Чеюк Боккеум (корейская острая жареная свинина)

Об этом рецепте

Чеюк боккеум — самый любимый ужин в Корее в будние дни — тонко нарезанная свиная грудинка, ненадолго маринованная в пикантной пасте из кочхуджана, гочугару, чеснока, имбиря, соевого соуса и кунжутного масла, а затем быстро обжаренная на очень сильном огне с луком, зеленым луком и небольшим количеством сахара, пока края не карамелизируются в липкий красный лак. Это стандартный «комплексный обед» в бесчисленных рабочих ланч-боксах (досирак) и бунсик (корейский ресторан быстрого питания), который подается с пропаренным рисом, жареным яйцом, свежими листьями салата для упаковки и гарниром кимчи. Хитрость заключается в том, что нарезанная свиная грудинка нарезана очень тонко (менее 3 мм), поэтому она готовится за 90 секунд, а маринад глазирует, не пригорая — замороженную, частично размороженную свиную грудинку гораздо легче нарезать тонкими ломтиками, чем свежую.

Ингредиенты

Служит 4

• 600 гсвиная грудинка, нарезанная тонкими ломтиками 3 мм (или лопатка, частично замороженная для удобства нарезки)
• 3 ст. л.гочуджанг (корейская паста из красного перца)
• 2 ст. л.гочугару (хлопья корейского красного перца)
• 2 ст. л.соевый соус
• 1 ст. л.рисовое вино (мирин или саке)
• 2 ст. л.сахар (или мед)
• 6 зубчикачеснок, тертый
• 1 большой палецсвежий имбирь, тертый
• 1 ст. л.поджаренное кунжутное масло
• 1 крупныйжелтый лук, нарезанный толстыми дольками
• 4зеленый лук длиной 4 см
• 1 маленькийзеленый перец чили, нарезанный (по желанию, для большей остроты)
• 2 ст. л.нейтральное масло для приготовления пищи
• 1 ст. л.поджаренные семена кунжута для завершения
• рис на пару, листья салата, жареное яйцо, кимчи, для подачи

Инструкции

1. 1

   Сделать маринад

   В миске смешайте гочуджанг, гочугару, соевый соус, рисовое вино, сахар, тертый чеснок, тертый имбирь и кунжутное масло до получения гладкой красной пасты.

2. 2

   Мариновать свинину

   Добавьте нарезанную свинину в маринад и тщательно перемешайте, пока каждый кусок не покроется красным. Дать постоять при комнатной температуре 15 минут (или поставить в холодильник на 2 часа).

3. 3

   Нагрейте сковороду

   Нагрейте большую сковороду, вок или чугунную сковороду на самом сильном огне в течение 2 полных минут — для правильной карамелизации она должна быть очень горячей. Добавьте нейтральное масло.

4. 4

   Обжаренная свинина

   Добавьте маринованную свинину в один слой (при необходимости работайте в 2 приема). Оставьте нетронутым на 90 секунд, чтобы появилась корочка, затем интенсивно обжаривайте в течение 2 минут, пока края не обуглятся, а маринад не превратится в липкую глазурь.

5. 5

   Добавить лук

   Отодвиньте свинину в сторону. На очищенное место добавьте дольки лука. Обжаривайте 90 секунд, пока края слегка не почернеют. Затем соедините все вместе.

6. 6

   Завершите зеленым луком и чили.

   Добавьте зеленый лук и нарезанный зеленый перец чили (если используете). Перемешайте еще 60 секунд — лук и зеленый лук должны быть нежными и никогда не превращаться в кашу.

7. 7

   Проверьте приправу

   Вкус — должен быть сладкий, пряный, чесночный, глубоко пикантный. При необходимости отрегулируйте, добавив немного соевого соуса или щепотку сахара.

8. 8

   Тарелка

   Выложите на сервировочное блюдо. Щедро посыпьте поджаренными семенами кунжута. Подавайте сразу же с миской приготовленного на пару риса, жареным яйцом сверху, свежими листьями ромэна или салата для обертывания и кимчи рядом.

Вариации

• •

  Оджингео чеюк боккеум — добавьте 200 г нарезанного кальмара вместе со свининой, чтобы получить классическое сочетание морепродуктов и свинины в сеульских барах.

• •

  Сыр чеюк боккеум — растопите нарезанную моцареллу поверх готовой свинины на сковороде, как в общежитии.

• •

  Обертки из салата (сам) — заверните небольшие кусочки риса, сырого чеснока и самджана в листья салата на столе.

Хранение

Хранится в холодильнике 3 дня. Разогрейте на сухой горячей сковороде, чтобы края стали хрустящими, но ни в коем случае не в микроволновой печи (он испаряет и портит глазурь).

Часто задаваемые вопросы