Карбонада Фламанда

Об этом рецепте

Карбоннад фламанда — одно из самых любимых национальных блюд Бельгии, родом из региона Фландрия и восходящее к средневековым временам. Блюдо основано на исключительных традициях пивоварения страны: темный аббатский эль или траппистское пиво придают глубокую солодовую сладость, которая уравновешивает пикантную насыщенность говядины. Карбоннад, традиционно загущенный ломтиком хлеба с горчицей, растворенным в соусе, приобретает необычайную глубину вкуса благодаря долгому и медленному тушению. Его традиционно подают с картофелем фри или яичной лапшой с маслом и стаканом того же пива, которое используется при приготовлении пищи.

Ингредиенты

Служит 4

• 1.2 кгговяжья вырезка, нарезанная кубиками по 4 см.
• 3 ст. л.несоленое сливочное масло
• 2 крупныйлук, тонко нарезанный
• 3 зубчикачеснок, измельченный
• 500 млтемный бельгийский эль (Leffe Brune или Chimay)
• 200 млговяжий бульон
• 2 ст. л.коричневый сахар
• 2 ст. л.яблочный уксус
• 2 ломтикигустой деревенский хлеб
• 2 ст. л.Дижонская горчица
• 2 веточкисвежий тимьян
• 2лавровый лист
• 1 ст. л.обычная мука
• 2 ст. л.растительное масло
• 1 ч. л.соль
• 1 ч. л.черный перец

Инструкции

1. 1

   Приправить и обжарить говядину

   Обсушите кубики говядины бумажными полотенцами и щедро приправьте солью и перцем. Нагрейте масло в большой кастрюле с толстым дном на сильном огне. Партиями обжарьте говядину до тех пор, пока она не подрумянится со всех сторон, примерно по 3–4 минуты с каждой стороны. Снимите и отложите в сторону.

2. 2

   Карамелизировать лук

   Уменьшите огонь до среднего и добавьте сливочное масло в ту же кастрюлю. Добавьте нарезанный лук со щепоткой соли и готовьте, время от времени помешивая, 20–25 минут, пока он не станет темно-золотистым и не карамелизируется. Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту.

3. 3

   Деглазируйте и приготовьте рагу.

   Посыпьте лук мукой и перемешайте, чтобы она покрылась мукой. Влейте темный эль и говяжий бульон, соскребая подрумяненные кусочки со дна кастрюли. Добавьте коричневый сахар, яблочный уксус, веточки тимьяна и лавровый лист. Хорошо перемешайте.

4. 4

   Добавить хлеб и тушить

   Верните обжаренную говядину в кастрюлю. Обильно намажьте горчицей одну сторону каждого ломтика хлеба и положите их горчицей вниз поверх тушеного мяса. Они растворятся в соусе и выступят в качестве загустителя. Доведите до легкого кипения.

5. 5

   Медленно варить до готовности

   Накройте кастрюлю плотно закрывающейся крышкой и готовьте на очень слабом огне (или в духовке при температуре 160°C) в течение 2–2,5 часов, пока говядина не станет нежной, а соус не станет насыщенным и густым. Время от времени помешивайте и ломайте хлеб. Перед подачей удалите лавровый лист и веточки тимьяна.

Вариации

• •

  Для более дымного варианта добавьте к луку 200 г нарезанного кубиками сала.

• •

  Замените говяжью вырезку короткими ребрышками, чтобы получить дополнительную сочность.

• •

  За последний час добавьте горсть чернослива без косточек, чтобы придать блюду сладко-острый оттенок.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Храните охлажденную карбонаду в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней или заморозьте до 3 месяцев. Осторожно разогрейте на плите, при необходимости добавив немного бульона.

Часто задаваемые вопросы