Знаменитый пусанский хэдап-бап с рынка Джагальчи — корейская миска риса из сырой рыбы с сашими, овощами, соусом гочуджанг и кунжутным маслом, подаваемая на стол.
Хоэдап-бап (회덮밥) — буквально «чаша с сырой рыбой и рисом» — одно из самых характерных корейских блюд из морепродуктов: большая миска приготовленного на пару риса, увенчанная разнообразной нарезкой сырой рыбы (мотыга), свежими овощами и смелым соусом на основе кочхуджана, все это энергично смешивается за столом в яркое, пряное, ароматное кунжутом единое блюдо. Версия с рынка Джагальчи в Пусане — крупнейшего рынка морепродуктов в Корее и объекта продовольственного наследия, признанного ЮНЕСКО, — считается идеальным блюдом, приготовленным из самого свежего улова дня. Рынок Чагальчи (자갈치) на набережной Нам-гу в Пусане работает непрерывно с 1940-х годов и известен своими продавцами халмеони (бабушки), которые продают живые и свежие морепродукты из доков и сразу же готовят их в рыночных ресторанах на верхних этажах. В Хоедуп-бап в Джагалчи обычно подают разнообразную сезонную рыбу: камбалу (гвангеори), морской лещ (доми), осьминога, кальмара, тунца и лосося — все, что было выловлено этим утром. Ароматизирующий соус — чо-гочуджанг (кочуджанг с уксусом) — универсальный соус из сырой рыбы корейской кухни: кочуджанг, рисовый уксус, кунжутное масло, сахар, чеснок и немного воды, разбавленные до текучей консистенции. Когда его выливают в миску и перемешивают, он покрывает каждую поверхность красной ароматной пряно-кисло-соленой заправкой, которая придает сырой рыбе яркий, единый вкус. Листья периллы, огурец, дайкон и салат придают блюду хрустящую свежесть и балансируют насыщенность сырой рыбы.
Служит 2
Смешайте в миске кочуджан, рисовый уксус, кунжутное масло, сахар, чеснок, соевый соус и 1 столовую ложку воды. Перемешайте до однородной массы и хорошо перемешайте. Вкус — должен быть пряным, пикантным и слегка сладковатым с выраженным ароматом кунжута. Отрегулируйте, добавив больше уксуса для яркости или сахара для сладости.
Жульен из огурцов и дайкона нарезаем тонкими спичками. Листья периллы сложите стопкой, плотно сверните и нарежьте тонкими лентами (шифонад). Салат порвите на небольшие кусочки.
Приготовьте пропаренный короткозерный рис и сохраните его в тепле. Разделите на две большие широкие миски — для хэдап-бапа требуется миска с достаточной площадью поверхности, чтобы разместить все начинки перед смешиванием.
Храните рыбу в холодильнике до момента нарезки. Острым ножом нарежьте под небольшим углом на кусочки толщиной около 5 мм и длиной 5 см. Декоративно разложите поверх риса.
Рыбу необходимо нарезать ломтиками и подавать немедленно — в отличие от японской подачи сашими, хедуп-бап не требует длительного перерыва между приготовлением и подачей. Нарезайте непосредственно перед сборкой чаши.
Разложите огурец, дайкон, периллу и салат секциями вокруг рыбы поверх риса. Посыпьте все кунжутом.
Налейте по 2–3 столовые ложки чогочуджана в каждую миску на столе. Энергично перемешайте ложкой, разрезая рис и покрывая каждый ингредиент красным соусом. Ешьте немедленно.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Рыба должна быть сорта сашими — покупайте ее у проверенного продавца рыбы, который утверждает, что ее можно употреблять в сыром виде. Свежесть – вот главная ценность этого блюда.
卡塞伊は、カルシュトゥルインを言いますあなたのことを考えてください、そして、あなたのことを考えてください。あなたのことを忘れないでください。
巴尼亚 (巴尼亚)、巴巴 (巴巴)、巴巴 (巴巴) Ёазиции, алимацин,イェリ・ドルドゥルラマズ.类似的。
Подавайте чо-кочуджанг отдельно и позвольте каждому посетителю добавить свое количество — соус довольно острый, и индивидуальная переносимость жары варьируется.
ムルェ:チョ・コチュジャン・ブズル・Сутира・ダハ・ディ・因瑟鲁蒂鲁迪・ヴェ・巴鲁库・エ・ピラヴン・エゼрин・ソーウク・バハラトゥル・ソルバ・オララック・セルト・エディルディイ・釜山ヤズバージョン。
Юкхэ (тартар из говядины): замените рыбу тонко нарезанной сырой говядиной (приправленной соей, кунжутом и грушевым соком) — корейский сырой говяжий эквивалент стейка-тартара.
Название: Каний Ёиманы батья брания бат.
Хедуп-бап хранить нельзя — сырую рыбу нужно есть сразу после сборки. Не пытайтесь подготовиться заранее. Соус чо-кочуджанг хранится в холодильнике до 2 недель.
Хоэдап-бап возник на прибрежных рынках морепродуктов Кореи, особенно на рынке Чагальчи в Пусане, где в послевоенный период традиция подачи свежей сырой рыбы с рисом и острым соусом стала систематизированной. Сам рынок Чагальчи действует со времен японского колониального периода (до 1945 года), а женщины-продавщицы на рынке (так называемые «Чагальчи Аджумма») стали знаковыми фигурами в корейской культурной жизни, прославленными в литературе, кино и кулинарии. Блюдо отражает корейскую прибрежную традицию употребления в пищу свежайших морепродуктов с минимальной подготовкой, отличающуюся от японских сашими смелым соусом кочуджанг, подаваемым на стол.
На рынке Джагальчи в хедуп-бап обычно подают все, что было поймано этим утром: квангеори (оливковая камбала/палтус), доми (морской лещ), ккочи (барракуда) и сезонный улов. Для домашнего приготовления лосось, тунец и камбала сорта сашими являются наиболее практичным и широко доступным выбором.
Чо-кочуджанг (초고추장) — это соус гочуджанг с уксусом, приставка «чо» означает уксус. Он умеренно острый (средний уровень остроты по-корейски), но уксус и сахар значительно уравновешивают остроту перца чили. Отрегулируйте количество гочуджана в соответствии с вашей жароустойчивостью; соус можно сделать мягче, добавив больше уксуса и сахара.
Корейская перилла (ккаэннип) и японский шисо — это Perilla frutescens, но это разные сорта с немного разными вкусами. Корейская перилла имеет более крупные листья и более крепкий, менее анисовый вкус по сравнению с японским шисо. Их можно заменять друг другом, но вкус блюда от этого немного изменится.
За порцию (480g) · 2 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
