Каннын Накчи Боккеум (жареное блюдо из острого осьминога из Каннына)

Об этом рецепте

Каннын накчи боккым (강릉 낙지볶음) — одна из самых прославленных региональных специальностей провинции Канвондо на восточном побережье Кореи, блюдо, демонстрирующее великолепные морепродукты Восточного моря (Японского моря) через характерно интенсивный, безоговорочно острый стиль готовки этого региона. Маленьких осьминогов (накчи — корейская мелкая разновидность осьминога, около 100–200g каждый) берут свежими на прибрежных рынках Каннына, чистят, делают надрезы, чтобы они лучше впитывали соус, и обжаривают на максимальном огне в соусе из кочхуджана, кочхугару, чеснока, соевого соуса, кунжутного масла и листьев периллы (ккэннип), которые добавляют ароматный, слегка анисовый контрапункт огню. Техника приготовления требует по-настоящему сильного жара: осьминог должен подрумяниться и слегка обуглиться по краям, оставаясь нежным внутри, — это окно примерно в 3–4 минуты, которое требует уверенности и очень горячего вока. Осьминог из Каннына имеет более плотную текстуру и более сладкий вкус, чем выращенные виды, благодаря холодным чистым водам Восточного моря, поэтому это блюдо особенно стоит готовить из самых свежих морепродуктов.

Ингредиенты

Служит 3

• 600 гмаленький живой или свежий осьминог (накджи)(очищено и забито)
• 3 ст. л.Гочуджанг
• 2 ст. л.гочугару
• 2 ст. л.соевый соус
• 1 ст. л.кунжутное масло
• 1 ст. л.сахар
• 6 зубчикачеснок(фарш)
• 1 ч. л.свежий имбирь(тертый)
• 1 среднийлук(нарезанный полумесяцами)
• 2 стеблизеленый лук(нарезать кусочками по 3 см)
• 10 листьяперилла (ккаэннип)(грубо разорван)
• 2 ст. л.растительное масло
• 1 ст. л.жареные семена кунжута(для украшения)

Инструкции

1. 1

   Очистите и подготовьте осьминога.

   Тщательно очистите осьминога, удалив клюв и чернильный мешок. Слегка надрежьте щупальца и тело ножом, чтобы облегчить проникновение соуса. Если вы используете осьминога большего размера, нарежьте его небольшими кусочками.

   Натрите осьминога горстью крупной соли и месите 2 минуты, прежде чем промыть — это удалит слизь и укрепит текстуру.

2. 2

   Приготовь соус

   Смешайте гочуджанг, гочугару, соевый соус, кунжутное масло, сахар, чеснок и имбирь в однородную пасту.

3. 3

   Получите вок, кричащий горячий

   Нагрейте вок или большую сковороду на максимальном огне, пока она не начнет дымить. Добавьте растительное масло.

4. 4

   Жареный осьминог

   Добавьте осьминога в горячий вок. Обжарьте, помешивая, на максимальном огне, не мешая слишком часто, 2 минуты — осьминог должен поджариться и резко свернуться. Добавьте лук и жарьте, помешивая, еще минуту.

5. 5

   Добавить соус

   Добавьте соус и жарьте, помешивая, 2 минуты, пока все не будет покрыто и соус слегка не карамелизируется по краям вока. Не пережаривайте — осьминог становится эластичным за 5–6 минут общего времени приготовления.

6. 6

   Закончите и подавайте

   Снимите с огня. Добавьте зеленый лук и листья периллы, перемешайте. Выложите на тарелку и украсьте кунжутом. Подавайте сразу же с отварным белым рисом.

Вариации

• •

  Накджи чонголь: тушите осьминога в остром бульоне с овощами как горячее блюдо в котле, а не обжаривайте.

• •

  Вариант с мунэ (крупный осьминог): замените обычного корейского осьминога (мунэ) бланшированным и нарезанным для более жевательного результата.

Хранение

Накчи боккеум лучше всего есть сразу. Остатки можно хранить в холодильнике до 1 дня, но осьминог продолжает затвердевать в холодильнике. Разогрейте очень недолго на горячей сковороде, но не в микроволновой печи.

Часто задаваемые вопросы