Целые грязевые крабы, приготовленные в остром, сладком и слегка остром соусе из томатов и чили — самое знаковое блюдо из морепродуктов Сингапура.
Чили-краб был изобретен в Сингапуре в 1950-х годах мадам Шер Ям Тиан, которая готовила крабов в томатно-чили-соусе в своем придорожном ларьке на восточном побережье. Блюдо приобрело огромную популярность и теперь включено в список «50 самых вкусных блюд мира» по версии CNN Travel. Целых грязевых крабов раскалывают и обжаривают в воке, а затем заливают глянцевым, загустевшим от яиц соусом из томатов, перца чили самбал, чеснока, имбиря и небольшого количества уксуса и сахара для баланса. Его подают с пышными булочками манту, которые необходимы для того, чтобы вытереть до последней капли соус, который, по мнению многих, даже лучше, чем сам краб. Его есть невероятно грязно и коллективно.
Служит 4
Нагрейте масло в большом воке на сильном огне. Добавьте кусочки крабов панцирем вниз и жарьте 3–4 минуты, пока панцирь не станет ярко-оранжевым. Снимите и отложите в сторону.
В том же воке обжарьте чеснок и имбирь в течение 30 секунд. Добавьте самбал и жарьте 1 минуту до появления аромата. Добавьте томатное пюре, кетчуп, устричный соус, уксус, сахар и воду. Доведите до кипения.
Верните краба в вок. Перемешайте, накройте крышкой и готовьте на среднем огне 8–10 минут, пока краб не будет готов. Добавьте суспензию кукурузного крахмала, чтобы она загустела.
Тонкой струйкой влейте взбитые яйца в соус, осторожно помешивая, чтобы получились шелковистые яичные ленты. Украсьте зеленым луком и кориандром. Подавайте сразу с жареными булочками манту.
Попросите продавца рыбы почистить и разрезать пополам живых крабов — это гораздо проще, чем делать это дома.
Булочки манту можно готовить на пару или жарить во фритюре; жарка во фритюре создает более роскошную текстуру.
Не загущайте соус слишком сильно — он должен быть блестящим и легко покрываемым, а не клейким.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Краб с черным перцем: заменяет чили-томатный соус глазурью из черного перца и масла.
Соленый яичный краб: краб в густом соусе из соленого яичного желтка.
Используйте королевские креветки как более доступную альтернативу целому крабу.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Лучше всего есть сразу. Оставшийся краб в соусе хранится в холодильнике 1 день; осторожно разогрейте в соусе, добавив немного воды.
Краб чили был создан примерно в 1956 году мадам Шер Ям Тиан на набережной Сингапура. Позже ее муж Роланд Лим открыл ресторан и официально включил его в меню. Он был объявлен частью нематериального культурного наследия Сингапура и был вручен главам государств.
Он умеренно острый — соус преимущественно сладкий и пикантный. Отрегулируйте количество самбала в соответствии с предпочитаемым вами уровнем нагрева.
Шри-ланкийские или цветочные грязевые крабы являются традиционными. В качестве заменителей хорошо подходят Dungeness или Blue crab.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (450g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.