Камбоджийский шашлык из говядины (Sach Ko Jeung Phnom)

Об этом рецепте

Sach ko jeung phnom (горная говядина на гриле) — более известная просто как камбоджийский шашлык из говядины — является бьющимся сердцем яркой культуры уличной еды Камбоджи, которую продают на угольных грилях на ночных рынках в Пномпене, Сиемреапе и небольших провинциальных городах. Тонкие ломтики говядины маринуются в смеси ароматических веществ кроунг, кокосового молока, пальмового сахара и рыбного соуса, затем нанизываются на бамбуковые шампуры и жарятся на горячих углях до карамелизации по краям со слегка сладкой ароматной корочкой. Кокосовое молоко в маринаде дает жир для намазывания и способствует карамелизации; пальмовый сахар образует полукокс; лемонграсс и галангал придают характерный кхмерский вкус, который отличает эти шампуры от тайских или вьетнамских версий. Подаются с небольшой тарелкой соли с лаймом и перцем, в сопровождении ломтиков огурца и свежего багета (французское колониальное наследие, до сих пор распространенное в Камбодже). Эти шашлыки воплощают кулинарную историю Камбоджи в одном укусе.

Ингредиенты

Служит 4

• 500 гговяжья вырезка или окорок, тонко нарезанная поперек волокон (толщина 3 мм)
• 2 стеблилемонграсс, только белая часть, измельченный
• 2 смсвежий галангал, тертый
• 1 смсвежая куркума, тертая (или 0,5 ч. л. порошка)
• 3 зубчикачеснок, измельченный
• 2 ст. л.кокосовое молоко
• 2 ст. л.пальмовый сахар или коричневый сахар
• 2 ст. л.рыбный соус
• 1 ст. л.устричный соус
• 1 ч. л.Кампотский черный перец, дробленый
• 16бамбуковые шампуры, замоченные в воде на 30 минут
• 1огурец, нарезанный ломтиками, для подачи
• lime juiceи молотый черный перец для соли

Инструкции

1. 1

   Сделать маринад

   Смешайте лемонграсс, галангал, куркуму, чеснок, кокосовое молоко, пальмовый сахар, рыбный соус, устричный соус и молотый перец. Перемешивайте до растворения сахара.

2. 2

   Мариновать говядину

   Добавьте в маринад нарезанную говядину. Перемешайте, чтобы покрыть каждую поверхность. Маринуйте 30 минут при комнатной температуре или до 4 часов в холодильнике.

3. 3

   Нанизываем на шампуры

   Нанижите по 2–3 ломтика говядины на каждую пропитанную шампур плетеными движениями, сохраняя мясо плоским, чтобы обеспечить максимальный контакт с грилем.

4. 4

   Жарить на углях

   Жарьте шашлычки на горячих углях по 2–3 минуты с каждой стороны, пока они не карамелизируются и слегка не обуглятся по краям. Сахар в маринаде способствует быстрому подрумяниванию — следите внимательно.

   Работает газовый гриль на максимальном огне; древесный уголь придает аромат дыма, который определяет подлинные версии уличной еды.

5. 5

   Подавать с дип-соусом

   Выложите шашлычки на тарелку с ломтиками огурца. Подавайте небольшое блюдо с соком лайма, молотым кампотским перцем и солью для макания.

Вариации

• •

  下一篇: 下一篇: 下一篇: 下一篇

• •

  Версия с курицей: используйте нарезанное бедро без костей; сократите время приготовления до 2 минут с каждой стороны.

Хранение

Маринованную сырую говядину перед приготовлением на гриле хранят в холодильнике до 24 часов. Жареные шашлычки следует есть сразу — они быстро высыхают.

Часто задаваемые вопросы