Настоящий баэчу-кимчи в стиле Кванджу — цельная капуста напа, ферментированная с гочугару, чесноком, имбирем и чотгалом, приготовленная по традиции корейской столицы кимчи.
Кимчи (김치) — самый важный кулинарный и культурный экспорт Кореи — ферментированные овощи, чаще всего капуста напа (баэчу), приправленные пастой из гочугару (корейские хлопья чили), чеснока, имбиря, зеленого лука и чотгал (соленые и ферментированные морепродукты), а затем оставленные для брожения от одного дня до двух лет. Кванджу (광주), столица провинции Южная Чолла, по всей Корее считается столицей кимчи — его версия баэчу-кимчи считается самой сбалансированной, самой трудоемкой и самой вкусной в стране. Кимчи Кванджу отличается щедрым использованием чотгала — особенно соленых ферментированных креветок (сауджот) и ферментированной пасты из анчоусов (мьеолчиджот), — что придает кимчи более глубокий и сложный характер умами из ферментированных морепродуктов, чем версии, приготовленные в других регионах. Капусту солят за ночь (дольше, чем предполагают многие современные рецепты), гочугару — это разновидность чолла с особой сладостью, а паста из приправ готовится из дашимы (ламинарии) и свежей рисовой каши в качестве связующего вещества, которое помогает пасте прилипать к каждому листу. Кимчжан — общинная традиция приготовления кимчи — внесен в список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО (2013 г.). В Кванджу и по всей провинции Чолла семьи и соседи собираются каждый ноябрь, чтобы приготовить на зиму сотни головок кимчи. По этому рецепту готовится домашняя версия из одной партии, верная традициям Кванджу и адаптированная для западной кухни.
Служит 20
Разрежьте капусту вдоль пополам до сердцевины. Затем снова разделите пополам, чтобы получились четверти — оставьте сердцевину прикрепленной, чтобы листья держались вместе. Сделайте небольшие надрезы на срезанной стороне сердцевины, чтобы обеспечить проникновение соли. Между каждым слоем листьев щедро посыпьте крупной солью. Поместите в большой таз, посыпьте все поверхности оставшейся солью и оставьте при комнатной температуре на 1–2 часа, перевернув один раз, пока капуста не увянет примерно наполовину.
Используйте крупную соль, а не мелкую поваренную соль — мелкая соль проникает слишком быстро и делает кимчи соленым, а не приправляет его. Корейская соль сэган (высушенная на солнце морская соль) – настоящий выбор.
Промойте соленую капусту под холодной водой 3 раза, пробуя лист после второго полоскания — он должен быть приятно соленым, не сильно. Сильно сожмите каждую четвертинку, чтобы удалить как можно больше воды. Оставьте стечь на дуршлаге срезом вниз на 1 час.
Варите дасиму в 200 мл воды 10 минут. Удалить ламинарию. Добавьте клейкую рисовую муку и взбивайте на среднем огне до образования пасты, около 3 минут. Остудить полностью. Эта каша помогает приправе прилипнуть к каждому листу.
Смешайте остывшую рисовую кашу, гочугару, измельченный чеснок, тертый имбирь, сэучжот, миёлчиджот (или рыбный соус), сахар, нарезанную соломкой редьку и зеленый лук. Тщательно перемешайте руками в перчатках до образования однородной красной пасты. Вкус — он должен быть насыщенно пикантным, пряным, чесночным и слегка острым.
На всех этапах смешивания пасты и покрытия капусты надевайте перчатки — гочугару оставляет пятна на коже, и их трудно удалить.
Работайте с четвертью за раз. Распределите пасту кимчи между каждым слоем листьев рукой в перчатке, работая от внешних листьев внутрь. Каждая поверхность каждого листа должна быть покрыта покрытием. Сложите крайний лист вокруг четверти, чтобы сформировать компактный пакет.
Плотно упакуйте четвертинки кимчи в чистую стеклянную банку или герметичный контейнер, плотно прижимая их, чтобы не было воздушных карманов. Жидкость, выделяемая капустой, при нажатии должна подниматься над поверхностью кимчи. Запечатайте и оставьте при комнатной температуре на 1–2 дня, пока он не станет слегка пикантным (пробуйте ежедневно), затем поставьте в холодильник.
Sofra tuzu veya ince deniz tuzu değil、これカバー デデズ トゥズ (チョNIRIョム) кулланынノン・セ・nicente・チェ・toゥ・ポッサ・ェア・コン・イル・デナロ、イル・デナロ。
ドゥルラディクタン ソンラ ラハナヌンタドゥナバキンスケンディ・バシュナ・ホシュ・ビル・トゥズルルサヒプ・オルマルドゥル。 Tadı çok yumuşaksa daha fazla tuz ekleyin;短期间いでソロでクエsutoo行うことも可能です。
ああ、问题が発生した场合は、问题を解决してください。
Le Kimchi-Getränk (3 дня), e Kimchi-Getränk (Gemüse)、Kimchi-Gemüse-Gemüse-Gemüse-Gemüse-Gemüse-Gemüse-Gemüse-Gemüse-Gemüse-Geschmack。
Kkakduki: Doğranmış turp kimchi - 大约 2 cm'lik küpler halinde kesin et aynı macunu kullanın。达杜尔奇 (Dadurch) 与 Öl vermentiert e die Haut wird gündlich gereinigt。
巴巴岛 (巴巴岛): ゴチュガルユタマメンçıkarın、ヤルヌスカ・バハラトゥル・オルマヤン、ナrin・ビール・キムチ・イシン・サルムサク、ゼンセфиру・エ・ハфифи・セブゼrerure・бахараторейн。
阿拉伯语: 阿拉伯语 阿拉伯语 阿拉伯语 阿拉伯语 阿拉伯语 阿拉伯语 阿拉伯语阿拉伯语 阿拉伯语カカルマ・ゲシュマック。
Свежий кимчи (геотчоори): съешьте в течение 1 недели при комнатной температуре или в течение 1 месяца в холодильнике. Полностью ферментированное кимчи хранится в холодильнике 3–6 месяцев, со временем его вкус становится более сложным. Выдержанное кимчи (перезрелое) хранится до 1 года и используется в основном для приготовления пищи.
Документированная история кимчи в Корее насчитывает более 3000 лет, первоначально это были просто соленые овощи, прежде чем перец чили прибыл из Америки через Японию в конце 16 - начале 17 века и превратил рецепт в красную, огненную версию, признанную сегодня. В Кванджу и провинции Южная Чолла сложились самые сложные традиции кимчи в Корее, отчасти из-за репутации региона как региона исключительной кухни (чолла ымсик), а отчасти из-за его мягкого климата, обеспечивающего более медленную и сложную ферментацию. Ежегодный Всемирный фестиваль культуры кимчи в Кванджу каждый октябрь привлекает тысячи посетителей, чтобы посмотреть и принять участие в совместном кимчжане (приготовлении кимчи). В 2013 году ЮНЕСКО признало традицию кимчжан нематериальным культурным наследием человечества.
试合 (20-22 ジョруни デッラ セッティマーナ)、1-2 ジョルuni デデセティマーナ и 1-2 ジョルuniマーナ1-2 のハфутарику ソфуトマダ ウラシュルで、オララク ヤプルドゥクタン ヘメンソンライェниребириру、анкакутоаитадзубеが决定しました。 1-3 パッサジ ダッринツィオ アッラ fain。
Saeujeot、tuzlanmış vermente edilmiş minik karideslerden олушур、オタンティク・ベチュ・キムチエ・ウナミ・エk ureーen・チョク・オネムri・ビル・ビルシェンディル。 Kore Marketlerinde kavanozlarda Satılıyor。 巴巴利雅 (约 3-4 巴利雅) 巴巴雅利雅 和我的朋友。マイーネデギュゼル。
ペチュキムチンクルミズrenェシチャェシチャルダンゲリルタメゴチュガルダンゲRIRUC'est vrai，et nous ne vous en parlerons pas si nous le faisons.これはゴチュガルユ ブラマズサンズ、オンマズサンズ、オンマズイェメク、aiin toゥズラマ、バハラtto テクunーni kuranan、ankakuビバー イチェルメイエン ペク キムチ(beヤズ キムチ)オールルです。ペク・キムチ・バシュル・バシュナ・rezetorideiru。
Fermantasyon hızı büyük ölçüde sıcaklığa bağlıdır； 20 ディasu ポルメsu + 1 ～ 2 ディasu セォルガ、15 ディasu ポルディa 4 ～ 5 ディasu セマナ、4ディasuポルセマナ。问题を解决するための解解决を见つけて、问题を解决してください。ぜひ、イエテrinエルホヘンに会いに来てください。
За порцию (80g) · 20 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
