Слоеное золотистое печенье с куркумой и начинкой из пряного говяжьего фарша — самая культовая закуска Ямайки.
Ямайская говяжья котлета — одно из самых любимых блюд на Карибах — выпечка в форме полумесяца с слоеной корочкой цвета куркумы, в которой заключена огненная начинка из приправленного говяжьего фарша с чепчиком, тимьяном и душистым перцем. Их продают в кондитерских по всей Ямайке и везде, где существуют ямайские общины по всему миру. Их часто едят с начинкой из кокосового хлеба, они представляют собой полноценную портативную еду.
Служит 8
Смешать муку, куркуму и соль. Втираем холодное сливочное масло до текстуры панировочных сухарей. Добавьте холодную воду и перемешайте. Заверните и поставьте в холодильник на 30 минут.
Обжарьте лук и скотч до мягкости. Добавьте говядину и готовьте до румяного цвета. Добавьте тимьян, душистый перец, паприку, перец и панировочные сухари. Готовьте 10 минут, пока начинка не станет густой и хорошо приправленной. Прохладный.
Раскатать тесто до толщины 3 мм. Используя большой круглый нож или тарелку, нарежьте кружочки диаметром около 16 см.
Поместите 3 столовые ложки начинки на половину каждого круга. Сложите и плотно защипните края. Обожмите вилкой, чтобы запечатать.
Смажьте взбитым яйцом. Выпекать при температуре 200°C 20–25 минут до темно-золотистого цвета. Тесто должно быть слоеным, а корочка из куркумы — ярко-желтой.
До момента выпекания держите тесто очень холодным — тепло расплавляет масло и теряет слоеность.
Перед начинкой начинку необходимо полностью остудить, иначе выпечка запарится изнутри.
Крепко обожмите — любой зазор позволит начинке вытечь.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Для разнообразия используйте куриную или овощную (картофель карри) начинку.
Ешьте с кокосовым хлебом (сладкая, слегка рыхлая булочка) в качестве полноценной ямайской закуски.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Охладите в течение 3 дней. Разогрейте в духовке, разогретой до 180°C, в течение 10 минут. Заморозьте испеченные котлеты на 2 месяца.
Ямайские котлеты из говядины произошли от британских ручных пирогов в сочетании с традициями приправы Индии и Западной Африки. Корочка из куркумы отражает индийско-ямайский культурный обмен в колониальный период. В 20 веке они стали национальной закуской Ямайки.
Куркуму добавляют в выпечку, чтобы придать ей фирменный ярко-желтый цвет. Это одна из определяющих характеристик ямайской котлеты из говядины.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию · 8 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.