Неаполитанская пицца Маргарита

Об этом рецепте

Эта пицца, названная в честь королевы Маргариты Савойской в 1889 году, представляет итальянский флаг: красный (помидор), белый (моцарелла), зеленый (базилик). Настоящая неаполитанская пицца требует очень горячей духовки — домашние повара могут имитировать это, используя предварительно нагретую сталь или камень для выпечки при максимальной температуре.

Ингредиенты

Служит 4

• 500 гтипо 00 мука(или крепкая хлебная мука)
• 325 млтеплая вода
• 7 гмоментальные дрожжи(1 пакетик)
• 1 ч. л.мелкая соль
• 1 ч. л.сахар
• 2 ст. л.оливковое масло
• 400 гПомидоры Сан-Марцано(консервированные, измельченные вручную)
• 250 гсвежая моцарелла (фиор ди латте)(порванный, высушенный влагой)
• 1 горстьсвежие листья базилика
• 3 ст. л.оливковое масло экстра-класса(для моросящего дождя)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Смешать муку, дрожжи, сахар и соль. Постепенно добавляйте воду, затем оливковое масло. Месить 10 минут до гладкого и эластичного состояния. Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 1 час, затем поставьте в холодильник на 24–72 часа для лучшего вкуса.

   Холодная ферментация развивает сложный вкус и лучшую структуру корочки.

2. 2

   Приготовьте соус

   Вручную раздавите консервированные помидоры Сан-Марцано в миску. Приправьте солью и сбрызните оливковым маслом. Не готовьте — свежий соус на пицце будет более ярким.

3. 3

   Активно разогрейте духовку

   Поместите стальной противень или тяжелый противень в духовку. Разогрейте до абсолютной максимальной температуры (в идеале 280°C/550°F) в течение как минимум 45 минут.

4. 4

   Сформируйте тесто

   Разделить тесто на 4 шарика. На слегка посыпанной мукой поверхности растяните каждый шарик вручную до круга диаметром 25–30 см — никогда не используйте скалку, которая выдавливает пузырьки воздуха.

5. 5

   Сверху и запекать

   Выложите на основу 3 столовые ложки соуса, оставляя бортик шириной 2 см. Моцареллу порвите и распределите. Наденьте на горячую сталь. Выпекайте 8–12 минут, пока корочка не обуглится, а сыр не начнет пузыриться.

   Более сухая моцарелла = менее сырая пицца. Обсушите порванную моцареллу бумажными полотенцами.

6. 6

   Закончите и подавайте

   Вынуть из духовки. Сразу же посыпьте свежим базиликом и щедро сбрызните лучшим оливковым маслом, которое у вас есть. Подавайте в течение 2 минут.

Вариации

• •

  Маринара: никакого сыра, только чеснок, помидоры, орегано и оливковое масло — старше Маргариты.

• •

  Буррата Маргарита: добавьте шарик бурраты после выпечки, чтобы придать блюду роскошный вид.

• •

  Ндуджа маргарита: намажьте огненную колбасу ндуджа под томатным соусом.

Хранение

Запеченную пиццу лучше всего есть свежей. Остатки хранить в холодильнике 3 дня. Разогрейте на сухой сковороде на среднем огне, чтобы основа стала хрустящей.

Часто задаваемые вопросы