Знаменитое послевоенное корейское рагу, сочетающее в огненном общем котле бульон кочхуджан со спамом, хот-догами, лапшой рамэн, фасолью и кимчи.
Будэ-ччиге (부대찌개) — буквально «армейское тушеное мясо» — одно из самых исторически резонансных блюд в истории корейской кулинарии, родившееся из бедности и дефицита Южной Кореи после Корейской войны (1950–1953). Когда американские военные базы раздавали излишки консервированных продуктов — спам, хот-доги, консервированные печеные бобы, плавленый сыр — местным общинам вокруг Ыйджонбу и Сонгтана, корейские повара включили эти американские ингредиенты в огненные рагу на основе кимчи и кочучжана, которые стали основой корейской кухни, создав совершенно новое блюдо, воплотившее в себе болезненную историю той эпохи. Сегодня будэ-чигэ — это знаменитая корейская еда и основной продукт ресторана, который едят вместе вокруг настольной газовой горелки. Бульон с интенсивным вкусом гочугару, гочуджанга, чеснока и бульона из анчоусов, наполненный спамом, нарезанными хот-догами, кимчи, тофу, грибами, лапшой рамэн и расплавленным сверху американским плавленым сыром. Гениальность будаэ-чжигаэ заключается в том, как он превращает самые разрозненные и несовместимые ингредиенты во что-то цельное, смелое и доставляющее глубокое удовлетворение — свидетельство корейской кулинарной изобретательности.
Служит 4
Смешайте гочуджанг, гочугару, соевый соус, сахар и чеснок в небольшой миске. Добавьте бульон в широкую кастрюлю или корейскую кастрюлю ттукпэги.
Доведите бульон до кипения. Разложите спам, хот-доги, кимчи, тофу, грибы и запеченную фасоль по секциям вокруг кастрюли — такое общее расположение является традиционным.
Накройте крышкой и варите 8–10 минут, пока все не прогреется и бульон не впитает аромат всех ингредиентов. Попробуйте и отрегулируйте приправу.
Добавьте лапшу рамэн прямо в кастрюлю и положите сверху ломтики сыра. Готовьте 3–4 минуты, пока лапша не станет мягкой, а сыр не расплавится.
Американский плавленый сыр здесь не является обязательным — его липкий сливочный расплав является частью индивидуальности и вкуса блюда.
Поднесите кастрюлю к столу и подавайте всем вместе — посетители берут прямо из общей кастрюли. Сверху посыпьте зеленым луком.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Ломтики крафт-американского сыра — это именно то, что вам нужно: настоящий сыр не плавится так же, а клейкий американский сыр является основой настоящего будаэ-чжигаэ.
Используйте кимчи, которое ферментировалось не менее 2 недель, чтобы получить максимальную кислинку — свежее кимчи делает бульон слишком мягким.
Бульон из анчоусов (сделанный из сушеных анчоусов и водорослей, тушенных в течение 20 минут) является настоящей основой — он добавляет пикантную глубину, которую куриный бульон не может повторить.
议会政府: 议会、议会。
Веджетариен будаэ-чжигае: Вакансии Источник:
Тушеное мясо можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 2 дней; готовьте лапшу свежей при разогреве, так как за ночь она впитает всю жидкость. Разогрейте в кастрюле на среднем огне, добавляя при необходимости дополнительный бульон.
Будэ-чигэ родился в годы после перемирия в Корейской войне в 1953 году в городах, окружающих военные базы США (будэ означает «воинская часть») в провинции Кёнгидо. Корейские жители возле Кэмп-Кейси в Ыйджонбу и авиабазе Осан первыми объединили излишки еды американских военных с корейскими вкусами. К 1980-м годам это блюдо стало общенациональным деликатесом, а сегодня оно присутствует в меню ресторанов по всей Южной Корее как любимый образец культурной памяти.
Можно, но специфический вкус хот-догов в американском стиле (венские сосиски в корейских супермаркетах) является частью идентичности будаэ-чигэ. Немецкая колбаса или итальянская колбаса будут иметь другой вкус и необычный вкус.
コチュジャンとゴチュガルヌン ソン ビri 2 は、もう1つ以上のことを考えています。これは问题を意味着します。まったく问题はありませんが、はるかに问题があります。
Домашний бульон из анчоусов и водорослей (мёлчи-дашима) — лучший и самый настоящий. Хорошая альтернатива — разбавленный куриный бульон с небольшим количеством рыбного соуса. Избегайте говяжьего бульона, он делает бульон слишком тяжелым.
За порцию (400g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
