Набор тостов Кая

Об этом рецепте

Кая-тост — самый любимый утренний ритуал в Сингапуре и, возможно, самая простая и самая красноречивая еда, которую когда-либо производили на острове. Два тонких ломтика хлеба (традиционно поджаренные на углях в кофейнях «копитиам» старой школы, пока они не потемнели и не потрескивали по краям) прослоены щедрым слоем холодного, твердого масла и кая — заварного джема, приготовленного из свежего кокосового молока, яиц, листьев пандана и сахара, медленно приготовленного на пароварке в густую, шелковистую, интенсивно ароматную нефритово-зеленую или золотую пасту со вкусом кокосовых сливок и ванильного пандана. Тост едят вместе с двумя яйцами всмятку, разбитыми в блюдце, приправленными несколькими каплями темного соевого соуса и белого перца, разломленными палочками для еды и съеденными ложками между кусочками тостов. Сопровождающим напитком является копи (кофе робуста по-сингапурски, сваренный через носочный фильтр и сгущенный с подслащенной сгущенкой) или копи-О (черный с сахаром). Контраст — хрустящие теплые тосты, холодное масло, сладкая кайя, едва застывшие шелковистые яйца, горький крепкий кофе — выверен десятилетиями культуры копитиам. Ya Kun Kaya Toast, основанная в 1944 году, является самым известным поставщиком; его метод медленного сжигания древесного угля используется до сих пор.

Ингредиенты

Служит 4

• 6яйца (4 для кая, 2 для подачи всмятку)
• 250 млкокосовое молоко, жирное
• 150 гсахар
• 6 листьялистья пандана, завязанные в узел(или 1 чайная ложка экстракта пандана)
• 1 щепоткасоль
• 8 ломтикибелый хлеб для сэндвичей или тонкие нарезанные ломтики хлеба по-хайнаньски
• 40 гхолодное соленое сливочное масло, нарезанное тонкими прямоугольниками
• 2 ч. л.темный соевый соус(для яиц всмятку)
• по вкусумолотый белый перец(для яиц всмятку)
• 500 млсваренный крепкий кофе Робуста со сгущенкой (копи)(для обслуживания)

Инструкции

1. 1

   Сделать кая

   Взбейте 4 яйца и сахар, пока сахар не растворится. Добавьте кокосовое молоко и соль. Процедите через мелкое сито в пароварку или жаропрочную миску, поставленную над кастрюлей с кипящей водой. Добавьте листья пандана.

   Вода в нижней кастрюле НИКОГДА не должна касаться чаши — только пар. Прямой нагрев мгновенно приведет к яичнице.

2. 2

   Перемешать до загустения

   Постоянно помешивайте смесь кайи лопаткой, соскребая дно и бока, в течение 25–35 минут. Он постепенно загустеет — сначала до жидкого заварного крема, затем до густой, вязкой консистенции, которая оставляет след, когда вы проводите лопаточкой. Удалите листья пандана.

3. 3

   Охладить кая

   Прижмите полиэтиленовую пленку непосредственно к поверхности кая, чтобы предотвратить образование корки. Остудить до комнатной температуры, затем поставить в холодильник минимум на 2 часа. В холодном состоянии он значительно затвердеет — правильная текстура будет густой и растекающейся, как твердый лимонный курд.

4. 4

   Яйца сварить всмятку

   Доведите небольшую кастрюлю с водой до кипения. Опустить яйца на ложку. Готовьте ровно 6 минут, чтобы получить мягкий белый и жидкий, но теплый желток (копитиам еще мягче — 5,5 минут). Переложите в ледяную баню на 1 минуту, затем разложите в небольшое блюдце.

5. 5

   Поджарить хлеб

   Поджарьте ломтики хлеба до золотистого цвета и хрустящей корочки — в идеале на решетке над прямым слабым газовым пламенем или в жаровне, чтобы края обуглились. Тонкий хайнаньский хлеб можно приготовить примерно за 3 минуты под жаровней на сильном огне.

6. 6

   Собираем и обслуживаем

   Намажьте один ломтик теплого тоста толстым слоем холодной кая. Выложите на кайю 2 тонких прямоугольника холодного масла. Прижмите сверху второй ломтик тоста. Разрезаем по диагонали. Подавайте вместе с яйцами всмятку в блюдце, добавив темную сою и белый перец в качестве приправы.

   Главное — холодное масло против горячего тоста и теплая кайя — не смягчайте его.

Вариации

• •

  Гула мелака (пальмовый сахар) кайя: замените белый сахар темным пальмовым сахаром, чтобы получить более глубокий карамельный золотистый кайя с более сложной сладостью.

• •

  Кайя из яичного желтка: используйте только яичные желтки, чтобы получить исключительно насыщенный, гладкий и золотистый вариант.

• •

  专辑:从 1 月 1 日起，从 1 月 1 日开始，到 2 月 1 日 - 1 月 1 日，所有的声音都是如此。

Хранение

Кая хранится в холодильнике в закрытой банке до 2 недель. Поджарьте и соберите на заказ — собранные тосты кайя размокнут за считанные минуты.

Часто задаваемые вопросы