Хрустящая обугленная корочка, томатный соус Сан-Марцано, свежая моцарелла и базилик — пицца, с которой все началось.
Эта пицца, названная в честь королевы Маргариты Савойской в 1889 году, представляет итальянский флаг: красный (помидор), белый (моцарелла), зеленый (базилик). Настоящая неаполитанская пицца требует очень горячей духовки — домашние повара могут имитировать это, используя предварительно нагретую сталь или камень для выпечки при максимальной температуре.
Служит 4
Смешать муку, дрожжи, сахар и соль. Постепенно добавляйте воду, затем оливковое масло. Месить 10 минут до гладкого и эластичного состояния. Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 1 час, затем поставьте в холодильник на 24–72 часа для лучшего вкуса.
Холодная ферментация развивает сложный вкус и лучшую структуру корочки.
Вручную раздавите консервированные помидоры Сан-Марцано в миску. Приправьте солью и сбрызните оливковым маслом. Не готовьте — свежий соус на пицце будет более ярким.
Поместите стальной противень или тяжелый противень в духовку. Разогрейте до абсолютной максимальной температуры (в идеале 280°C/550°F) в течение как минимум 45 минут.
Разделить тесто на 4 шарика. На слегка посыпанной мукой поверхности растяните каждый шарик вручную до круга диаметром 25–30 см — никогда не используйте скалку, которая выдавливает пузырьки воздуха.
Выложите на основу 3 столовые ложки соуса, оставляя бортик шириной 2 см. Моцареллу порвите и распределите. Наденьте на горячую сталь. Выпекайте 8–12 минут, пока корочка не обуглится, а сыр не начнет пузыриться.
Более сухая моцарелла = менее сырая пицца. Обсушите порванную моцареллу бумажными полотенцами.
Вынуть из духовки. Сразу же посыпьте свежим базиликом и щедро сбрызните лучшим оливковым маслом, которое у вас есть. Подавайте в течение 2 минут.
Сталь (или камень) для выпечки — это самая большая модернизация, которую вы можете сделать для домашней пиццы.
Мука Типо 00 дает более эластичную и нежную корочку, чем универсальная мука.
С начинкой больше не значит лучше: сдержанность – это римский путь.
Если ваша духовка недостаточно высокая, попробуйте запекать пиццу на гриле последние 2 минуты.
Маринара: никакого сыра, только чеснок, помидоры, орегано и оливковое масло — старше Маргариты.
Буррата Маргарита: добавьте шарик бурраты после выпечки, чтобы придать блюду роскошный вид.
Ндуджа маргарита: намажьте огненную колбасу ндуджа под томатным соусом.
Запеченную пиццу лучше всего есть свежей. Остатки хранить в холодильнике 3 дня. Разогрейте на сухой сковороде на среднем огне, чтобы основа стала хрустящей.
11 июня 1889 года пиццайоло Рафаэле Эспозито приготовил эту пиццу в честь визита королевы Маргариты. Возможно, эта история отчасти легенда, но пицца вечна.
Нет — сталь или камень для обжига, предварительно нагретый в домашней духовке в течение 45 минут при максимальной температуре, удивительно близок к результату обжига на дровах.
Фиор ди латте — моцарелла из коровьего молока — менее водянистая, лучше подходит для пиццы. Моцарелла из буйволиного молока имеет более приятный вкус, но выделяет больше жидкости и может сделать пиццу сырой.
За порцию (350g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
