Крёунг — камбоджийская паста из специй, приготовленная из перца чили, чеснока, лемонграсса, галангала и куркумы. При приготовлении с кокосовым молоком и мясом он становится ярким красным карри, ароматным, сбалансированным и очень сытным. Это повседневная кулинария в камбоджийских семьях. Кхмерское карри «Кроенг карри» («Красное карри»), основанное на повседневной кулинарии камбоджийских кухонь, сочетает в себе технику и традиции: к свинине или курице, нарезанной кубиками, относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве ужина в будний день или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть свинины или курицы, нарезанной кубиками, порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.
Служит 4
Нагрейте масло и обжарьте пасту карри 1–2 минуты до появления аромата.
Влейте кокосовое молоко и перемешайте до однородной массы.
Добавьте мясо и тушите 10 минут.
Добавьте овощи и готовьте до готовности, около 10 минут. Приправьте рыбным соусом, пальмовым сахаром и каффир-лаймом. Подавайте с рисом.
Для достижения наилучших результатов используйте пасту Kroeung хорошего качества.
Не кипятите кокосовое молоко — варите на медленном огне.
Кафрский лайм добавляет завершающий ароматический штрих.
Возьмите самую свежую свинину или курицу, нарезанную кубиками, какую только сможете найти — это основа вкуса блюда.
Приправляйте слоями по ходу дела; дегустация на каждом этапе предотвращает получение плоского или пересоленного конечного результата.
Добавьте ананас для сладкого карри
Используйте рыбу или морепродукты
В конце добавить базилик
Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.
Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.
Охладите до 3 дней. Хорошо замораживается в течение 1 месяца. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.
Кхмерское карри отражает влияние индийских специй на камбоджийскую кухню, адаптированное с использованием местных ингредиентов, таких как кокосовое молоко и каффирский лайм. Как и многие камбоджийские классические блюда, оно появилось на домашней кухне, прежде чем завоевать место в меню ресторанов, а региональные повара до сих пор добродушно спорят о «правильном» способе его приготовления. Версия ниже отражает наиболее широко распространенный шаблон с примечаниями, в которых местная практика расходится.
На азиатских рынках продаются банки с кхмерской пастой карри, или вы можете приготовить ее с нуля, добавив свежий перец чили и специи.
Да, смешайте свежий перец чили, чеснок, лемонграсс, галангал и куркуму в пасту.
Да, большинство компонентов хорошо хранятся в холодильнике день или два. Аккуратно разогрейте, добавив немного жидкости, чтобы вернуть его к жизни.
Если свинину или курицу, нарезанную кубиками, найти трудно, ближайшие заменители имеют ту же текстуру и содержание воды. Немного отрегулируйте приправу, поскольку заменители часто несут меньший характер.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
