Ватерзоои
Бархатистое сливочно-овощное рагу в гентском стиле с нежной курицей и яичными желтками, образующими шелковистый питательный бульон. Самая вкусная еда в одной кастрюле в Бельгии.
Об этом рецепте
Waterzooi — буквально «водяная каша» — возникла в Генте, третьем по величине городе Бельгии, где изначально ее готовили из пресноводной рыбы из рек Лей и Шельда. По мере роста загрязнения рек в 18 и 19 веках курица постепенно заменила рыбу, и куриный вариант стал основным блюдом в современной бельгийской кухне. Блюдо отличается обогащенным бульоном: смесь сливок, масла и яичных желтков, добавленная в последний момент, создает шелковистую роскошную консистенцию без сильного загустения. Waterzooi глубоко ассоциируется с идентичностью Гента и внесен в список охраняемых региональных блюд в Бельгии.
Ингредиенты
Служит 4
- 1.4 кгцелая курица, разделенная на 8 частей
- 1.5 литрыкачественный куриный бульон
- 3средняя морковь, нарезанная палочками
- 3 стеблисельдерей, нарезанный
- 2лук-порей (белая и светло-зеленая часть), нарезанный ломтиками
- 2средний картофель, очищенный и нарезанный кубиками
- 1лук, мелко нарезанный
- 1 маленькийсельдерей, очищенный и нарезанный кубиками
- 200 млжирные сливки
- 3яичные желтки
- 50 гнесоленое сливочное масло
- 1 маленький пучокплоская петрушка, нарезанная
- 2 веточкисвежий тимьян
- 2лавровый лист
- 1 ч. л.соль и белый перец по вкусу
Инструкции
- 1
Отварить курицу
Поместите кусочки курицы в большую кастрюлю. Залейте куриным бульоном, добавьте тимьян, лавровый лист и лук. Доведите до кипения на среднем огне, снимая пену. Варить 30 минут до полной готовности курицы. Достаньте кусочки курицы и отложите в сторону. Процедить и оставить запас.
- 2
Приготовьте овощи
В чистой большой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте морковь, сельдерей, лук-порей и сельдерей и осторожно потушите в течение 8 минут. Добавьте нарезанный кубиками картофель и влейте процеженный бульон. Тушить 15 минут, пока все овощи не станут мягкими.
- 3
Вернуть курицу
При желании удалите с курицы кожу и кости и добавьте куриное мясо обратно в кастрюлю с овощами. Прогрейте 5 минут на медленном огне.
- 4
Обогатить сливками и яичными желтками
Взбейте в миске густые сливки и яичные желтки. Снимите кастрюлю с огня и медленно влейте сливочную смесь, постоянно помешивая. Вернитесь на очень слабый огонь и осторожно помешивайте в течение 2–3 минут, пока бульон слегка не загустеет и не станет шелковистым. Не кипятите, иначе яйца свернутся.
- 5
Приправьте и подавайте
Щедро приправьте солью и белым перцем. Добавьте нарезанную петрушку. Подавайте сразу в глубоких тарелках с толстыми ломтиками хрустящего хлеба или с отварным картофелем.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Умерьте смесь сливок и яиц, добавив в нее половник горячего бульона, прежде чем добавлять ее в кастрюлю.
- →
Для лучшего вкуса используйте домашний бульон: бульон — это сердце этого блюда.
- →
Не позволяйте рагу закипеть после добавления яичных желтков, иначе оно свернется.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Традиционные рыбные водные животные: замените курицу твердой белой рыбой (треской, морским чертом) и креветками и используйте рыбный бульон.
- •
Добавьте немного сухого белого вина к овощам, пока они потеют, для большей сложности.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Хранить в холодильнике без яично-сливочной начинки до 2 дней. Слегка разогрейте и добавьте смесь яичных желтков непосредственно перед подачей на стол. Не замораживайте после обогащения.
История и происхождение
Waterzooi впервые был упомянут в Генте в 14 веке как рыбное рагу. Вариант с курицей стал доминировать в 19 веке и был подан Карлу V, императору Священной Римской империи, который родился в Генте, что придало блюду королевскую ассоциацию.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я использовать курицу-гриль?
Да. Пропустите этап варки, используйте 1,5 литра готового бульона и добавьте натертую курицу-гриль на этапе 3. Результат будет немного менее насыщенным, но все равно вкусным.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию (520g) · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Belgian
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.