Дакпоккеум (корейская острая жареная курица)

Об этом рецепте

Дакбоккеум (닭볶음) — излюбленный корейский продукт домашней кухни, который превращает скромные кусочки курицы в смелое блюдо с глубоким вкусом благодаря алхимии кочуджанга — ферментированной корейской пасты из красного перца чили — в сочетании с хлопьями гочугару, соевым соусом, кунжутным маслом и небольшим количеством меда. В отличие от многих острых блюд, где острота подавляет, дакбоккеум достигает тщательного баланса: глубина ферментированного кочуджана, ароматная теплота сушеных хлопьев чили и сладость карамелизированного лука и меда создают сложный, многослойный и тягучий соус. Курицу сначала обжаривают, чтобы она приобрела цвет и вкус, затем тушат в соусе вместе с картофелем, морковью и капустой, пока все не станет мягким и не покроется глянцевой кирпично-красной глазурью. Стеклянную лапшу (данмён) часто добавляют в конце, она впитывает соус и придает приятную жевательную текстуру. Дакбоккеум — типичный «комфортный банчан» в корейских семьях. Его подают вместе с приготовленным на пару белым рисом, чтобы смягчить остроту, а также с кимчи и маринованным редисом, чтобы освежить вкус.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 кгкусочки курицы на кости(бедра и голени, нарезанные по-корейски)
• 3 ст. л.гочуджанг (корейская паста из красного перца чили)
• 2 ст. л.гочугару (корейские хлопья красного перца чили)
• 3 ст. л.соевый соус
• 1 ст. л.мед или кукурузный сироп
• 1 ст. л.кунжутное масло
• 1 ст. л.растительное масло
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 1 ч. л.свежий имбирь(тертый)
• 1 среднийлук(нарезать клиньями)
• 2 среднийкартофель(очистить и нарезать кусочками)
• 1 среднийморковь(нарезанный по диагонали)
• 2 стаканыкапуста(грубо нарезанный)
• 60 гстеклянная лапша (данмён)(замочить на 20 минут в холодной воде)
• 2зеленый лук(нарезанный, для украшения)
• 1 ч. л.семена кунжута(для украшения)
• 1 стаканвода

Инструкции

1. 1

   Приготовь соус

   Смешайте в миске гочуджанг, гочугару, соевый соус, мед, кунжутное масло, чеснок и имбирь. Хорошо перемешайте до однородного состояния.

2. 2

   Обжарить курицу

   Нагрейте растительное масло в большом воке или глубокой сковороде на сильном огне. Добавьте кусочки курицы и обжаривайте 3–4 минуты, пока они не подрумянятся со всех сторон. Не перегружайте сковороду.

   Хороший цвет курицы придает нежный вкус, который обогащает соус.

3. 3

   Добавляем соус и воду

   Залейте соусом курицу и добавьте 1 стакан воды. Перемешайте, чтобы все покрылось равномерно. Доведите до кипения.

4. 4

   Добавить овощи

   Добавьте картофель, морковь и дольки лука. Перемешайте, накройте крышкой и готовьте на среднем огне 15 минут.

5. 5

   Добавьте капусту и лапшу

   Добавьте капусту и осушенную стеклянную лапшу. Перемешайте все и готовьте без крышки 5–7 минут, пока соус не загустеет, а лапша не станет мягкой.

6. 6

   Закончите и подавайте

   Попробуйте и отрегулируйте приправу. Украсьте нарезанным зеленым луком и кунжутом. Подавайте сразу же с отварным белым рисом.

Вариации

• •

  お人生愿い:あなたのは、あなたがそうすることであり、只是なфуェаであるかどうかを确认してください。

• •

  Вегетарианство: замените курицу твердым тофу и грибами; сократить время приготовления вдвое.

Хранение

Охладите до 3 дней. Разогрейте сковороду на среднем огне, добавив немного воды, чтобы разбавить соус; за ночь лапша впитает больше жидкости, поэтому вам, возможно, придется добавить еще.

Часто задаваемые вопросы