Ямайская котлета из говядины

Об этом рецепте

Ямайская говяжья котлета — одно из самых любимых блюд на Карибах — выпечка в форме полумесяца с слоеной корочкой цвета куркумы, в которой заключена огненная начинка из приправленного говяжьего фарша с чепчиком, тимьяном и душистым перцем. Их продают в кондитерских по всей Ямайке и везде, где существуют ямайские общины по всему миру. Их часто едят с начинкой из кокосового хлеба, они представляют собой полноценную портативную еду.

Ингредиенты

Служит 8

• 400 гобычная мука
• 2 ч. л.куркума
• 1 ч. л.соль
• 150 гхолодное масло(в кубе)
• 80 млхолодная вода
• 500 гговяжий фарш
• 1 крупныйлук(мелко нарезанный)
• 1скотч-капот(мелко нарезанный, семена по желанию)
• 3 веточкисвежий тимьян
• 1 ч. л.душистый перец
• 1 ч. л.паприка
• 0.5 ч. л.черный перец
• 1 ст. л.панировочные сухари
• 1яйцо(взбитый, для глазури)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Смешать муку, куркуму и соль. Втираем холодное сливочное масло до текстуры панировочных сухарей. Добавьте холодную воду и перемешайте. Заверните и поставьте в холодильник на 30 минут.

2. 2

   Сделать начинку

   Обжарьте лук и скотч до мягкости. Добавьте говядину и готовьте до румяного цвета. Добавьте тимьян, душистый перец, паприку, перец и панировочные сухари. Готовьте 10 минут, пока начинка не станет густой и хорошо приправленной. Прохладный.

3. 3

   Раскатать и разрезать

   Раскатать тесто до толщины 3 мм. Используя большой круглый нож или тарелку, нарежьте кружочки диаметром около 16 см.

4. 4

   Заполните и запечатайте

   Поместите 3 столовые ложки начинки на половину каждого круга. Сложите и плотно защипните края. Обожмите вилкой, чтобы запечатать.

5. 5

   Выпекать

   Смажьте взбитым яйцом. Выпекать при температуре 200°C 20–25 минут до темно-золотистого цвета. Тесто должно быть слоеным, а корочка из куркумы — ярко-желтой.

Вариации

• •

  Для разнообразия используйте куриную или овощную (картофель карри) начинку.

• •

  Ешьте с кокосовым хлебом (сладкая, слегка рыхлая булочка) в качестве полноценной ямайской закуски.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите в течение 3 дней. Разогрейте в духовке, разогретой до 180°C, в течение 10 минут. Заморозьте испеченные котлеты на 2 месяца.

Часто задаваемые вопросы