Роти Сач (камбоджийский яичный хлеб со свининой)

Об этом рецепте

Роти сач — это утренний подарок Камбоджи самой себе — слоеная многослойная лепешка с начинкой из яйца и свиного фарша, обжаренная на тяжелой сковороде до золотистого цвета и хруста, и подается тем, кто рано встает, направляясь на рынок или в храм. Основа роти является прямым потомком индийской паратхи, привезенной в Камбоджу через мусульманских чамов и индийских торговых общин много веков назад, но начинка полностью камбоджийская: приправленный свиной фарш, зеленый лук и яйцо, которые готовятся вместе с хлебом, создавая насыщенный и пикантный интерьер. Продавцы роти сах обычно работают до рассвета, готовя на угольных печах и складывая готовый хлеб в хлопчатобумажные ткани, чтобы согреться. Роти сах, который едят с небольшой чашкой подслащенного кофе со сгущенным молоком (kafe dtuk gko) или стаканом замороженного сока сахарного тростника, воплощает в себе все, что касается камбоджийской культуры уличного завтрака — доступный, очень сытный и приготовленный с гордостью ремесла, практикуемого ежедневно на протяжении десятилетий.

Ингредиенты

Служит 4

• 300 гуниверсальная мука
• 0.5 ч. л.соль
• 150 млтеплая вода
• 2 ст. л.растительное масло (для теста)
• 3 ст. л.растительное масло (для ламинирования слоев)
• 200 гсвиной фарш
• 2зеленый лук, мелко нарезанный
• 2 зубчикачеснок, измельченный
• 1 ст. л.соевый соус
• 0.5 ч. л.устричный соус
• 0.25 ч. л.белый перец
• 4яйца
• oilдля жарки

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Соединяем муку и соль. Добавьте теплую воду и масло и замесите мягкое, гладкое тесто. Месить 5 минут до эластичности. Накройте и оставьте на 30 минут.

2. 2

   Приправить свинину

   Смешайте свиной фарш с зеленым луком, чесноком, соевым соусом, устричным соусом и белым перцем.

3. 3

   Ламинируем тесто.

   Разделить тесто на 4 шарика. На смазанной маслом поверхности раскатайте каждый шарик очень тонко (2 мм). Смажьте маслом, сложите, еще раз раскатайте. Повторите дважды, чтобы создать тонкие слои.

   Смазывание поверхности маслом, а не мукой, предотвращает сухость и способствует образованию шелушащихся слоев.

4. 4

   Добавляем начинку и яйцо

   Выложите часть теста на смазанную маслом поверхность. В центр распределите 50 г свиной начинки. Разбейте одно яйцо над свининой. Сложите края теста поверх начинки, чтобы получился запечатанный сверток.

5. 5

   Жарить на сковороде

   Нагрейте масло в тяжелой кастрюле на среднем огне. Положите роти швом вниз. Прижмите лопаткой. Готовьте по 4–5 минут с каждой стороны, пока яйцо не станет темно-золотистым, яйцо не застынет внутри, а снаружи не станет хрустящим.

6. 6

   Подавать

   Разрежьте на четвертинки и сразу же подавайте со сгущенным молоком, подслащенным (традиционно), или соевым соусом и свежим перцем чили.

Вариации

• •

  Вегетарианский роти: замените свинину нарезанным кубиками твердым тофу, грибами и дополнительным яйцом.

• •

  Сладкий роти: начинка бананом и сгущенкой для десертной версии, популярной на ночных рынках Пномпеня.

Хранение

Лучше всего есть сразу. Заверните в фольгу и поставьте в холодильник на срок до 1 дня; разогрейте на сухой сковороде на среднем огне по 3 минуты с каждой стороны.

Часто задаваемые вопросы