argentiniandessert✨ New
Дульсе де Лече Чуррос
Хрустящие жареные палочки из теста с начинкой из аргентинской карамели.
Подготовка
20 мин
Готовка
25 мин
Порции
16
Сложность
Средне
4.9
Войдите, чтобы оценить#чуррос#Дульсе де Лече#аргентинец#жареный
Хрустящие жареные палочки из теста с начинкой из аргентинской карамели.
Хотя чуррос по происхождению испанцы, Аргентина сделала их своими, сделав одно важное усовершенствование: они наполнены дульсе де лече, насыщенной молочной карамелью, которую аргентинцы считают правом первородства. Пропущенные через насадку со звездочкой, обжаренные до хрустящей корочки, засахаренные и заправленные восхитительным дульсе де лече, они являются настоящим аргентинским уличным лакомством.
Служит 16
Смешайте воду, масло, сахар и соль в кастрюле. Доведите до кипения. Добавьте сразу всю муку и энергично взбивайте деревянной ложкой, пока тесто не начнет отставать от стенок формы. Варить на слабом огне 2 минуты. Снимите с огня и по одному вбейте яйца до гладкости и блеска.
Переложите тесто в кондитерский мешок с большой насадкой-звездой. Нагрейте масло до 175°С. Выдавите в масло кусочки теста длиной 12–15 см, обрезав их ножницами. Жарьте 3–4 минуты, переворачивая, до темно-золотистого цвета. Слейте воду на кухонную бумагу.
Смешайте сахар и корицу в неглубокой миске. Обвалять горячие чуррос в полученной смеси.
Переложите дульсе де лече в кондитерский мешок с тонкой длинной насадкой. Вставьте насадку в один конец каждого чурро и выдавите дульсе де лече в центр.
Подавайте сразу же, пока он теплый, с дополнительным дульсе де лече для макания.
Перед раскатыванием заварное тесто должно быть гладким и блестящим — хорошо вбейте яйца.
Дульсе де лече прямо из консервной банки бывает трудно приготовить; сначала осторожно согрейте его.
Взвешивайте сухие ингредиенты на весах, а не в чашках: разница между нежным и жестким мякишем определяется в граммах.
Перед смешиванием доведите яйца и молочные продукты до комнатной температуры; холодные ингредиенты захватывают жиры и создают плотную неровную текстуру.
Для классических чуррос вместо начинки обмакните соус из темного шоколада.
Залейте ванильным заварным кремом, чтобы получился французско-аргентинский фьюжн.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Лучше всего есть свежим. Ненаполненные чуррос можно хранить герметично при комнатной температуре в течение 1 дня; перехрустить в духовке.
Дульсе де Лече Чуррос связан с аргентинской традицией гриля, где огонь, соль и хорошее мясо говорят сами за себя. Региональные различия являются скорее правилом, чем исключением: соседние деревни, семьи и даже отдельные повара адаптируют блюдо к тому, что есть в кладовой и к сезону, поэтому не существует двух совершенно одинаковых по вкусу версий и почему рецепт так долго остается в силе.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Две наиболее распространенные проблемы — это недостаточная приправа и слишком высокая температура. Пробуйте по ходу дела, приправляйте слоями и дайте ароматическим веществам и белкам время, необходимое для того, чтобы они приобрели цвет и глубину, прежде чем двигаться дальше.
За порцию (70g) · 16 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.