Стомп

Об этом рецепте

Стэмп — это типичная комфортная еда брюссельского рабочего класса — сытное картофельное пюре в сочетании с любыми овощами, которые есть под рукой, чаще всего с луком-пореем, морковью или шпинатом. Название происходит от голландского слова «stomp», что означает «топтать» или «размять». В отличие от простого картофельного пюре, в стоэмпе приготовленные овощи включаются непосредственно в пюре вместе с большим количеством сливочного масла и сливок, в результате чего блюдо одновременно простое и очень сытное. Его неизменно сочетают с копчеными свиными сосисками или толстыми кусками бекона, и он является основным продуктом как традиционных брюссельских пивных, так и домашних кухонь.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 кгмучнистый картофель (например, Кинг Эдвард), очищенный и разрезанный на четвертинки
• 3 среднийлук-порей очистить и мелко нарезать
• 2 среднийморковь, очищенная и нарезанная кубиками
• 100 гнесоленое сливочное масло, нарезанное кубиками
• 100 млцельное молоко или жирные сливки, подогретые
• 1 ч. л.свеженатёртый мускатный орех
• 4копченые свиные колбаски (буден блан или колбаса)
• 1 ст. л.оливковое масло или сало
• 1 ч. л.соль
• 1 ч. л.черный перец

Инструкции

1. 1

   Приготовить картофель

   Поместите картофель в большую кастрюлю с холодной подсоленной водой. Доведите до кипения и варите 20–25 минут до полной готовности. Хорошо слейте воду и верните кастрюлю на слабый огонь на 2 минуты, чтобы она высохла.

2. 2

   Приготовьте овощи

   В отдельной кастрюле растопите 30 г сливочного масла на среднем огне. Добавьте лук-порей и морковь, добавив щепотку соли. Осторожно готовьте 10–12 минут, время от времени помешивая, пока он не станет мягким и не начнет менять цвет.

3. 3

   Разомните и соедините

   Хорошо разомните высушенный картофель с помощью толкушки или толкушки для картофеля. Добавьте оставшееся масло и подогретое молоко или сливки и взбейте до однородной массы. Выложите приготовленный лук-порей и морковь. Щедро приправьте солью, перцем и мускатным орехом.

4. 4

   Обжарить сосиски

   Слегка надрежьте колбаски ножом. Нагрейте масло или сало в сковороде на среднем огне и обжаривайте колбаски в течение 8–10 минут, регулярно переворачивая, пока они не подрумянятся и не будут полностью готовы.

5. 5

   Тарелка и подача

   Выложите на каждую тарелку по щедрой горке стоэмпа и сверху выложите колбасу. Сбрызните сковороду соком от колбас. Подавайте с бельгийской горчицей.

Вариации

• •

  Стомп мет спек: замените сосиски толстыми ломтиками копченого бекона.

• •

  Чтобы сделать блюдо более зеленым, используйте шпинат и чеснок вместо лука-порея.

• •

  Добавьте половинки брюссельской капусты для праздничного зимнего варианта.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Охладите остатки стоэмпа в герметичном контейнере на срок до 3 дней. Разогрейте, добавив немного молока в кастрюлю на медленном огне, помешивая, чтобы восстановить кремовую текстуру. Не идеален для заморозки.

Часто задаваемые вопросы