Классические спагетти Карбонара
Настоящая римская паста с хрустящей гуанчиале, яичным желтком, пекорино романо и черным перцем — без сливок.
Об этом рецепте
Карбонара — одно из самых знаковых блюд римской пасты, родившееся в середине 20 века. Шелковистый соус полностью состоит из яиц, сыра и воды для макарон — под воздействием тепла макароны нежно превращаются в глянцевую оболочку. Освойте технику смешивания без нагрева, и вы никогда не вернетесь к рецептам на основе крема.
Ингредиенты
Служит 2
- 200 гспагетти
- 100 ггуанчиале или панчетта(нарезать сало)
- 3большие яичные желтки
- 1целое яйцо
- 60 гПекорино Романо(мелко натертого и еще немного для подачи)
- 30 гПармезан(мелко тертый)
- 1 ч. л.свежемолотый черный перец(грубо измельченный)
- чешуйчатая морская соль(вода для макарон)
Инструкции
- 1
Посолите воду для макарон
Доведите большую кастрюлю с водой до кипения. Щедро посолите (по вкусу должно напоминать море). Добавьте спагетти и готовьте на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке — они доготовятся в соусе.
- 2
Рендеринг гуанчиале
Поместите гуанчиале в холодную широкую сковороду. Убавьте огонь до среднего и дайте ему медленно вытопить жир в течение 8–10 минут, пока он не станет золотистым и хрустящим. Снимите с огня — НЕ выбрасывайте жир.
Холодный старт предотвращает схватывание мяса и обеспечивает максимальное извлечение жира.
- 3
Сделать яичную смесь
В миске взбейте яичные желтки, целое яйцо, пекорино романо, пармезан и черный перец в густую пасту. Добавьте 2 столовые ложки горячей воды для макарон и взбейте, чтобы они размягчились.
- 4
Слить макароны — сохранить воду
Перед сливом оставьте не менее 200 мл воды для макарон. Слейте воду с макарон и сразу же добавьте их в сковороду с гуанчиале (выключите огонь).
- 5
Приготовьте соус — выключите огонь
Быстро вылейте яичную смесь на горячие макароны. Энергично перемешайте, добавив немного воды для пасты (начните с 4 столовых ложек), чтобы получился струящийся шелковистый соус. Остаточное тепло готовит яйца, не взбивая их.
Держите кастрюлю подальше от огня. Если оно скручивается, значит, сковорода слишком горячая. Чтобы спастись, добавьте еще воды для макарон.
- 6
Подавать немедленно
Разложите по теплым тарелкам. В завершение добавьте еще пекорино, щепотку черного перца и, по желанию, немного жира гуанчиале.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Используйте гуанчиале (вяленую свиную щеку), чтобы придать блюду настоящий римский вкус. Панчетта – хорошая замена; бекон - это крайняя мера.
- →
Вода для макарон — секретное оружие: ее крахмал эмульгирует соус. Никогда не пропускайте сохранение.
- →
Натрите сыр очень мелко (лучше всего подойдет микроплан), чтобы он мгновенно расплавился.
- →
Яйца комнатной температуры эмульгируются лучше, чем холодные.
Вариации
- •
Добавьте небольшую горсть замороженного горошка в последние 2 минуты варки макарон.
- •
Ригатони алла карбонара: замените спагетти на ригатони — в трубочки попадает больше соуса.
- •
Цуккини карбонара: добавьте тонкие монетки цуккини, обжаренные в жире гуанчиале.
Хранение
Карбонара плохо хранится: яичный соус схватывается в холодном виде. Приготовьте свежее, съешьте сразу.
История и происхождение
Несмотря на популярные мифы, карбонара не имеет прямой связи с угольщиками (карбонари). Самая правдоподобная теория заключается в том, что американские солдаты в Риме времен Второй мировой войны сочетали свой рацион бекона и яиц с макаронами, вдохновляя местных поваров.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать сливки в карбонаре?
В настоящей римской карбонаре никогда не используются сливки. Шелковистый соус полностью состоит из яиц и крахмалистой воды для макарон. Крем маскирует вкус и полностью меняет текстуру.
Почему моя карбонара трясется?
Когда вы добавляли яйца, сковорода была слишком горячей. Всегда выключайте огонь. Если тесто начнет мешаться, быстро добавьте холодную воду для пасты и энергично перемешайте.
Могу ли я заменить Пекорино Романо?
Да — при необходимости используйте весь пармезан. Но Пекорино добавляет характерную острую соленость, которая заставляет карбонару петь. Для достижения наилучшего результата используйте смесь 50/50.
Факты о питании
За порцию (400g) · 2 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Больше рецептов Итальянские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.