Любимая традиция Баджанского субботы — маринованная свинина с пудингом из сладкого картофеля в ярком рассоле из лайма и трав.
Пудинг и соус — одно из самых знаковых уличных блюд Барбадоса, которое каждую субботу продается в небольших киосках по всему острову. «Соус» — это тонко нарезанная маринованная свинина (обычно голова, рысаки или лопатка), запеченная в освежающем рассоле из сока лайма, огурца, лука и свежих трав. «Пудинг» — это приготовленная на пару колбаска из сладкого картофеля, слегка сладкая и согревающая. Вместе они представляют собой исследование контрастов и одно из самых ярких вкусовых впечатлений Карибского региона.
Служит 6
Кусочки свинины отварить в хорошо подсоленной воде с лавровым листом 60–75 минут до готовности. Слейте воду и остудите, затем нарежьте тонкими ломтиками.
Смешайте сок лайма, огурец, лук, зелень, соль и щепотку перца. Положите нарезанную свинину в рассол и маринуйте не менее 30 минут.
Приправьте тертый сладкий картофель солью, перцем, чесноком и небольшим количеством сливочного масла. Плотно уложите в очищенную колбасную оболочку или рулет из фольги.
Паровой пудинг залить кипящей водой на 45 минут, пока он не затвердеет и не будет готов. Нарезаем кружочками.
Нарезанный пудинг на тарелке рядом с маринованным соусом. Вылейте еще немного рассола на свинину.
Чем дольше свинина выдерживается в рассоле, тем больше вкуса она приобретает.
Охлаждение на ночь значительно улучшает соус.
Чтобы получить пудинг лучшего цвета, используйте сорт сладкого картофеля с темно-оранжевой мякотью.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вегетарианский соус с джекфрутом.
Добавьте в рассол зеленое манго для большей терпкости.
Не используйте оболочку и паровой пудинг в банановом листе для дополнительного аромата.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Соус хранится в охлажденном рассоле до 3 дней. Пудинг хранится в упаковке 2 дня; разогреть на пару.
Пудинг и соус уходит корнями в кулинарную практику «нос к хвосту» порабощенных африканцев на Барбадосе, которые превратили обрезки и менее ценные свиные отрубы в праздничное блюдо. Субботняя традиция сохранилась на протяжении веков.
Плечо легче всего добыть, и оно прекрасно работает в рассоле.
Он добавляет подлинного тепла, но его можно уменьшить или исключить по вкусу.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (350g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.