Сингапурский чили-краб

Об этом рецепте

Чили-краб был изобретен в Сингапуре в 1950-х годах мадам Шер Ям Тиан, которая готовила крабов в томатно-чили-соусе в своем придорожном ларьке на восточном побережье. Блюдо приобрело огромную популярность и теперь включено в список «50 самых вкусных блюд мира» по версии CNN Travel. Целых грязевых крабов раскалывают и обжаривают в воке, а затем заливают глянцевым, загустевшим от яиц соусом из томатов, перца чили самбал, чеснока, имбиря и небольшого количества уксуса и сахара для баланса. Его подают с пышными булочками манту, которые необходимы для того, чтобы вытереть до последней капли соус, который, по мнению многих, даже лучше, чем сам краб. Его есть невероятно грязно и коллективно.

Ингредиенты

Служит 4

• 2целые грязевые крабы (около 700 г каждый), очищенные и разрезанные пополам
• 4 ст. л.растительное масло
• 6 зубчикачеснок, измельченный
• 3 смимбирь, измельченный
• 3 ст. л.паста чили самбал
• 4 среднийпомидоры, перемолотые в пюре
• 3 ст. л.томатный кетчуп
• 2 ст. л.устричный соус
• 1 ст. л.рисовый уксус
• 1 ст. л.сахар
• 0.5 стаканвода или бульон
• 2яйца, взбитые
• 2 ст. л.кукурузный крахмал, растворенный в воде
• Spring onions and corianderукрасить
• Fried mantou bunsслужить

Инструкции

1. 1

   Обжарить краба

   Нагрейте масло в большом воке на сильном огне. Добавьте кусочки крабов панцирем вниз и жарьте 3–4 минуты, пока панцирь не станет ярко-оранжевым. Снимите и отложите в сторону.

2. 2

   Приготовьте соус

   В том же воке обжарьте чеснок и имбирь в течение 30 секунд. Добавьте самбал и жарьте 1 минуту до появления аромата. Добавьте томатное пюре, кетчуп, устричный соус, уксус, сахар и воду. Доведите до кипения.

3. 3

   Тушить краба в соусе

   Верните краба в вок. Перемешайте, накройте крышкой и готовьте на среднем огне 8–10 минут, пока краб не будет готов. Добавьте суспензию кукурузного крахмала, чтобы она загустела.

4. 4

   Закончите и подавайте

   Тонкой струйкой влейте взбитые яйца в соус, осторожно помешивая, чтобы получились шелковистые яичные ленты. Украсьте зеленым луком и кориандром. Подавайте сразу с жареными булочками манту.

Вариации

• •

  Краб с черным перцем: заменяет чили-томатный соус глазурью из черного перца и масла.

• •

  Соленый яичный краб: краб в густом соусе из соленого яичного желтка.

• •

  Используйте королевские креветки как более доступную альтернативу целому крабу.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Лучше всего есть сразу. Оставшийся краб в соусе хранится в холодильнике 1 день; осторожно разогрейте в соусе, добавив немного воды.

Часто задаваемые вопросы