Обугленные нигерийские говяжьи шашлычки из уличной тележки, покрытые корочкой из арахиса и специй чили яджи — незаменимый атрибут ночного рынка Лагоса.
Суя — самая известная уличная еда Нигерии — тонкие ломтики говядины, нанизанные на шампуры, дважды обмакнутые в яджи (приправа из арахиса и перца чили), обжаренные на гриле на дровах и подаваемые завернутые в газету с нарезанным сырым луком, свежими помидорами и кусочком капусты. Яджи — это душа: молотый жареный арахис, смешанный с имбирем, кайенским перцем, паприкой, чесноком и солью, образующий дымную, ореховую, горячую корочку, которая прилипает к мясу во время обугливания. Суйя — северное блюдо хауса, которое распространилось по всей Нигерии и теперь является неотъемлемой частью нигерийских уличных киосков от Лагоса до Лондона. Лучшая суя готовится на открытом огне май суя — преданным специалистом по сую, который работает с заката до 3 часов ночи.
Служит 4
Нарежьте частично замороженную говядину поперек волокон очень тонкими полосками толщиной 3–4 мм и длиной примерно 15 см. Ключевым моментом является тонкость: суя должна обуглиться снаружи, оставаясь при этом нежной.
Поджарьте арахис на сковороде на среднем огне до темно-золотистого цвета, 6–8 минут, помешивая. Прохладный. Измельчите до состояния мелкого порошка в мельнице для специй, но остановитесь, пока он не превратился в арахисовое масло. Просеять в широкую миску.
Добавьте имбирь, паприку, кайенский перец, чесночный порошок, луковый порошок, соль, белый перец и бульон (если используете). Взбейте до однородного кирпично-оранжевого порошка. Вкус; отрегулировать нагрев.
Оставьте треть яджи для отделки. Остальное перемешайте с полосками говядины и 2 столовыми ложками масла. Массируйте до тех пор, пока каждая полоска не будет полностью покрыта. Отдых 15 минут.
Нанижите полоски говядины на шампуры в виде гармошки, собирая каждую полоску в складки-гармошки, чтобы площадь поверхности была максимальной.
Нагрейте угольный гриль, газовый гриль или сковороду-гриль до очень высокой температуры. Слегка смажьте шашлычки оставшимся маслом. Жарьте шашлычки по 3–4 минуты с каждой стороны, дважды перевернув, до темно-коричневого цвета с обугленными краями.
Снимите гриль на поднос. Обильно посыпьте каждый шампур оставшимся яджи, пока он еще горячий — это «отделочная пыль» тележки суя, которая заставляет специи прилипать.
Выложите кольца лука, помидоры и нашинкованную капусту на тарелки. Заправьте шампуры. Выжмите сверху лайм и сразу же подавайте.
Арахис должен быть сырым и несоленым; из предварительно обжаренного или соленого арахиса получается горький и соленый яджи.
Нарежьте говядину как можно тоньше — предварительно заморозьте ее на 30 минут, чтобы это было легко.
Готовьте на раскаленном гриле, а не на сковороде; этот хрустящий голец - это блюдо.
Куриная суя: используйте бедро без костей, нарезанное тонкими ломтиками; уменьшите время гриля до 2 минут с каждой стороны.
Тофу суя: прессованный твердый тофу, нарезанный тонкими ломтиками, смазанный маслом, посыпанный пылью и приготовленный на гриле — популярный вегетарианский вариант блюда Лагоса.
Обертывания суя: заправьте мясо на шашлыке в теплую лепешку с луково-томатным салатом для еды с рук.
Охладите приготовленную сую до 2 дней. Снова разогрейте в духовке при температуре 200°C, чтобы она снова стала хрустящей; никогда не разогревайте в микроволновой печи (становится жевательным и тусклым).
Суя зародилась среди народов хауса на севере Нигера и Нигера и распространилась по Западной Африке вместе с торговцами и рабочими-мигрантами. Специалист по майсуя признан мастером; Это ремесло часто передается от отца к сыну, а рецепты яджи хранятся как семейная тайна.
Да — замените мелкомолотыми жареными семенами кунжута или семечками подсолнечника. Не настоящий, но отлично подходит при аллергии на орехи.
Арахис был перемолот слишком долго и выделил свое масло. Кратковременно пульсируйте короткими импульсами с перерывами, чтобы кофемолка остыла.
За порцию (280g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
