Испанские чуррос с горячим шоколадом

Об этом рецепте

Чуррос — самая знаковая уличная еда и угощение на завтрак в Испании, которое едят свежим из фритюрницы в чуррериас (магазинах чурро) по всей Испании и Латинской Америке. Тесто простое — только мука, вода и соль, — но в результате этой техники получаются ребристые цилиндры с хрустящей корочкой снаружи и мягкой, слегка жевательной внутри. В Испании чуррос неизменно подают с чашкой густого, насыщенного горячего шоколада (шоколад а-ля таза) для макания.

Ингредиенты

Служит 4

• 250 млвода
• 250 млцельное молоко
• 1 ч. л.мелкая соль
• 1 ч. л.оливковое масло
• 250 гобычная мука
• растительное масло(для жарки во фритюре)
• 100 гсахарная пудра
• 1 ч. л.молотая корица
• 200 гтемный шоколад(70% какао, измельченное)
• 400 млцельное молоко(для горячего шоколада)
• 1 ст. л.кукурузная мука(для загустения горячего шоколада)
• 3 ст. л.сахарная пудра(для горячего шоколада)

Инструкции

1. 1

   Приготовить тесто чурро

   Доведите воду, молоко, соль и масло до кипения в кастрюле. Снимите с огня и сразу всыпьте всю муку. Энергично перемешайте деревянной ложкой, пока не образуется гладкое, густое тесто, которое будет отставать от стенок. Остудить 5 минут.

2. 2

   Трубить и жарить

   Переложите тесто в кондитерский мешок с большой насадкой-звездой. Нагрейте масло до 180°С в глубокой кастрюле. Выдавите куски теста длиной 15 см в горячее масло и разрежьте ножницами. Жарьте 3–4 минуты, перевернув наполовину, до темно-золотистого цвета. Работайте партиями. Обсушить на бумажных полотенцах.

   Звездчатая насадка создает характерные выступы, которые придают чуррос хрустящую поверхность.

3. 3

   Обвалять в сахаре с корицей

   Смешайте сахарную пудру и корицу. Обваляйте горячие чуррос в полученной смеси сразу после стекания жидкости.

4. 4

   Приготовьте испанский горячий шоколад

   Взбейте кукурузную муку с небольшим количеством холодного молока до получения однородной массы. Оставшееся молоко нагрейте в кастрюле. Добавьте шоколад и сахар, помешивая, пока они не расплавятся. Добавьте смесь кукурузной муки и варите, помешивая, пока она не загустеет до блестящего шоколадного соуса, который можно ложкой ложкой.

5. 5

   Подавать немедленно

   Подавайте горячие чуррос вместе с густым горячим шоколадом в маленьких чашках для макания. Ешьте немедленно — чуррос теряют свою хрусткость в течение нескольких минут.

Вариации

• •

  Чуррос с начинкой: используйте круглую насадку и наполните охлажденные чуррос дульсе де лече или шоколадом с помощью кондитерского мешка.

• •

  Запеченные чуррос: если хотите более легкий вариант, запекайте при температуре 220°C в течение 20 минут — они будут не такими хрустящими, но все равно вкусными.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Лучше всего есть сразу. При необходимости разогрейте в духовке при температуре 200°C в течение 5 минут, чтобы восстановить хрустящую корочку.

Часто задаваемые вопросы