Саюр Асем (Индонезийский овощной суп с тамариндом)

Об этом рецепте

Саюр асем — это западно-яванский овощной суп, полностью построенный на кисло-остром вкусе тамаринда, вкус которого проявляется в индонезийской кухне так же, как лимон появляется в средиземноморской кухне. Это рыночный суп, который традиционно готовят из сезонных овощей — незрелого джекфрута, початков кукурузы, длинной фасоли, чайота — и варят на медленном огне в легком тамариндово-галангальном бульоне, пока все не станет мягким, но все равно отчетливым. Техника проста, но порядок имеет значение: бульон из тамаринда и ароматические вещества (галангал, лавровый лист, свечные орехи) идут первыми, чтобы создать кислую основу, а овощи добавляются поэтапно в зависимости от того, как долго они готовятся, поэтому кукуруза становится мягкой, когда листовая зелень едва увядает. Горсть сырого арахиса, сваренного на медленном огне с самого начала, придает бульону насыщенность и легкую ореховую нотку. Саюр асем почти всегда подают с рисом и чем-нибудь жареным — темпе, оладьями или жареной рыбой, — поскольку суп сам по себе скорее легкий и кислый, чем наваристый. Это блюдо тем вкуснее, чем более кислым и свежим является тамаринд, поэтому использование настоящей мякоти тамаринда, а не концентрата, имеет большое значение.

Ингредиенты

Служит 2

• 6 стаканывода или легкий овощной бульон
• 3 ст. л.тамариндовая мякоть(замочить в теплой воде, процедить)
• 2свечи или орехи макадамия(раздавленный)
• 2 зубчикачеснок(раздавленный)
• 3лук-шалот(нарезанный)
• 2 ломтикигалангал
• 2лавровый лист (даун салам)
• 1кукурузный початок(разрезать на 3-4 круга)
• 100 гнезрелый джекфрут или чайот(в кубе)
• 100 гдлинные бобы(разрезать на 2-дюймовые кусочки)
• 50 гсырой арахис
• 1 горстьлистья мелинхо или шпинат
• 1красный перец чили(нарезанный, по желанию)
• 1 ч. л.соль
• 1 ч. л.пальмовый сахар

Инструкции

1. 1

   Постройте базу

   Доведите до кипения воду с измельченными свечными орехами, чесноком, луком-шалотом, галангалом, лавровым листом и сырым арахисом. Варите 10 минут, чтобы арахис начал размягчаться.

2. 2

   Добавьте тамаринд

   Добавьте процеженную тамариндовую воду, соль и пальмовый сахар. Вкус – он должен быть напористо кислым с небольшой сладостью.

3. 3

   Сначала добавьте крепкие овощи.

   Добавьте кукурузу и джекфрут или чайот. Варите 10–12 минут, пока кукуруза не станет почти мягкой.

4. 4

   Добавьте быстрые овощи

   Добавьте длинную фасоль и перец чили, тушите еще 5 минут до хрустящей корочки.

5. 5

   Заканчиваем зеленью

   Добавьте листья мелинхо или шпинат в последние 1–2 минуты, пока они не завянут.

6. 6

   Дегустируйте и подавайте

   Отрегулируйте соль, сахар или тамаринд, чтобы сбалансировать кисло-сладко-острый вкус, затем вылейте горячий рис на приготовленный на пару рис.

Вариации

• •

  Саген Сиэ、ヤカルタ・suteィルに来てください。

• •

  私は人生を生き、秋を见つめ、时代と人生を见つめ続けます。

• •

  最重要なことは、あなたの人生を理解することです。

Хранение

Охладите до 2 дней; зелень потеряет текстуру, но бульон останется хорошим. Осторожно разогрейте на плите, а не в микроволновой печи, чтобы овощи не пережарились.

Часто задаваемые вопросы