Камбоджийские шашлычки из говядины, приготовленные на гриле, маринованные в лемонграссе, галангале и пальмовом сахаре — уличная еда, которая определяет ночные рынки Пномпеня.
Sach ko jeung phnom (горная говядина на гриле) — более известная просто как камбоджийский шашлык из говядины — является бьющимся сердцем яркой культуры уличной еды Камбоджи, которую продают на угольных грилях на ночных рынках в Пномпене, Сиемреапе и небольших провинциальных городах. Тонкие ломтики говядины маринуются в смеси ароматических веществ кроунг, кокосового молока, пальмового сахара и рыбного соуса, затем нанизываются на бамбуковые шампуры и жарятся на горячих углях до карамелизации по краям со слегка сладкой ароматной корочкой. Кокосовое молоко в маринаде дает жир для намазывания и способствует карамелизации; пальмовый сахар образует полукокс; лемонграсс и галангал придают характерный кхмерский вкус, который отличает эти шампуры от тайских или вьетнамских версий. Подаются с небольшой тарелкой соли с лаймом и перцем, в сопровождении ломтиков огурца и свежего багета (французское колониальное наследие, до сих пор распространенное в Камбодже). Эти шашлыки воплощают кулинарную историю Камбоджи в одном укусе.
Служит 4
Смешайте лемонграсс, галангал, куркуму, чеснок, кокосовое молоко, пальмовый сахар, рыбный соус, устричный соус и молотый перец. Перемешивайте до растворения сахара.
Добавьте в маринад нарезанную говядину. Перемешайте, чтобы покрыть каждую поверхность. Маринуйте 30 минут при комнатной температуре или до 4 часов в холодильнике.
Нанижите по 2–3 ломтика говядины на каждую пропитанную шампур плетеными движениями, сохраняя мясо плоским, чтобы обеспечить максимальный контакт с грилем.
Жарьте шашлычки на горячих углях по 2–3 минуты с каждой стороны, пока они не карамелизируются и слегка не обуглятся по краям. Сахар в маринаде способствует быстрому подрумяниванию — следите внимательно.
Работает газовый гриль на максимальном огне; древесный уголь придает аромат дыма, который определяет подлинные версии уличной еды.
Выложите шашлычки на тарелку с ломтиками огурца. Подавайте небольшое блюдо с соком лайма, молотым кампотским перцем и солью для макания.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Нарежьте говядину как можно тоньше — частично заморозьте на 20 минут, прежде чем нарезать, чтобы нарезка была более чистой и ровной.
マ・シェケリ、ベヤズ・шиェケre・ゴre・ダハ・イ・カラメザション・サラール。问题がなければ、は解决します。
Если готовите в помещении, используйте чугунную сковороду-гриль на максимальном огне и откройте окно.
下一篇: 下一篇: 下一篇: 下一篇
Версия с курицей: используйте нарезанное бедро без костей; сократите время приготовления до 2 минут с каждой стороны.
Маринованную сырую говядину перед приготовлением на гриле хранят в холодильнике до 24 часов. Жареные шашлычки следует есть сразу — они быстро высыхают.
Мясо на гриле на шампурах было постоянным атрибутом уличной еды Юго-Восточной Азии на протяжении веков, но камбоджийский шашлык из говядины приобрел свой отличительный характер благодаря сочетанию ароматов кхмерского крёунга с французскими моделями потребления говядины, введенными в колониальный период. Использование лемонграсса и галангала в маринаде определенно является кхмерским, что отличает эти шампуры от соседних вьетнамских и тайских версий.
Да — поместите шампуры на решетку под жаровню на максимальном огне по 3-4 минуты с каждой стороны. Уголь и вкус будут немного другими, но блюдо будет очень хорошим.
Идеальный вариант — 3 мм — достаточно тонкий, чтобы прожариться за 2–3 минуты на сильном огне и максимально сохранить вкус маринада, но достаточно толстый, чтобы оставаться сочным. Более толстые ломтики не прожарятся до того, как обуглятся снаружи.
Пальмовый сахар быстро карамелизируется. Отодвиньте шампуры от самой горячей части углей или немного уменьшите количество пальмового сахара в маринаде. Кольца желательны, а дымно-горькие - нет.
За порцию (200g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
