Будэ чжигаэ (корейское армейское рагу)

Об этом рецепте

Будэ-ччиге (부대찌개) — буквально «армейское тушеное мясо» — одно из самых исторически резонансных блюд в истории корейской кулинарии, родившееся из бедности и дефицита Южной Кореи после Корейской войны (1950–1953). Когда американские военные базы раздавали излишки консервированных продуктов — спам, хот-доги, консервированные печеные бобы, плавленый сыр — местным общинам вокруг Ыйджонбу и Сонгтана, корейские повара включили эти американские ингредиенты в огненные рагу на основе кимчи и кочучжана, которые стали основой корейской кухни, создав совершенно новое блюдо, воплотившее в себе болезненную историю той эпохи. Сегодня будэ-чигэ — это знаменитая корейская еда и основной продукт ресторана, который едят вместе вокруг настольной газовой горелки. Бульон с интенсивным вкусом гочугару, гочуджанга, чеснока и бульона из анчоусов, наполненный спамом, нарезанными хот-догами, кимчи, тофу, грибами, лапшой рамэн и расплавленным сверху американским плавленым сыром. Гениальность будаэ-чжигаэ заключается в том, как он превращает самые разрозненные и несовместимые ингредиенты во что-то цельное, смелое и доставляющее глубокое удовлетворение — свидетельство корейской кулинарной изобретательности.

Ингредиенты

Служит 4

• 200 гСпам(нарезанный на пластины толщиной 1 см.)
• 3хот-доги или корейские сосиски(нарезанный по диагонали)
• 1 стаканхорошо ферментированное кимчи(грубо нарезанный)
• 200 гтвердый тофу(нарезанный пластинами толщиной 1 см.)
• 1 packetлапша быстрого приготовления рамэн(пакетик приправы выброшен)
• 4 ломтикиАмериканский плавленый сыр (крафт-синглы)
• ½ банказапеченная фасоль
• 100 гэноки или шампиньоны
• 3 стаканыбульон из анчоусов и водорослей(или легкий куриный бульон)
• 2 ст. л.Гочуджанг
• 2 ст. л.гочугару
• 1 ст. л.соевый соус
• 1 ст. л.сахар
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 2зеленый лук(нарезанный)

Инструкции

1. 1

   Делаем основу для бульона

   Смешайте гочуджанг, гочугару, соевый соус, сахар и чеснок в небольшой миске. Добавьте бульон в широкую кастрюлю или корейскую кастрюлю ттукпэги.

2. 2

   Разложите ингредиенты

   Доведите бульон до кипения. Разложите спам, хот-доги, кимчи, тофу, грибы и запеченную фасоль по секциям вокруг кастрюли — такое общее расположение является традиционным.

3. 3

   Варить на медленном огне

   Накройте крышкой и варите 8–10 минут, пока все не прогреется и бульон не впитает аромат всех ингредиентов. Попробуйте и отрегулируйте приправу.

4. 4

   Добавьте рамен и сыр

   Добавьте лапшу рамэн прямо в кастрюлю и положите сверху ломтики сыра. Готовьте 3–4 минуты, пока лапша не станет мягкой, а сыр не расплавится.

   Американский плавленый сыр здесь не является обязательным — его липкий сливочный расплав является частью индивидуальности и вкуса блюда.

5. 5

   Подавать

   Поднесите кастрюлю к столу и подавайте всем вместе — посетители берут прямо из общей кастрюли. Сверху посыпьте зеленым луком.

Вариации

• •

  议会政府: 议会、议会。

• •

  Веджетариен будаэ-чжигае: Вакансии Источник:

Хранение

Тушеное мясо можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 2 дней; готовьте лапшу свежей при разогреве, так как за ночь она впитает всю жидкость. Разогрейте в кастрюле на среднем огне, добавляя при необходимости дополнительный бульон.

Часто задаваемые вопросы