Национальное блюдо Барбадоса — шелковистая кукурузная мука и каша из бамии в сочетании с приготовленной на пару летучей рыбой в ярком томатно-травяном соусе.
Cou-Cou — это барбадосский ответ на поленту, обогащенный нарезанной бамией, которая придает ей уникальную шелковистую текстуру. В сочетании с слегка приправленной летучей рыбой, приготовленной на пару в ярком соусе из помидоров, лука и свежей зелени, это блюдо отражает душу домашней кухни Баджана. Его готовят практически в каждом доме по пятницам и считают основным блюдом кухни острова.
Служит 4
Доведите до кипения 4 стакана подсоленной воды. Добавьте бамию и варите 5 минут, пока она не станет мягкой. Зарезервируйте воду для приготовления пищи.
Постепенно добавьте кукурузную муку в воду с бамией на среднем огне, постоянно помешивая в течение 15–18 минут, пока она не загустеет и не отделяйте ее от боков. Добавьте приготовленную бамию.
Натираем рыбу солью, перцем и щепоткой лайма. Дайте отдохнуть 5 минут.
Обжарить лук и помидоры на масле до мягкости. Обмакните рыбу в соус, добавьте зелень, накройте крышкой и готовьте на медленном огне 8 минут до готовности.
Насыпьте ку-ку в миску влажной ложкой, выложите рядом рыбу и полейте сверху соусом.
Постоянно помешивайте кукурузную муку, чтобы не было комочков.
Смочите ложку, прежде чем придать ей гладкий купол.
Любая твердая белая рыба подойдет, если летучая рыба недоступна.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Добавьте скотч для тепла.
Используйте соленую рыбу вместо летучей рыбы.
Добавьте сливочное масло в ку-ку для большей густоты.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Охладите отдельно до 2 дней. Разогрейте ку-ку, добавив немного воды.
Ку-Коу имеет корни в западноафриканских традициях фуфу, привезенных на Барбадос в колониальную эпоху. Летучие рыбы, которых когда-то было так много, что их считали вредителями, стали естественной парой и сегодня появляются на гербе Барбадоса.
Да — полностью разморозьте и просушите перед добавлением приправ.
Медленно добавляйте кукурузную муку в кипящую воду и перемешивайте, не останавливаясь, для получения однородного результата.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (380g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.