Чуррос с шоколадом

Об этом рецепте

Чуррос — одна из самых любимых уличных продуктов и блюд для завтрака в Испании, которую едят в киосках с чуррерией и кафе по всей стране, особенно в Мадриде. Испанская традиция состоит в том, чтобы есть их рано утром после ночной прогулки или в качестве согревающего зимнего завтрака с густым, почти пудинговым горячим шоколадом для макания. Испанские чуррос отличаются от своих латиноамериканских аналогов: это длинные палочки с ребристыми краями без начинки, обжаренные до хрустящей корочки снаружи и мягкой внутри. Шоколад в Испании (шоколад а-ля-таза) значительно толще, чем питьевой шоколад в других местах — он больше похож на растопленный шоколад, чем на напиток, густой из кукурузной муки и предназначенный специально для макания.

Ингредиенты

Служит 4

• 200 гобычная мука
• 250 млкипящая вода
• ½ ч. л.соль
• масло(для жарки во фритюре)
• 4 ст. л.сахарная пудра(для вытирания пыли)
• 1 ч. л.корица(для вытирания пыли)
• 200 гтемный шоколад(70% какао)
• 300 млцельное молоко
• 1 ст. л.кукурузная мука
• 2 ст. л.сахарная пудра(для шоколада)

Инструкции

1. 1

   Приготовить тесто чурро

   Просейте муку и соль в миску. Влейте сразу всю кипящую воду и энергично размешайте до образования гладкого, крутого теста. Переложите в кондитерский мешок с большой насадкой-звездой. Дайте остыть 5 минут.

2. 2

   Сделать шоколадный соус

   Взбейте кукурузную муку с небольшим количеством холодного молока до однородной массы. Оставшееся молоко нагрейте до кипения. Добавьте кусочки шоколада и перемешайте, пока он не растает. Добавьте смесь кукурузной муки и сахара; перемешать до загустения. Держите в тепле.

3. 3

   Жарить чуррос

   Нагрейте масло до 180°С. Выложите кусочки теста длиной 15 см прямо в масло, отрезая ножницами. Жарьте 3–4 минуты, переворачивая, до темно-золотистого цвета и хрустящей корочки. Обсушить на бумажном полотенце.

   Не переливайте масло — оно снижает температуру и делает чуррос жирными.

4. 4

   Пальто и подавайте

   Смешайте сахарную пудру и корицу. Перемешайте горячие чуррос с смесью. Подавайте сразу же с теплым шоколадным соусом для макания.

Вариации

• •

  Поррас (по-мадридски) — более толстые и пышные чуррос, приготовленные из более рыхлого теста.

• •

  В латиноамериканской версии приготовленные чуррос наполняют дульсе де лече с помощью кондитерского мешка.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Ешьте немедленно — чуррос портятся в течение часа.

Часто задаваемые вопросы