Нигерийская Суя

Об этом рецепте

Суя — самая известная уличная еда Нигерии — тонкие ломтики говядины, нанизанные на шампуры, дважды обмакнутые в яджи (приправа из арахиса и перца чили), обжаренные на гриле на дровах и подаваемые завернутые в газету с нарезанным сырым луком, свежими помидорами и кусочком капусты. Яджи — это душа: молотый жареный арахис, смешанный с имбирем, кайенским перцем, паприкой, чесноком и солью, образующий дымную, ореховую, горячую корочку, которая прилипает к мясу во время обугливания. Суйя — северное блюдо хауса, которое распространилось по всей Нигерии и теперь является неотъемлемой частью нигерийских уличных киосков от Лагоса до Лондона. Лучшая суя готовится на открытом огне май суя — преданным специалистом по сую, который работает с заката до 3 часов ночи.

Ингредиенты

Служит 4

• 700 гговяжья вырезка, верхняя часть или боковая часть, частично замороженная для нарезки
• 120 гсырой арахис без кожицы
• 1 ст. л.молотый имбирь
• 1 ст. л.Кашмири или сладкая паприка
• 1.5 ч. л.кайенский перец (больше для силы Лагоса)
• 1 ст. л.чесночный порошок
• 1 ст. л.луковый порошок
• 1.5 ч. л.мелкая соль
• 1 ч. л.молотый белый перец
• 1 ч. л.бульонный порошок (Магги или бульонный кубик) по желанию
• 4 ст. л.нейтральное масло для чистки зубов
• 12деревянные или металлические шпажки (если деревянные, замоченные)
• 1 маленькийкрасный лук, нарезанный кольцами, для подачи
• 2свежие помидоры, нарезанные ломтиками, для подачи
• 1/4 кочанбелокочанная капуста, очень тонко нарезанная
• 1лайм или лимон, нарезанный ломтиками

Инструкции

1. 1

   Тонко нарезаем говядину

   Нарежьте частично замороженную говядину поперек волокон очень тонкими полосками толщиной 3–4 мм и длиной примерно 15 см. Ключевым моментом является тонкость: суя должна обуглиться снаружи, оставаясь при этом нежной.

2. 2

   Поджарить и измельчить яджи

   Поджарьте арахис на сковороде на среднем огне до темно-золотистого цвета, 6–8 минут, помешивая. Прохладный. Измельчите до состояния мелкого порошка в мельнице для специй, но остановитесь, пока он не превратился в арахисовое масло. Просеять в широкую миску.

3. 3

   Смешайте смесь яджи

   Добавьте имбирь, паприку, кайенский перец, чесночный порошок, луковый порошок, соль, белый перец и бульон (если используете). Взбейте до однородного кирпично-оранжевого порошка. Вкус; отрегулировать нагрев.

4. 4

   Покройте говядину

   Оставьте треть яджи для отделки. Остальное перемешайте с полосками говядины и 2 столовыми ложками масла. Массируйте до тех пор, пока каждая полоска не будет полностью покрыта. Отдых 15 минут.

5. 5

   Шпажки из ниток

   Нанижите полоски говядины на шампуры в виде гармошки, собирая каждую полоску в складки-гармошки, чтобы площадь поверхности была максимальной.

6. 6

   Жарить на гриле

   Нагрейте угольный гриль, газовый гриль или сковороду-гриль до очень высокой температуры. Слегка смажьте шашлычки оставшимся маслом. Жарьте шашлычки по 3–4 минуты с каждой стороны, дважды перевернув, до темно-коричневого цвета с обугленными краями.

7. 7

   Снова пыль

   Снимите гриль на поднос. Обильно посыпьте каждый шампур оставшимся яджи, пока он еще горячий — это «отделочная пыль» тележки суя, которая заставляет специи прилипать.

8. 8

   Подавать

   Выложите кольца лука, помидоры и нашинкованную капусту на тарелки. Заправьте шампуры. Выжмите сверху лайм и сразу же подавайте.

Вариации

• •

  Куриная суя: используйте бедро без костей, нарезанное тонкими ломтиками; уменьшите время гриля до 2 минут с каждой стороны.

• •

  Тофу суя: прессованный твердый тофу, нарезанный тонкими ломтиками, смазанный маслом, посыпанный пылью и приготовленный на гриле — популярный вегетарианский вариант блюда Лагоса.

• •

  Обертывания суя: заправьте мясо на шашлыке в теплую лепешку с луково-томатным салатом для еды с рук.

Хранение

Охладите приготовленную сую до 2 дней. Снова разогрейте в духовке при температуре 200°C, чтобы она снова стала хрустящей; никогда не разогревайте в микроволновой печи (становится жевательным и тусклым).

Часто задаваемые вопросы