Вьетнамский кислый рыбный суп (Кан Чуа)

Об этом рецепте

Кань чуа — культовый кислый суп южного Вьетнама, сочетающий в себе вкус тамаринда со сладостью ананаса и пикантной глубиной рыбного соуса, приготовленный на медленном огне с рыбой, помидорами и бамией или ростками фасоли. Это определяющее блюдо кухни дельты Меконга, где изобилие рыбы и тропических фруктов. Кислотность бульона обусловлена ​​растворением мякоти тамаринда в воде, а не только уксусом или лаймом, что придает супу более округлую и фруктовую терпкость. Правильный баланс сладкого, кисло-соленого путем дегустации и корректировки в конце — это настоящий навык приготовления хорошего кан-чуа.

Ингредиенты

Служит 4

• 500 гтвердая белая рыба(нарезать кусками)
• 3 ст. л.тамариндовая мякоть(растворить в 0,5 стакана теплой воды)
• 1 стаканананас(нарезать кусками)
• 2помидоры(нарезать клиньями)
• 150 гбамия(нарезанный)
• 1 стаканростки фасоли
• 3 ст. л.рыбный соус
• 2 ст. л.сахар
• 1 литррыбный или куриный бульон
• 2 зубчикачеснок(фарш)
• 0.25 стакансвежая кинза и зелень рисовых полей(нарезанный, для украшения)
• 1-2красный перец чили(нарезанный, по желанию)

Инструкции

1. 1

   Приготовьте тамариндовую воду.

   Растворите мякоть тамаринда в теплой воде, затем процедите семена и волокна, сохраняя жидкость.

2. 2

   Приготовьте бульон

   Доведите бульон до кипения в кастрюле. Добавьте чеснок, ананас и помидоры, варите 5 минут.

3. 3

   Добавьте тамаринд и приправьте

   Добавьте тамариндовую жидкость, рыбный соус и сахар. Попробуйте и отрегулируйте вкус, чтобы получить сбалансированный кисло-сладкий вкус.

   Бульон должен быть на вкус отчетливо кислым и сладким одновременно — добавьте больше тамаринда или сахара, чтобы найти этот баланс.

4. 4

   Приготовить рыбу

   Аккуратно добавьте куски рыбы и варите 6–8 минут до готовности, стараясь не сломать кусочки.

5. 5

   Добавьте бамию и ростки

   Добавьте бамию и варите еще 3 минуты, затем добавьте ростки фасоли непосредственно перед тем, как снять с огня.

6. 6

   Украсьте и подавайте

   Разложите по тарелкам, сверху посыпьте свежей зеленью и нарезанным перцем чили, если используете, и подавайте с отварным рисом.

Вариации

• •

  この映画の解釈は「イェリン・カリデス」または「バリ・クラン」にあります。

• •

  Добавьте стебель уха слона (бакха), если он доступен для традиционной текстуры, найденной в версиях дельты Меконга.

• •

  Отрегулируйте сладость пальмовым сахаром вместо белого сахара для более традиционного вкуса.

Хранение

Лучше всего есть в день приготовления, так как рыба продолжает размягчаться, а овощи теряют свою текстуру при разогреве.

Часто задаваемые вопросы