Акара
Нигерийские черноглазые гороховые оладьи — хрустящие снаружи, пушистые внутри — любимый уличный завтрак и традиция йоруба.
Об этом рецепте
Акара — одно из величайших уличных блюд культуры Лагоса и йоруба — черноглазый горох, замоченный и очищенный, затем смешанный с перцем и луком и обжаренный во фритюре с получением золотистых, хрустящих оладий. Их продают с рассвета продавцы акара по всем городам Нигерии, и их едят на завтрак с оги (каша/каша) или хлебом. Оладьи хрустящие снаружи, легкие и пушистые внутри и вызывают полное привыкание.
Ингредиенты
Служит 6
- 400 гсушеный черноглазый горох
- 1перец по-скотч-боннет
- 1 среднийлук(грубо нарезанный)
- 0.5 ч. л.соль
- 300 млрастительное масло(для жарки во фритюре)
Инструкции
- 1
Очистить фасоль
Черноглазку замочить в воде на 30 минут. Слейте воду, затем энергично потрите между руками, чтобы удалить кожицу. Промойте шкурку. Повторяйте, пока большая часть шкуры не будет удалена.
- 2
Смесь
Смешайте очищенный горох с скотчем, луком и солью до получения густой воздушной пасты. Воды добавляйте как можно меньше — тесто должно получиться густым и воздушным.
- 3
Кнут
Энергично взбивайте тесто деревянной ложкой в течение 5 минут, чтобы в нем появился воздух — это придает оладьям легкую и пушистую внутреннюю часть.
- 4
Фрай
Нагрейте масло до 170°С. Ложками выкладывайте тесто в масло. Жарьте по 3–4 минуты с каждой стороны до темно-золотистого цвета.
- 5
Слить и подавать
Обсушить на бумажных полотенцах. Подавайте горячим с оги (пап) или хлебом.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Удаление как можно большего количества шкурок утомительно, но необходимо для получения наилучшей текстуры.
- →
Не добавляйте в смесь слишком много воды — из густого теста оладьи получатся более легкими.
- →
Этап взбивания имеет решающее значение — он включает в себя воздух и делает внутреннюю часть пышной.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Добавьте в тесто фарш из креветок, чтобы получился более роскошный вариант.
- •
Выпекайте при температуре 200°C в течение 20 минут как более здоровый вариант.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Лучше всего есть свежим. Разогрейте во фритюрнице или в духовке при температуре 180°C в течение 5 минут.
История и происхождение
Акара — это еда йоруба, имеющая западноафриканское происхождение, уходящая корнями в глубь веков. Порабощенные африканцы привезли этот рецепт в Бразилию, где он стал акараже — культурной традицией, признанной ЮНЕСКО. Оба блюда имеют одного и того же древнего предка.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я не чистить фасоль?
Технически да, но шкурка делает оладьи более плотными и менее пушистыми. Именно этап пилинга делает настоящую акару легкой внутри.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 6 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Больше рецептов Нигерийские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Фалафель Миср (египетский фалафель из фасоли Таамия)
Египетские · 50 мин
Итальянская тарелка для завтрака с золотым обугленным перцем
Итальянские · 44 мин
Тарелка для завтрака с французским золотым обугленным перцем
Французские · 54 мин
Тарелка для завтрака с эфиопским золотым обугленным перцем
Эфиопские · 44 мин
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.