Сингапурский чили-краб

Об этом рецепте

Сингапурский краб с перцем чили (辣椒螃蟹) — это блюдо, которое вывело Сингапур на мировую кулинарную карту. Созданный в ларьках с морепродуктами на Восточном побережье в конце 1950-х годов, в приготовлении используются целые грязевые крабы (их панцири треснуты и предварительно нарезаны, чтобы соус проникал в каждую щель), приготовленные в огненном, кисло-сладком соусе из свежего красного перца чили, самбала белакана, помидоров и взбитого яйца, которое в конце медленно взбивается, образуя блестящие бархатистые ленты в соусе. Результат не является ни чисто острым, ни чисто сладким: он одновременно насыщенный, океанический, ароматный чесноком и имбирем, и достаточно насыщенный, чтобы мягкие, обжаренные во фритюре булочки манту вычерпали из скорлупы все до последней капли. Совет по туризму Сингапура оценивает его среди самых знаковых блюд страны; CNN Travel неоднократно помещал его в списки лучших блюд мира. По своей сути краб-чили — это блюдо изобилия и щедрости: целый краб на столе, рукава закатаны, соус на каждом пальце, а рядом холодное пиво.

Ингредиенты

Служит 4

• 1.5 кгцелые живые грязевые крабы (или Дандженесс), очищенные и разрезанные
• 6свежий красный перец чили, удалить семена, крупно нарезать
• 4 зубчикачеснок
• 3 смсвежий имбирь, очищенный
• 3 ст. л.самбал белакан (паста из ферментированных креветок и чили)
• 3 ст. л.томатный кетчуп
• 2 ст. л.томатная паста
• 1 ст. л.легкий соевый соус
• 1 ст. л.рыбный соус
• 1 ст. л.сахар
• 250 млкуриный бульон или бульон из морепродуктов
• 2яйца, взбитые
• 3 стеблизеленый лук, нарезанный кусочками длиной 4 см.
• 3 ст. л.нейтральное масло
• 8булочки манту (мягкие китайские булочки), разрезанные пополам и обжаренные во фритюре до золотистого цвета(для обслуживания)

Инструкции

1. 1

   Подготовьте краба

   Если вы используете живых крабов, поместите их в морозильную камеру на 20 минут, чтобы гуманно их оглушить. Удалить панцирь (верхнюю часть панциря), выскоблить жабры и брюшной мешок. Разрезать тело на четвертинки; расколоть когти молотком или тесаком. Высушите.

   Попросите продавца рыбы почистить и разрезать крабов — это сэкономит 15 минут и уменьшит беспорядок.

2. 2

   Смешайте ароматические вещества

   В блендере измельчите красный перец чили, чеснок, имбирь и самбал белакан до состояния грубой пасты. Вам нужна текстура, а не абсолютно гладкое пюре.

3. 3

   Обжарить пасту

   Нагрейте масло в большом воке на сильном огне, пока оно не начнет мерцать. Добавьте чили-чесночную пасту и обжаривайте, помешивая, 3–4 минуты, пока она не станет ароматной, а масло не станет оранжево-красным и не отделится от пасты по краям.

4. 4

   Добавьте помидоры и жидкости.

   Добавьте томатный кетчуп и пасту; готовить 1 минуту. Добавьте соевый соус, рыбный соус, сахар и бульон. Доведите до сильного кипения.

5. 5

   приготовить краба

   Добавьте кусочки краба, перемешайте. Накройте крышкой и готовьте 8–10 минут, перевернув кусочки один раз наполовину. Раковины станут ярко-оранжево-красными. Проверьте толстый кусок клешни — мякоть должна быть непрозрачной и аккуратно отделяться от скорлупы.

6. 6

   Цветочно-яичный финиш

   Уменьшите огонь до среднего. Помешивая соус медленными круговыми движениями, тонкой ровной струйкой влейте взбитые яйца. Они образуют шелковистые ленты по всему соусу — это его фирменная текстура. Не перемешивайте их; держите вок в движении около 30 секунд.

7. 7

   Украсьте и подавайте

   Сверху разложите зеленый лук. Сразу переложите на большое сервировочное блюдо. Подавайте с жареными булочками манту, мисками для пальцев и большим количеством салфеток.

   Непосредственно перед подачей обжарьте манту во фритюре при температуре 175°C по 90 секунд с каждой стороны — золотистый снаружи, но мягкий внутри.

Вариации

• •

  Краб с черным перцем: замените соус чили крупнозернистым черным перцем и масляным соусом — еще одно замечательное блюдо из сингапурского краба.

• •

  非常に便利な机能:最高のakティビティを简単に実行できます。

• •

  Грязевой краб с кремом из дуриана: новинка сингапурского торговца — вызывающая полярность и глубоко локальная.

Хранение

Крабов чили лучше всего есть сразу после приготовления. Охладите остатки до 1 дня; осторожно разогрейте в воке под крышкой с 2 ​​столовыми ложками воды. Не замораживайте — крабовое мясо становится резиновым.

Часто задаваемые вопросы