Кимбап (корейский рисовый рулет)

Об этом рецепте

Кимбап (также пишется как кимбап) — корейское блюдо из риса, напоминающее суши, но явно корейское по вкусу и начинке. Блюдо состоит из тонкого листа нори (морских водорослей), намазанного приготовленным рисом, приправленного кунжутным маслом и солью, покрытого множеством начинок (вареные овощи, полоски жареных яиц, говядины, а иногда и краба или рыбы), плотно свернутого и нарезанного кружочками. Кимбап едят холодным или комнатной температуры, часто в качестве упакованного ланча, еды для пикника или гарнира. В отличие от суши, в кимбапе используется приготовленный рис и приготовленные начинки, что делает его более сытным и менее зависимым от сырой рыбы. Разнообразие начинок делает кимбап индивидуальным — у каждого региона и каждого повара есть предпочтительная комбинация. Кимбап легко приготовить дома, но он требует некоторой подготовки: приготовления и приправы риса, приготовления нескольких начинок и отработки техники раскатывания. В результате получается красивая, красочная и вкусная спираль, которая одновременно привлекательна и вкусна.

Ингредиенты

Служит 2

• 300 гприготовленный короткозерный рис, охлажденный до комнатной температуры
• 2 ст. л.кунжутное масло
• 1 ч. л.соль
• 1 ст. л.сахар
• 2листы нори (водоросли), поджаренные
• 100 гговядина (или вареная курица), тонко нарезанная и маринованная в соевом соусе
• 2 крупныйяйца, взбитые и обжаренные на тонкие пластинки (геран мари)
• 1 среднийморковь, нарезанная тонкими спичками и слегка приготовленная или сырая
• 1 маленькийогурец, нарезанный тонкими спичками
• 100 гсвежий шпинат (или другая листовая зелень), бланшированный и высушенный
• 100 гмаринованный редис (данмудзи) или маринованные овощи, нарезанные тонкими полосками
• 2 ст. л.семена кунжута (для украшения)
• 1 ст. л.растительное масло (для жарки яиц)
• salt по вкусусоль (для овощей)

Инструкции

1. 1

   Приправьте рис

   Пока рис еще теплый (или сначала охладите его до комнатной температуры), добавьте кунжутное масло, соль и сахар. Аккуратно перемешайте деревянной ложкой или лопаткой для риса, стараясь не размять зерна. Рис должен блестеть от кунжутного масла и иметь слегка соленый и сладкий вкус.

2. 2

   Приготовьте начинки

   Заранее приготовьте все начинки: замаринуйте тонко нарезанную говядину в небольшом количестве соевого соуса и кунжутного масла; яичные листы обжарьте и нарежьте соломкой; бланшировать и сушить шпинат; огурец, морковь и маринованный редис нарежьте тонкими спичками. Все начинки должны быть комнатной температуры.

3. 3

   Выкладываем нори

   Положите один лист нори на бамбуковый коврик для суши (макису) блестящей стороной вниз. Лист должен совпадать с нижним краем коврика.

4. 4

   Добавьте рис

   Равномерно распределите около 150 г приправленного риса поверх нори, оставляя край сверху в 1 см. Слой риса должен быть толщиной около 1 см. Смочите руки, чтобы предотвратить прилипание.

5. 5

   Раскладываем начинки

   Горизонтальной линией посередине риса (около 2 см от дна) выложите в ряд по небольшому количеству каждой начинки: говядины, яйца, моркови, огурца, шпината и маринованного редиса. Не переполняйте — рулон будет трудно закрыть, если он слишком полон. Каждая пломба должна быть видна на конечном поперечном сечении.

6. 6

   Плотно свернуть

   Используя бамбуковый коврик, раскатайте нори и рис поверх начинки, осторожно нажимая при раскатывании, чтобы все было плотно и на месте. Откатитесь от себя, используя коврик в качестве ориентира. Продолжайте раскатывать, пока нори полностью не обернут начинку.

7. 7

   Запечатайте край

   Открытый край нори (сверху) должен слегка прилипать к рулету от влаги. Если он не запечатывается, намочите палец и слегка смажьте край водой, а затем нажмите, чтобы запечатать.

8. 8

   Срез

   Острым влажным ножом (смачивайте его между каждым разрезом) разрежьте рулет на 8–10 кружочков шириной около 2 см. Протирание ножа между надрезами предотвращает прилипание риса.

9. 9

   Подавать

   Разложите ломтики на тарелке срезом вверх так, чтобы была видна спираль. Посыпьте дополнительными семенами кунжута. Подавайте комнатной температуры или охлажденным с небольшим блюдом соевого соуса для макания.

Вариации

• •

  С крабом или рыбным пирогом — добавьте имитацию или настоящего краба, или нарезанный рыбный пирог для белковой вариации.

• •

  С майонезной начинкой — в некоторых версиях есть тонкая полоска майонеза для кремообразности.

• •

  Вегетарианский кимбап — исключите говядину и используйте только овощи и яйца.

• •

  С разными овощами — используйте грибы, кабачки или другие овощи в зависимости от сезона и предпочтений.

Хранение

Кимбап лучше всего есть в день его приготовления, при комнатной температуре или охлажденным. Его можно завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник на срок до 24 часов, хотя нори немного размякнет. Не замораживайте — консистенция риса ухудшается.

Часто задаваемые вопросы