Льежские вафли

Об этом рецепте

В отличие от более легких брюссельских вафель, льежские вафли представляют собой дрожжевое тесто, похожее на бриошь, обогащенное сливочным маслом и яйцами, которое перед приготовлением складывают с бельгийским жемчужным сахаром. Пока вафли готовятся, кусочки сахара тают и карамелизуются под воздействием горячего утюга, образуя янтарное, хрустящее и липкое покрытие, которое вызывает сильное привыкание. Легенда гласит, что вафли были созданы в 18 веке шеф-поваром принца-епископа Льежа, который попросил сладкое и сытное угощение. Сегодня льежские вафли продаются теплыми с тележек и уличных киосков по всей Бельгии, и их едят просто так, без начинки. Главным блюдом является жемчужно-сахарная карамель.

Ингредиенты

Служит 8

• 300 гобычная мука
• 7 гмоментальные сухие дрожжи (1 пакетик)
• 2 ст. л.сахарная пудра
• 1 ч. л.мелкая соль
• 2большие яйца, слегка взбитые
• 100 млцельное молоко, теплое
• 1 ч. л.чистый экстракт ванили
• 200 гнесоленое сливочное масло, размягченное и нарезанное кубиками
• 150 гБельгийский жемчужный сахар (sucre perlé)

Инструкции

1. 1

   Делаем дрожжевое тесто

   Смешайте муку, дрожжи, сахарную пудру и соль в большой миске. Добавьте яйца, теплое молоко и ванильный экстракт. Перемешивайте до образования рыхлого теста, затем месите вручную или крюком для теста в течение 5 минут до получения однородной массы.

2. 2

   Добавьте сливочное масло

   Добавляйте размягченное сливочное масло по несколько кубиков за раз, хорошо вымешивая между каждым добавлением. Это займет 8–10 минут. Тесто получится очень мягким, блестящим и слегка липким — это правильно. Не добавляйте лишнюю муку.

3. 3

   Первый подъем

   Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и оставьте подниматься в теплом месте на 1–1,5 часа, пока оно не увеличится примерно вдвое.

4. 4

   Засыпьте жемчужным сахаром

   Выверните тесто и аккуратно добавьте жемчужный сахар, стараясь не сломать кусочки сахара. Разделите тесто на 8 равных частей (около 110 г каждая). Сформируйте из каждого овальный шарик и выложите на застеленный бумагой противень. Отдых 15 минут.

5. 5

   Готовить в вафельнице

   Разогрейте бельгийскую вафельницу на среднем или сильном огне и слегка смажьте ее сливочным маслом или кулинарным спреем. Поместите шарик теста в центр утюга и готовьте 3–4 минуты до темно-золотистого цвета. Жемчужный сахар карамелизируется и может пузыриться — это нормально. Остудить на решетке в течение 2 минут перед едой.

Вариации

• •

  Добавьте в тесто 1 чайную ложку корицы или щепотку кардамона.

• •

  Перед приготовлением вдавите квадрат темного шоколада в центр каждого шарика теста.

• •

  Подавайте со взбитыми сливками и клубникой для презентации в стиле брюссельского кафе.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Льежские вафли лучше всего есть свежими. Храните охлажденные вафли в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 дней. Разогрейте в вафельнице или тостере 1–2 минуты, чтобы сахар снова карамелизировался.

Часто задаваемые вопросы