Клейкие рисовые лепешки в стиле Бань Чунг (Бань Тет Нхан Дау)

Об этом рецепте

Бань тет нхан дау — это сладкая начинка из маша знаменитых вьетнамских бань чунг и бань тет — рисовых лепешек, которые традиционно готовят на Тет (лунный Новый год), заворачивая клейкий рис и начинку из подслащенных бобов мунг в банановые листья, а затем варят или готовят на пару в течение нескольких часов, пока рис не станет плотным, жевательным и слегка ароматным от листьев. В этой упрощенной домашней версии обертка из банановых листьев заменена корзиной для пароварки и пергаментом, что делает технику доступной без потери характера начинки. Ключевой метод — замачивание клейкого риса на несколько часов (в идеале на ночь), чтобы он равномерно пропаривался, а не оставался твердым в центре, и приготовление начинки из маша до тех пор, пока он не станет достаточно густым, чтобы держать форму, подслащенным ровно настолько, чтобы контрастировать с простым, слегка пикантным рисом вокруг него. Вьетнамские семьи традиционно делают для Тета десятки таких штук одновременно, но небольшая партия вполне подойдет и для проекта на выходные. Подается при комнатной температуре или слегка теплым, нарезанным кружочками, банх тет нхан дау — плотный, жевательный и тихо сладкий — рисовый пирог, вкус которого становится лучше на следующий день после приготовления, когда вкус устоялся, а текстура затвердела.

Ингредиенты

Служит 6

• 2 стаканыклейкий рис(промокший на ночь)
• 0.5 ч. л.соль
• 1 стаканразделить фасоль маш(пропитан 4 часа)
• 0.33 стакансахар
• 1 ст. л.кокосовое масло
• 0.25 ч. л.соль(для наполнения)
• 4 листьябанановые листья или пергаментная бумага(для упаковки)
• 2 ст. л.кокосовое молоко(для чистки)

Инструкции

1. 1

   Приготовить начинку из маша

   Пропаривайте замоченные маш в течение 20 минут, пока он не станет мягким, затем разотрите его с сахаром, кокосовым маслом и солью до образования густой гладкой пасты. Дайте остыть.

2. 2

   Придать форму начинке

   Раскатайте пасту из маша в 4–5 небольших ломтиков длиной примерно с корзину для пароварки.

3. 3

   Собрать торты

   Слейте воду с замоченного риса и перемешайте с солью. Положите порцию риса на банановый лист или пергамент, поместите в центр полено маша и накройте еще рисом, прижимая, чтобы полностью закрыть его.

4. 4

   Плотно заверните

   Сложите лист или пергамент вокруг риса в плотный цилиндр, закрепив кухонным шпагатом с обоих концов и в середине.

5. 5

   Steam

   Готовьте завернутые лепешки на пару в кипящей воде в течение 90 минут, доливая воду по мере необходимости, пока рис не станет полностью прозрачным и плотным.

6. 6

   Отдыхай и служи

   Дайте остыть не менее 30 минут, прежде чем разворачивать. Нарежьте кружочками и подавайте при комнатной температуре.

Вариации

• •

  Бань Тет Ман: шекерли маш фасулеси йерин леззетли домуз и эти ве маш фасулеси долгусу кулланын.

• •

  何も心配する必要はありません。

• •

  Скатайте меньшие индивидуальные порции для подачи в виде небольших кусочков вместо одного большого рулета.

Хранение

Плотно завернутые, их хранят при комнатной температуре в течение 2 дней или в холодильнике до недели. Снова готовьте на пару в течение 10–15 минут или обжарьте ломтики на сковороде в небольшом количестве масла, чтобы освежить перед подачей на стол.

Часто задаваемые вопросы