Тонкое голландское вафельное печенье с начинкой из карамельного сиропа, созданное для того, чтобы согреть чашку кофе.
Штропвафели — одно из величайших кулинарных достижений Нидерландов в мире — два тонких хрустящих вафельных диска с липкой карамельной начинкой, зажатой между ними. Их кладут поверх чашки с горячим кофе или чаем, чтобы согреть карамель от пара, а затем едят. Впервые приготовленное в Гауде в начале 19 века, сейчас оно является одним из самых популярных видов печенья в мире.
Служит 12
Смешайте муку, масло, сахар, дрожжи, яйцо, корицу и теплое молоко и замесите мягкое тесто. Месить 5 минут. Отдых длился 30 минут.
Растопите сливочное масло на сковороде с коричневым сахаром, золотистым сиропом и корицей. Доведите до кипения и варите 3 минуты до загустения. Немного охладить.
Разделить тесто на 12 шариков. Прижимайте каждый в разогретой вафельнице (или тонкой вафельнице) на 60–90 секунд до готовности и легкой золотистости.
Пока еще теплые, разрежьте каждую вафлю по горизонтали. Намажьте карамелью одну половину и сложите вместе.
Остудить на стойке. Карамель застынет. Перед едой положите на горячую чашку кофе на 1 минуту, чтобы он стал мягче.
Раскалывая и заполняя, работайте быстро — они должны быть теплыми и податливыми.
Тонкая вафельница (не бельгийская вафельница) дает правильный тонкий вафельный диск.
Карамель должна быть густой, но при этом хорошо намазываться — не варите ее слишком долго.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Половину готовой штрупвафели обмакните в темный шоколад.
Для более соленого варианта добавьте в карамель щепотку соли.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Храните в герметичной банке до 2 недель.
Штропвафель был изобретен пекарем Жераром Кампхейзеном в Гауде примерно в 1810 году. Первоначально продававшийся на рынках как дешевое печенье, приготовленное из остатков крошек, он стал глобальным явлением после того, как супермаркеты Albert Heijn начали массовое производство в 1970-х годах.
Лучше всего подойдет тонкая утюг для пиццы или специальный утюг для вафель. Обычная бельгийская вафельница делает вафли слишком толстыми.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию · 12 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.