Кхмерский Самлор Корко (Кислый суп)

Об этом рецепте

Самлор корко — кислый суп из тамаринда, свинины или рыбы и овощного ассорти. Он легче карри, но более сытный, чем прозрачный суп, предлагая идеальный баланс кислого, соленого и слегка острого. Его часто едят дома в сезон дождей, и он считается полезным и полезным. Кхмерский самлор корко (кислый суп), основанный на повседневной кулинарии камбоджийских кухонь, сочетает в себе технику и традиции: к свинине или рыбе, нарезанной кубиками, относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве супа на будний вечер или в качестве центрального блюда праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть свинины или рыбы, нарезанной кубиками, порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 300 gсвинина или рыба, нарезанная кубиками
• 6 cupsвода или бульон
• 3 tbspтамариндовая паста
• 2 tbspрыбный соус
• 100 gовощи (помидоры, бамия, баклажаны, фасоль)
• 3 clovesчеснок, измельченный
• 2тайский перец чили (по желанию)
• 1 tbspмасло

Инструкции

1. 1

   Жарочные ароматики

   Разогрейте масло и обжарьте чеснок до появления аромата.

2. 2

   Готовить мясо

   Добавьте мясо и жарьте, помешивая, 3 минуты.

3. 3

   Добавить жидкость

   Налейте воду или бульон. Доведите до кипения, затем варите 10 минут.

4. 4

   Добавьте овощи и тамаринд

   Добавьте овощи и тамариндовую пасту. Варите на медленном огне, пока овощи не станут мягкими, а мясо не будет готово, около 8–10 минут. Заправьте рыбным соусом. Подавайте горячим.

Вариации

• •

  Добавляем ананас для сладости

• •

  Используйте креветки вместо свинины

• •

  Добавляем побеги бамбука

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Охладите до 3 дней. Хорошо разогревает. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы