниться обычная соль, а горсть нарезанных трав, добавленных в последнюю секунду, сохраняет вкус свежим, а не тяжелым. Хитрость хорошего трунг чиен заключается в контроле температуры: сковорода должна быть достаточно горячей, чтобы яйцо зашипело и вздулось в тот момент, когда оно коснется масла, но вы снимаете его до того, как центр полностью застынет, чтобы оно оставалось заварным. Вьетнамские повара часто готовят его в хорошо приправленном воке или небольшой сковороде с антипригарным покрытием, перемешивая яйца так, чтобы они готовились ровным тонким слоем, а не толстым омлетом в американском стиле. Подается просто с приготовленным на пару рисом с жасмином, небольшим количеством рыбного соуса и нарезанным перцем чили или заправленным в банми с маринованной морковью и огурцом. Это пятиминутное комфортное блюдо, которое вьетнамские семьи готовят постоянно, потому что ингредиенты всегда под рукой.

Ингредиенты

Служит 2

• 4 крупныйяйца
• 2 ст. л.рыбный соус
• 0.25 ч. л.черный перец
• 3 стеблизеленый лук(тонко нарезанный)
• 0.25 стаканкинза(нарезанный)
• 2 ст. л.нейтральное масло
• 1Тайский Чили(нарезанный, по желанию)
• 2 стаканыприготовленный на пару жасминовый рис(для обслуживания)

Инструкции

1. 1

   Взбить яйца

   Взбейте яйца, рыбный соус и перец в миске до образования легкой пены, около 30 секунд.

   Рыбный соус здесь заменяет соль — не добавляйте лишнюю соль, иначе она будет слишком соленой на вкус.

2. 2

   Добавить травы

   Непосредственно перед приготовлением добавьте зеленый лук и половину кинзы, чтобы они оставались ярко-зелеными.

3. 3

   Нагрейте сковороду

   Нагрейте масло в небольшой сковороде с антипригарным покрытием или хорошо приправленной сковороде на сильном огне, пока оно не засияет и не начнет слегка дымить.

4. 4

   Жарить быстро

   Влейте яичную смесь. Оно должно сразу зашипеть и задыхаться. Готовьте 1-2 минуты, пока края не станут золотистыми и кружевными.

5. 5

   Перевернуть и закончить

   Аккуратно переверните (или сложите пополам) и готовьте еще 30–60 секунд, пока он не застынет, но останется мягким в центре.

6. 6

   Подавать

   Выложите на приготовленный на пару рис, разложите сверху оставшиеся ломтики кинзы и чили и сразу же подавайте.

Вариации

• •

  ノンセニエンテチェトゥポササァーreチェノンセイピウuaダattoate。

• •

  不要这样。

• •

  ピринチ Аторен ヴェ カトランミшу オムreティ、サラムラ セブゼラー、マヨネーズル ビルurikute сыкакбанх私のルールスヌヌン、イシン コユン。

Хранение

Лучше всего есть сразу, пока края еще хрустящие. Остатки хранятся в холодильнике 1 день, но при повторном нагревании становятся эластичными; Самый щадящий вариант — быстрое 20-секундное приготовление в микроволновой печи.

Часто задаваемые вопросы