Знаменитые сицилийские жареные пирожные с начинкой из подслащенного крема из рикотты, украшенные шоколадной крошкой и засахаренными апельсиновыми цедрами.
Канноли — один из самых знаменитых экспортных товаров Сицилии, выпечка, рожденная в карнавальных традициях Палермо и теперь любимая во всем мире. Название на сицилийском языке означает «маленькие трубочки», имея в виду хрустящие жареные ракушки, образовавшиеся вокруг металлических трубок. Начинка почти так же важна, как и оболочка: свежеприготовленная, слегка подслащенная рикотта из овечьего молока, высушенная до сухой и гладкой консистенции, смешанная с сахаром и обогащенная шоколадной крошкой, цукатами или фисташками. Основное правило канноли заключается в том, что ракушки должны быть начинены в самый последний момент: оставленное на хранение канноло с начинкой быстро становится сырым, теряя текстурный контраст, который делает его таким привлекательным.
Служит 12
Смешайте в миске муку, сахар, какао-порошок и соль. Втирайте холодное сливочное масло, пока смесь не станет напоминать грубые панировочные сухари. Добавьте Марсалу и замесите гладкое, податливое тесто. Месить 5 минут до эластичности. Заверните в пищевую пленку и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто очень тонко, примерно 2 мм. Круглым резаком нарезаем кружки диаметром примерно 10 см. Оберните каждый круг вокруг трубочки канноли, запечатав перекрывающийся край каплей взбитого яйца.
Металлические трубки канноли необходимы — ракушки должны сохранять свою цилиндрическую форму в горячем масле.
Нагрейте растительное масло в глубокой кастрюле до 180°С. Обжаривайте канноли в трубочках партиями, время от времени переворачивая, пока они не станут золотисто-коричневыми и не покроются пузырьками, около 3–4 минут. Выньте щипцами на кухонную бумагу, чтобы дать воде стечь. Когда остынет достаточно, чтобы можно было взять его с собой, осторожно снимите оболочки с трубок.
Взбейте высушенную рикотту с сахарной пудрой до получения однородной массы. Добавьте шоколадную стружку и засахаренную апельсиновую цедру. Переложите в кондитерский мешок с широкой простой насадкой. Охладите до тех пор, пока это не понадобится.
Наполняйте остывшие ракушки непосредственно перед подачей на стол. Выдавите крем из рикотты с обоих концов, встретившись посередине. Посыпьте сахарной пудрой и сразу подавайте.
Процедите рикотту на ночь через мелкое сито, чтобы удалить как можно больше жидкости — из влажной рикотты начинка получится жидкой.
Тесто для оболочек следует раскатывать очень тонко: более толстое тесто дает жесткую хлебную оболочку, а не характерную хрустящую, вздутую текстуру.
Всегда наполняйте ракушки в самый последний момент, чтобы сохранить их хруст.
Фисташковая пыль и вишня мараскин – традиционные гарниры Палермита.
Канноли с фисташками: замените шоколадную стружку измельченными фисташками и добавьте в начинку несколько капель миндального экстракта.
Мини-канноли: используйте формочки меньшего размера (6 см) для небольших версий, идеально подходящих для вечеринок.
Концы канноло в шоколаде: для большего удовольствия окуните каждый конец канноло с начинкой в растопленный темный шоколад.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Незаполненные ракушки можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 1 недели. Наполняйте только непосредственно перед подачей. Охладите заполненные канноли и съешьте в течение 2 часов.
Канноли зародился на Сицилии, его корни уходят в арабо-нормандский период девятого и десятого веков. Традиционно их готовили во время карнавала, но они стали основным продуктом питания круглый год. Их слава распространилась по всему миру вместе с сицилийской эмиграцией в конце девятнадцатого и начале двадцатого веков.
Выпечка не дает такой же вздутой и хрустящей текстуры. Жарка является традиционной и необходимой для приготовления настоящих ракушек канноли.
Металлические трубочки канноли широко доступны в Интернете и в итальянских кухонных магазинах. Они недороги и пригодны для многократного использования в течение многих лет.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию · 12 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.