Сливочное бельгийское картофельное пюре, смешанное с луком-пореем или морковью и покрытое жареными копчеными сосисками. Любимая брюссельская еда для холодных вечеров.
Стэмп — это типичная комфортная еда брюссельского рабочего класса — сытное картофельное пюре в сочетании с любыми овощами, которые есть под рукой, чаще всего с луком-пореем, морковью или шпинатом. Название происходит от голландского слова «stomp», что означает «топтать» или «размять». В отличие от простого картофельного пюре, в стоэмпе приготовленные овощи включаются непосредственно в пюре вместе с большим количеством сливочного масла и сливок, в результате чего блюдо одновременно простое и очень сытное. Его неизменно сочетают с копчеными свиными сосисками или толстыми кусками бекона, и он является основным продуктом как традиционных брюссельских пивных, так и домашних кухонь.
Служит 4
Поместите картофель в большую кастрюлю с холодной подсоленной водой. Доведите до кипения и варите 20–25 минут до полной готовности. Хорошо слейте воду и верните кастрюлю на слабый огонь на 2 минуты, чтобы она высохла.
В отдельной кастрюле растопите 30 г сливочного масла на среднем огне. Добавьте лук-порей и морковь, добавив щепотку соли. Осторожно готовьте 10–12 минут, время от времени помешивая, пока он не станет мягким и не начнет менять цвет.
Хорошо разомните высушенный картофель с помощью толкушки или толкушки для картофеля. Добавьте оставшееся масло и подогретое молоко или сливки и взбейте до однородной массы. Выложите приготовленный лук-порей и морковь. Щедро приправьте солью, перцем и мускатным орехом.
Слегка надрежьте колбаски ножом. Нагрейте масло или сало в сковороде на среднем огне и обжаривайте колбаски в течение 8–10 минут, регулярно переворачивая, пока они не подрумянятся и не будут полностью готовы.
Выложите на каждую тарелку по щедрой горке стоэмпа и сверху выложите колбасу. Сбрызните сковороду соком от колбас. Подавайте с бельгийской горчицей.
Картофель готовят на пару, а не варят, чтобы пюре получилось менее переувлажненным.
Стомп очень снисходителен — используйте любые овощи, которые есть под рукой.
Для большей насыщенности добавьте в конце немного крем-фреш.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Стомп мет спек: замените сосиски толстыми ломтиками копченого бекона.
Чтобы сделать блюдо более зеленым, используйте шпинат и чеснок вместо лука-порея.
Добавьте половинки брюссельской капусты для праздничного зимнего варианта.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Охладите остатки стоэмпа в герметичном контейнере на срок до 3 дней. Разогрейте, добавив немного молока в кастрюлю на медленном огне, помешивая, чтобы восстановить кремовую текстуру. Не идеален для заморозки.
Стёмп был одним из основных продуктов Брюсселя, по крайней мере, с 19-го века, тесно связанный с районом Мароль — историческим сердцем рабочего класса Брюсселя. Он считается городской едой для души и появляется в меню многих традиционных эстаминетов (бельгийских пабов).
Лук-порей и морковь — классическое сочетание, но хорошо подойдут брюссельская капуста, сельдерей, шпинат, пастернак и даже цикорий. Главное — готовить овощи до полной мягкости, прежде чем размять их.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию (480g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.