Пудинг и соус
Любимая традиция Баджанского субботы — маринованная свинина с пудингом из сладкого картофеля в ярком рассоле из лайма и трав.
Об этом рецепте
Пудинг и соус — одно из самых знаковых уличных блюд Барбадоса, которое каждую субботу продается в небольших киосках по всему острову. «Соус» — это тонко нарезанная маринованная свинина (обычно голова, рысаки или лопатка), запеченная в освежающем рассоле из сока лайма, огурца, лука и свежих трав. «Пудинг» — это приготовленная на пару колбаска из сладкого картофеля, слегка сладкая и согревающая. Вместе они представляют собой исследование контрастов и одно из самых ярких вкусовых впечатлений Карибского региона.
Ингредиенты
Служит 6
- 1 кгсвинина (плечо или голова), очищенная
- 3лайм, сок
- 1огурец, тонко нарезанный
- 500 гсладкий картофель, тертый
- 1лук, тонко нарезанный
- 2 ст. л.свежая петрушка и зеленый лук, нарезанные
Инструкции
- 1
Приготовить свинину
Кусочки свинины отварить в хорошо подсоленной воде с лавровым листом 60–75 минут до готовности. Слейте воду и остудите, затем нарежьте тонкими ломтиками.
- 2
Сделать рассол
Смешайте сок лайма, огурец, лук, зелень, соль и щепотку перца. Положите нарезанную свинину в рассол и маринуйте не менее 30 минут.
- 3
Приготовить смесь для пудинга
Приправьте тертый сладкий картофель солью, перцем, чесноком и небольшим количеством сливочного масла. Плотно уложите в очищенную колбасную оболочку или рулет из фольги.
- 4
Приготовьте пудинг на пару
Паровой пудинг залить кипящей водой на 45 минут, пока он не затвердеет и не будет готов. Нарезаем кружочками.
- 5
Служить вместе
Нарезанный пудинг на тарелке рядом с маринованным соусом. Вылейте еще немного рассола на свинину.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Чем дольше свинина выдерживается в рассоле, тем больше вкуса она приобретает.
- →
Охлаждение на ночь значительно улучшает соус.
- →
Чтобы получить пудинг лучшего цвета, используйте сорт сладкого картофеля с темно-оранжевой мякотью.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Вегетарианский соус с джекфрутом.
- •
Добавьте в рассол зеленое манго для большей терпкости.
- •
Не используйте оболочку и паровой пудинг в банановом листе для дополнительного аромата.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Соус хранится в охлажденном рассоле до 3 дней. Пудинг хранится в упаковке 2 дня; разогреть на пару.
История и происхождение
Пудинг и соус уходит корнями в кулинарную практику «нос к хвосту» порабощенных африканцев на Барбадосе, которые превратили обрезки и менее ценные свиные отрубы в праздничное блюдо. Субботняя традиция сохранилась на протяжении веков.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я использовать другой кусок свинины?
Плечо легче всего добыть, и оно прекрасно работает в рассоле.
Нужен ли скотч-капот?
Он добавляет подлинного тепла, но его можно уменьшить или исключить по вкусу.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию (350g) · 6 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Больше рецептов Barbadian
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.