Острая жареная свинина по-корейски — тонко нарезанная свиная грудинка с кочхуджаном, чесноком, имбирем и луком на сильном огне для огненного ужина в будний день.
Чеюк боккеум — самый любимый ужин в Корее в будние дни — тонко нарезанная свиная грудинка, ненадолго маринованная в пикантной пасте из кочхуджана, гочугару, чеснока, имбиря, соевого соуса и кунжутного масла, а затем быстро обжаренная на очень сильном огне с луком, зеленым луком и небольшим количеством сахара, пока края не карамелизируются в липкий красный лак. Это стандартный «комплексный обед» в бесчисленных рабочих ланч-боксах (досирак) и бунсик (корейский ресторан быстрого питания), который подается с пропаренным рисом, жареным яйцом, свежими листьями салата для упаковки и гарниром кимчи. Хитрость заключается в том, что нарезанная свиная грудинка нарезана очень тонко (менее 3 мм), поэтому она готовится за 90 секунд, а маринад глазирует, не пригорая — замороженную, частично размороженную свиную грудинку гораздо легче нарезать тонкими ломтиками, чем свежую.
Служит 4
В миске смешайте гочуджанг, гочугару, соевый соус, рисовое вино, сахар, тертый чеснок, тертый имбирь и кунжутное масло до получения гладкой красной пасты.
Добавьте нарезанную свинину в маринад и тщательно перемешайте, пока каждый кусок не покроется красным. Дать постоять при комнатной температуре 15 минут (или поставить в холодильник на 2 часа).
Нагрейте большую сковороду, вок или чугунную сковороду на самом сильном огне в течение 2 полных минут — для правильной карамелизации она должна быть очень горячей. Добавьте нейтральное масло.
Добавьте маринованную свинину в один слой (при необходимости работайте в 2 приема). Оставьте нетронутым на 90 секунд, чтобы появилась корочка, затем интенсивно обжаривайте в течение 2 минут, пока края не обуглятся, а маринад не превратится в липкую глазурь.
Отодвиньте свинину в сторону. На очищенное место добавьте дольки лука. Обжаривайте 90 секунд, пока края слегка не почернеют. Затем соедините все вместе.
Добавьте зеленый лук и нарезанный зеленый перец чили (если используете). Перемешайте еще 60 секунд — лук и зеленый лук должны быть нежными и никогда не превращаться в кашу.
Вкус — должен быть сладкий, пряный, чесночный, глубоко пикантный. При необходимости отрегулируйте, добавив немного соевого соуса или щепотку сахара.
Выложите на сервировочное блюдо. Щедро посыпьте поджаренными семенами кунжута. Подавайте сразу же с миской приготовленного на пару риса, жареным яйцом сверху, свежими листьями ромэна или салата для обертывания и кимчи рядом.
Сковорода, должно быть, очень горячая — чеюк боккеум, тушенный в маринаде, — это грустный чеёк боккеум. Дым – твой друг.
Нарезайте свинину, пока она частично заморожена — вы получите чистые ломтики толщиной 3 мм, которые оттают и прекрасно приготовятся за считанные секунды.
Бренды Gochujang сильно различаются по жаре; попробуйте свой и соответственно отрегулируйте гочугару вверх или вниз.
Оджингео чеюк боккеум — добавьте 200 г нарезанного кальмара вместе со свининой, чтобы получить классическое сочетание морепродуктов и свинины в сеульских барах.
Сыр чеюк боккеум — растопите нарезанную моцареллу поверх готовой свинины на сковороде, как в общежитии.
Обертки из салата (сам) — заверните небольшие кусочки риса, сырого чеснока и самджана в листья салата на столе.
Хранится в холодильнике 3 дня. Разогрейте на сухой горячей сковороде, чтобы края стали хрустящими, но ни в коем случае не в микроволновой печи (он испаряет и портит глазурь).
Чеюк-боккеум появился в 1960-х годах, когда корейские домашние повара переняли недавно появившийся в кадках кочхуджан и применили технику обжаривания свинины, которая впервые стала доступной во время индустриализации. Он быстро стал основным обедом рабочих на фабриках Сеула и сегодня остается стандартным «чем-то быстрым и вкусным» ужином в будние дни.
Можно, но именно жир на животе придает вкус гочуджана и создает карамелизированные края. В поясницу добавьте еще 1 столовую ложку кунжутного масла; с куриным бедром, обжарьте дольше для цвета.
Любой азиатский супермаркет или международный отдел крупного супермаркета. Ищите красные ванны марки «Sunchang» — стандарт корейского эталонного качества. Охладите после открытия.
Либо вы пережарили (на тонкие ломтики свиной грудинки уходит всего 3–4 минуты), либо вы использовали свиную корейку без дополнительного масла. Высокая температура, короткое время — вот правило.
За порцию (280g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
