Сицилийские канноли

Об этом рецепте

Канноли — один из самых знаменитых экспортных товаров Сицилии, выпечка, рожденная в карнавальных традициях Палермо и теперь любимая во всем мире. Название на сицилийском языке означает «маленькие трубочки», имея в виду хрустящие жареные ракушки, образовавшиеся вокруг металлических трубок. Начинка почти так же важна, как и оболочка: свежеприготовленная, слегка подслащенная рикотта из овечьего молока, высушенная до сухой и гладкой консистенции, смешанная с сахаром и обогащенная шоколадной крошкой, цукатами или фисташками. Основное правило канноли заключается в том, что ракушки должны быть начинены в самый последний момент: оставленное на хранение канноло с начинкой быстро становится сырым, теряя текстурный контраст, который делает его таким привлекательным.

Ингредиенты

Служит 12

• 250 гобычная мука
• 30 гсахарная пудра
• 1 чайная ложкакакао-порошок
• 1 щепоткамелкая морская соль
• 40 гхолодное несоленое сливочное масло(нарезать небольшими кусочками)
• 60 млсухое вино марсала(или сухое белое вино)
• 1яйцо(избитый, для запечатывания)
• 1 литррастительное масло(для жарки во фритюре)
• 500 гсвежий сыр рикотта(откинуть на ночь на сито)
• 150 гсахарная пудра(просеянный)
• 80 гчипсы из темного шоколада
• 60 гзасахаренная апельсиновая цедра(мелко нарезанный кубиками)

Инструкции

1. 1

   Делаем тесто для ракушек

   Смешайте в миске муку, сахар, какао-порошок и соль. Втирайте холодное сливочное масло, пока смесь не станет напоминать грубые панировочные сухари. Добавьте Марсалу и замесите гладкое, податливое тесто. Месить 5 минут до эластичности. Заверните в пищевую пленку и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.

2. 2

   Раскатайте и нарежьте ракушки

   На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто очень тонко, примерно 2 мм. Круглым резаком нарезаем кружки диаметром примерно 10 см. Оберните каждый круг вокруг трубочки канноли, запечатав перекрывающийся край каплей взбитого яйца.

   Металлические трубки канноли необходимы — ракушки должны сохранять свою цилиндрическую форму в горячем масле.

3. 3

   Обжарьте ракушки

   Нагрейте растительное масло в глубокой кастрюле до 180°С. Обжаривайте канноли в трубочках партиями, время от времени переворачивая, пока они не станут золотисто-коричневыми и не покроются пузырьками, около 3–4 минут. Выньте щипцами на кухонную бумагу, чтобы дать воде стечь. Когда остынет достаточно, чтобы можно было взять его с собой, осторожно снимите оболочки с трубок.

4. 4

   Сделать начинку

   Взбейте высушенную рикотту с сахарной пудрой до получения однородной массы. Добавьте шоколадную стружку и засахаренную апельсиновую цедру. Переложите в кондитерский мешок с широкой простой насадкой. Охладите до тех пор, пока это не понадобится.

5. 5

   Наполните и подавайте немедленно

   Наполняйте остывшие ракушки непосредственно перед подачей на стол. Выдавите крем из рикотты с обоих концов, встретившись посередине. Посыпьте сахарной пудрой и сразу подавайте.

Вариации

• •

  Канноли с фисташками: замените шоколадную стружку измельченными фисташками и добавьте в начинку несколько капель миндального экстракта.

• •

  Мини-канноли: используйте формочки меньшего размера (6 см) для небольших версий, идеально подходящих для вечеринок.

• •

  Концы канноло в шоколаде: для большего удовольствия окуните каждый конец канноло с начинкой в растопленный темный шоколад.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Незаполненные ракушки можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 1 недели. Наполняйте только непосредственно перед подачей. Охладите заполненные канноли и съешьте в течение 2 часов.

Часто задаваемые вопросы