Синиганг на Бабой (Филиппинский суп из кислой свинины)

Об этом рецепте

Синиганг — это блюдо, которое филиппинцы жаждут больше всего вдали от дома — кислый прозрачный бульон, приготовленный из свинины (или креветок, рыбы или говядины), заправленный тамариндом (чаще всего), кальманси, зеленым манго или билимби. Кислотность является определяющей характеристикой; оно должно быть напористым и освежающим, а не мягким. В бульон добавляют овощи: водяной шпинат (канконг), длинную фасоль, помидоры, редис (лабанос), баклажаны и бамию. Синиганг подают в качестве основного блюда с приготовленным на пару белым рисом — посетители используют бульон и как суп, и как соус, поливая им рис. Блюдо отражает любовь филиппинской кухни к кислому вкусу (кинаасим), который контрастирует со сладкими и солеными нотками в других блюдах. Синиганг на Бабой (Филиппинский кислый суп из свинины), основанный на повседневной кулинарии филиппинских кухонь, сочетает в себе технику и традиции: нарезанные на кусочки свиные ребрышки или свиная грудинка обрабатываются с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали из поколения в поколение. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве ужина в будний день или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть свиных ребрышек или свиной грудинки, нарезанных на куски, порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хороший вариант от запоминающегося. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 6

• 800 гсвиные ребрышки или свиная грудинка, нарезанные кусочками
• 80 гтамариндовая паста или смесь синиганг 2 пакетика
• 3помидоры, разрезанные на четвертинки
• 1белый лук, разрезанный на четвертинки
• 2 литрывода
• 150 гдлинная фасоль (сито), нарезанная кусочками по 5 см.
• 200 гводяной шпинат (канконг) или молодой шпинат
• 200 гредис (дайкон), нарезанный кружками
• 2Азиатские баклажаны, нарезанные
• 3 ст. л.рыбный соус
• по вкусусоль и черный перец

Инструкции

1. 1

   Приготовьте бульон

   Поместите свинину, помидоры и лук в большую кастрюлю с 2 литрами воды. Доведите до кипения, тщательно снимите пену и варите 45 минут, пока свинина не станет мягкой.

2. 2

   Добавляем закваску

   Добавьте тамариндовую пасту (или смесь синиганг) и рыбный соус. Перемешайте и попробуйте — бульон должен быть явно кислым. При необходимости добавьте еще тамаринда.

3. 3

   Добавляем твердые овощи

   Добавьте редис и баклажаны. Готовьте 5 минут.

4. 4

   Добавьте нежные овощи

   Добавьте длинную фасоль и готовьте 3 минуты. Добавьте водный шпинат, перемешайте и выключите огонь — он вянет на остаточном тепле.

5. 5

   Подавать

   Разложите по тарелкам и подавайте с отварным белым рисом. В качестве гарнира к мясу подают рыбный соус с перцем чили.

Вариации

• •

  Sinigang na hipon: замените свинину крупными креветками (креветками). Значительно сократить время приготовления.

• •

  Sinigang na брюшко лосося: жир брюшка лосося прекрасно обогащает бульон.

• •

  Sinigang sa мисо: добавьте в бульон белую пасту мисо, чтобы получить более насыщенный и богатый умами вариант.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Хранится в холодильнике 3 дня. Осторожно разогрейте — не добавляйте больше овощей, они станут сырыми.

Часто задаваемые вопросы