Нежная курица, обжаренная с кочхуджаном, овощами и стеклянной лапшой в остром, пикантном корейском соусе.
Дакбоккеум (닭볶음) — излюбленный корейский продукт домашней кухни, который превращает скромные кусочки курицы в смелое блюдо с глубоким вкусом благодаря алхимии кочуджанга — ферментированной корейской пасты из красного перца чили — в сочетании с хлопьями гочугару, соевым соусом, кунжутным маслом и небольшим количеством меда. В отличие от многих острых блюд, где острота подавляет, дакбоккеум достигает тщательного баланса: глубина ферментированного кочуджана, ароматная теплота сушеных хлопьев чили и сладость карамелизированного лука и меда создают сложный, многослойный и тягучий соус. Курицу сначала обжаривают, чтобы она приобрела цвет и вкус, затем тушат в соусе вместе с картофелем, морковью и капустой, пока все не станет мягким и не покроется глянцевой кирпично-красной глазурью. Стеклянную лапшу (данмён) часто добавляют в конце, она впитывает соус и придает приятную жевательную текстуру. Дакбоккеум — типичный «комфортный банчан» в корейских семьях. Его подают вместе с приготовленным на пару белым рисом, чтобы смягчить остроту, а также с кимчи и маринованным редисом, чтобы освежить вкус.
Служит 4
Смешайте в миске гочуджанг, гочугару, соевый соус, мед, кунжутное масло, чеснок и имбирь. Хорошо перемешайте до однородного состояния.
Нагрейте растительное масло в большом воке или глубокой сковороде на сильном огне. Добавьте кусочки курицы и обжаривайте 3–4 минуты, пока они не подрумянятся со всех сторон. Не перегружайте сковороду.
Хороший цвет курицы придает нежный вкус, который обогащает соус.
Залейте соусом курицу и добавьте 1 стакан воды. Перемешайте, чтобы все покрылось равномерно. Доведите до кипения.
Добавьте картофель, морковь и дольки лука. Перемешайте, накройте крышкой и готовьте на среднем огне 15 минут.
Добавьте капусту и осушенную стеклянную лапшу. Перемешайте все и готовьте без крышки 5–7 минут, пока соус не загустеет, а лапша не станет мягкой.
Попробуйте и отрегулируйте приправу. Украсьте нарезанным зеленым луком и кунжутом. Подавайте сразу же с отварным белым рисом.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
ヘチャンドルとチョンジョン 1つの有名なコチュジャンkuranin。あまり心配する必要はなく、ソфутоウェao使用してさまざまな机能を使用できます。
カメラの帽子を 20 минут まで着用してください。
株式会社マカсу кураниин。
お人生愿い:あなたのは、あなたがそうすることであり、只是なфуェаであるかどうかを确认してください。
Вегетарианство: замените курицу твердым тофу и грибами; сократить время приготовления вдвое.
Охладите до 3 дней. Разогрейте сковороду на среднем огне, добавив немного воды, чтобы разбавить соус; за ночь лапша впитает больше жидкости, поэтому вам, возможно, придется добавить еще.
Дакпоккеум на протяжении веков был неотъемлемой частью корейской домашней кухни, уходящей корнями в корейскую традицию тушения жесткой курицы в сильно приправленных соусах, чтобы сделать мясо мягче. Современная версия кочуджанга вперед стала стандартизированной в 20 веке, когда коммерческое производство кочуджана сделало пасту широко доступной по всей Корее.
Да, бедра без костей подходят и готовятся быстрее (уменьшите время тушения до 10 минут). Кусочки с костями придают более насыщенный вкус, поскольку кости выделяют в соус коллаген.
От умеренного до очень острого, в зависимости от количества гочугару. Уменьшите количество гочугару до 1 столовой ложки для более мягкого варианта или увеличьте до 3 столовых ложек для сильного острого блюда.
Кочуджанг довольно широко доступен в азиатских продуктовых магазинах и во многих супермаркетах. В крайнем случае, смесь шрирача (2 столовые ложки) и пасты мисо (1 столовая ложка) приближается по вкусу, хотя глубина ферментации будет другой.
За порцию (380g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
