Дульсе де Лече Чуррос
Хрустящие жареные палочки из теста с начинкой из аргентинской карамели.
Об этом рецепте
Хотя чуррос по происхождению испанцы, Аргентина сделала их своими, сделав одно важное усовершенствование: они наполнены дульсе де лече, насыщенной молочной карамелью, которую аргентинцы считают правом первородства. Пропущенные через насадку со звездочкой, обжаренные до хрустящей корочки, засахаренные и заправленные восхитительным дульсе де лече, они являются настоящим аргентинским уличным лакомством.
Ингредиенты
Служит 16
- 250 млвода
- 50 гсливочное масло
- 1 ч. л.сахар (для теста)
- 0.5 ч. л.соль
- 150 гобычная мука
- 2 штяйца
- 1 Лрастительное масло, для жарки во фритюре
- 100 гсахар (для покрытия)
- 1 ч. л.молотая корица
- 300 гдульсе де лече (магазинный или домашний)
Инструкции
- 1
Делаем заварное тесто
Смешайте воду, масло, сахар и соль в кастрюле. Доведите до кипения. Добавьте сразу всю муку и энергично взбивайте деревянной ложкой, пока тесто не начнет отставать от стенок формы. Варить на слабом огне 2 минуты. Снимите с огня и по одному вбейте яйца до гладкости и блеска.
- 2
Трубить и жарить
Переложите тесто в кондитерский мешок с большой насадкой-звездой. Нагрейте масло до 175°С. Выдавите в масло кусочки теста длиной 12–15 см, обрезав их ножницами. Жарьте 3–4 минуты, переворачивая, до темно-золотистого цвета. Слейте воду на кухонную бумагу.
- 3
Покрытие из сахара и корицы
Смешайте сахар и корицу в неглубокой миске. Обвалять горячие чуррос в полученной смеси.
- 4
Наполните дульсе де лече
Переложите дульсе де лече в кондитерский мешок с тонкой длинной насадкой. Вставьте насадку в один конец каждого чурро и выдавите дульсе де лече в центр.
- 5
Подавать
Подавайте сразу же, пока он теплый, с дополнительным дульсе де лече для макания.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Перед раскатыванием заварное тесто должно быть гладким и блестящим — хорошо вбейте яйца.
- →
Дульсе де лече прямо из консервной банки бывает трудно приготовить; сначала осторожно согрейте его.
- →
Взвешивайте сухие ингредиенты на весах, а не в чашках: разница между нежным и жестким мякишем определяется в граммах.
- →
Перед смешиванием доведите яйца и молочные продукты до комнатной температуры; холодные ингредиенты захватывают жиры и создают плотную неровную текстуру.
Вариации
- •
Для классических чуррос вместо начинки обмакните соус из темного шоколада.
- •
Залейте ванильным заварным кремом, чтобы получился французско-аргентинский фьюжн.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Лучше всего есть свежим. Ненаполненные чуррос можно хранить герметично при комнатной температуре в течение 1 дня; перехрустить в духовке.
История и происхождение
Дульсе де Лече Чуррос связан с аргентинской традицией гриля, где огонь, соль и хорошее мясо говорят сами за себя. Региональные различия являются скорее правилом, чем исключением: соседние деревни, семьи и даже отдельные повара адаптируют блюдо к тому, что есть в кладовой и к сезону, поэтому не существует двух совершенно одинаковых по вкусу версий и почему рецепт так долго остается в силе.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Почему у меня получилось не так, как ожидалось?
Две наиболее распространенные проблемы — это недостаточная приправа и слишком высокая температура. Пробуйте по ходу дела, приправляйте слоями и дайте ароматическим веществам и белкам время, необходимое для того, чтобы они приобрели цвет и глубину, прежде чем двигаться дальше.
Факты о питании
За порцию (70g) · 16 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Аргентинские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.