spanishsnack✨ New
Чуррос с шоколадом
Хрустящая выпечка из жареного теста, посыпанная сахаром с корицей, подается с густым испанским питьевым шоколадом для макания.
Prep
15 min
Cook
20 min
Servings
4
Difficulty
Medium
★★★★★
4.8(2 560 рейтинги)#завтрак#жареный#сладкий#испанский#уличная еда
Об этом рецепте
Чуррос — одна из самых любимых уличных продуктов и блюд для завтрака в Испании, которую едят в киосках с чуррерией и кафе по всей стране, особенно в Мадриде. Испанская традиция состоит в том, чтобы есть их рано утром после ночной прогулки или в качестве согревающего зимнего завтрака с густым, почти пудинговым горячим шоколадом для макания. Испанские чуррос отличаются от своих латиноамериканских аналогов: это длинные палочки с ребристыми краями без начинки, обжаренные до хрустящей корочки снаружи и мягкой внутри. Шоколад в Испании (шоколад а-ля-таза) значительно толще, чем питьевой шоколад в других местах — он больше похож на растопленный шоколад, чем на напиток, густой из кукурузной муки и предназначенный специально для макания.
Ингредиенты
Служит 4
- 200 gобычная мука
- 250 mlкипящая вода
- ½ tspсоль
- масло(для жарки во фритюре)
- 4 tbspсахарная пудра(для вытирания пыли)
- 1 tspкорица(для вытирания пыли)
- 200 gтемный шоколад(70% какао)
- 300 mlцельное молоко
- 1 tbspкукурузная мука
- 2 tbspсахарная пудра(для шоколада)
Инструкции
- 1
Приготовить тесто чурро
Просейте муку и соль в миску. Влейте сразу всю кипящую воду и энергично размешайте до образования гладкого, крутого теста. Переложите в кондитерский мешок с большой насадкой-звездой. Дайте остыть 5 минут.
- 2
Сделать шоколадный соус
Взбейте кукурузную муку с небольшим количеством холодного молока до однородной массы. Оставшееся молоко нагрейте до кипения. Добавьте кусочки шоколада и перемешайте, пока он не растает. Добавьте смесь кукурузной муки и сахара; перемешать до загустения. Держите в тепле.
- 3
Жарить чуррос
Нагрейте масло до 180°С. Выложите кусочки теста длиной 15 см прямо в масло, отрезая ножницами. Жарьте 3–4 минуты, переворачивая, до темно-золотистого цвета и хрустящей корочки. Обсушить на бумажном полотенце.
Не переливайте масло — оно снижает температуру и делает чуррос жирными.
- 4
Пальто и подавайте
Смешайте сахарную пудру и корицу. Перемешайте горячие чуррос с смесью. Подавайте сразу же с теплым шоколадным соусом для макания.
Советы профессионалов
- →
Тесто должно быть достаточно густым, чтобы сохранять форму при раскатывании.
- →
Не переливайте масло — оно снижает температуру и делает чуррос жирными.
- →
Испанский шоколад должен быть очень густым — постоянно помешивайте, пока он не покроет тыльную сторону ложки.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Поррас (по-мадридски) — более толстые и пышные чуррос, приготовленные из более рыхлого теста.
- •
В латиноамериканской версии приготовленные чуррос наполняют дульсе де лече с помощью кондитерского мешка.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Ешьте немедленно — чуррос портятся в течение часа.
История и происхождение
Считается, что его завезли португальские моряки, которые адаптировали китайское ю тяо (жареное тесто). Насадка в форме звезды была разработана для увеличения площади поверхности и получения более четкого результата.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я их испечь?
Технически да, но у них не будет такой же хрустящей корочки. Чуррос по своей сути является жареной едой.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 4 общее количество порций
Калории480ккал
Белок7g
Углеводы68g
Fat20g
Волокно3g
Белок7g
Углеводы68g
Fat20g
Сводка времени
Время подготовки15 мин
Время приготовления20 мин
Общее время35 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Spanish Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.