Кхмер Кроунг Карри (Красное Карри)

Об этом рецепте

Крёунг — камбоджийская паста из специй, приготовленная из перца чили, чеснока, лемонграсса, галангала и куркумы. При приготовлении с кокосовым молоком и мясом он становится ярким красным карри, ароматным, сбалансированным и очень сытным. Это повседневная кулинария в камбоджийских семьях. Кхмерское карри «Кроенг карри» («Красное карри»), основанное на повседневной кулинарии камбоджийских кухонь, сочетает в себе технику и традиции: к свинине или курице, нарезанной кубиками, относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве ужина в будний день или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть свинины или курицы, нарезанной кубиками, порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 400 гсвинина или курица, нарезанная кубиками
• 1 стаканкокосовое молоко
• 3 ст. л.Кхмерская красная паста карри (крёунг)
• 200 говощи (баклажаны, перец, фасоль)
• 2 ст. л.рыбный соус
• 1 ст. л.пальмовый сахар
• 2 листьялистья каффир-лайма, порванные
• 1 ст. л.масло

Инструкции

1. 1

   Жарить пасту

   Нагрейте масло и обжарьте пасту карри 1–2 минуты до появления аромата.

2. 2

   Добавить кокос

   Влейте кокосовое молоко и перемешайте до однородной массы.

3. 3

   Готовить мясо

   Добавьте мясо и тушите 10 минут.

4. 4

   Добавить овощи

   Добавьте овощи и готовьте до готовности, около 10 минут. Приправьте рыбным соусом, пальмовым сахаром и каффир-лаймом. Подавайте с рисом.

Вариации

• •

  Добавьте ананас для сладкого карри

• •

  Используйте рыбу или морепродукты

• •

  В конце добавить базилик

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Охладите до 3 дней. Хорошо замораживается в течение 1 месяца. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы