vietnamesedinner✨ New

Бань Ми Тхит Нуонг

Name: Бань Ми Тхит Нуонг
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: vietnamese
Ingredients: 500 g свиная лопатка или свиная грудинка (тонко нарезанный); 4 Вьетнамские багеты или легкие французские багеты; 2 stalks лемонграсс (только белая часть, мелко нарезанная); 3 tablespoons рыбный соус; 2 tablespoons мед или сахар; 3 cloves чеснок (фарш); 1 tablespoon растительное масло; 150 g редис дайкон (жульенированный); 150 g морковь (жульенированный); 4 tablespoons рисовый уксус; 2 tablespoons сахар (для маринования); 1 teaspoon соль (для маринования); 4 tablespoons майонез или свиной паштет; 1 medium огурец (тонко нарезанный); 1 bunch свежий кориандр; 2 перец чили с высоты птичьего полета (нарезанный)

Легендарный вьетнамский сэндвич — хрустящий багет, наполненный карамелизированной свининой с лемонграссом, домашним маринованным дайконом и морковью, свежим огурцом, кориандром и перцем чили.

Prep

30 min

Cook

15 min

Servings

Difficulty

Medium

★★★★★

4.8(1 943 рейтинги)

#вьетнамский#бан ми#бутерброд#свинина#маринованный#уличная еда#багет

Поделиться:Pinterest X WhatsApp Facebook

⚡ At a Glance

⏱ 45 min📊 Medium🔥 550 kcal

✓Готово через 45 всего минут (30 минимальная подготовка + 15 минута готовки)
✓Делает 4 Порции (380g каждый) at 550 ккал каждый
✓32g белок · 52g углеводы · 22g fat за порцию
✓Сложность: Medium — домашние повара с некоторым опытом
✓Совет от шеф-повара: Во вьетнамском багете в тесте используется рисовая мука, что делает его более легким и хрустящим, чем французский багет, который стоит поискать во вьетнамских пекарнях.

Об этом рецепте

Бань Ми (bánh mì) — одно из величайших кулинарных наследий французского колониального Вьетнама: вьетнамский багет, более легкий и хрустящий, чем его французский аналог, стал основой для взрыва местного колорита. Бань Ми Тхит Нуонг — вариант свинины на гриле — карамелизированная свинина, маринованная в лемонграссе, с контрастными текстурами и вкусами, которые создают великолепный бан ми: острый быстромаринованный дайкон и морковь (до чуа), прохладные ломтики огурца, немного пикантного паштета или майонеза, свежие листья кориандра и нарезанный перец чили «птичий глаз». В результате получается сэндвич необычайной сложности — сладкий, кислый, пикантный, пряный, свежий и хрустящий — и все это достигается менее чем за 30 минут после маринования свинины. Уличные торговцы по всему Вьетнаму продают сотни переоборудованных мотоциклов в день; в лучших заведениях Хошимина очереди тянутся по всему кварталу.

Ингредиенты

Служит 4

500 gсвиная лопатка или свиная грудинка(тонко нарезанный)
4Вьетнамские багеты или легкие французские багеты
2 stalksлемонграсс(только белая часть, мелко нарезанная)
3 tablespoonsрыбный соус
2 tablespoonsмед или сахар
3 clovesчеснок(фарш)
1 tablespoonрастительное масло
150 gредис дайкон(жульенированный)
150 gморковь(жульенированный)
4 tablespoonsрисовый уксус
2 tablespoonsсахар(для маринования)
1 teaspoonсоль(для маринования)
4 tablespoonsмайонез или свиной паштет
1 mediumогурец(тонко нарезанный)
1 bunchсвежий кориандр
2перец чили с высоты птичьего полета(нарезанный)

Инструкции

1
Быстро замариновать овощи
Смешайте в миске нарезанный соломкой дайкон и морковь. Добавьте рисовый уксус, сахар и соль. Хорошо перемешайте и оставьте мариноваться минимум на 20 минут (или до нескольких часов). Овощи должны слегка размягчиться и стать остро-сладкими.
До чуа (маринованный дайкон и морковь) необходим для бань ми — кислотность отсекает насыщенность свинины и майонеза.
2
Мариновать свинину
Смешайте фарш лемонграсса, рыбный соус, мед, чеснок и растительное масло. Перемешайте с нарезанной свининой и оставьте мариноваться минимум на 15 минут или на ночь в холодильнике для достижения наилучших результатов.
3
Жарьте свинину на гриле
Нагрейте сковороду-гриль или барбекю до очень сильного огня. Обжарьте ломтики свинины в один слой по 2–3 минуты с каждой стороны, пока они не обуглятся и не карамелизируются по краям. Сахар в маринаде должен образовать золотистую корочку. При необходимости работайте партиями.
4
Разогрейте багеты
Разогрейте багеты в духовке при температуре 180°C в течение 5 минут или на гриле, пока корочка не станет хрустящей. Разрезать вдоль, не разрезая до конца.
5
Собрать
Смажьте каждый багет щедрым слоем майонеза (или тонким слоем свиного паштета, а затем майонеза). Выложите слоями жареную свинину, горсть сушеных маринованных овощей, ломтики огурца, свежий кориандр и нарезанный перец чили. Плотно закройте и сразу подавайте, пока хлеб еще хрустящий.

Советы профессионалов

→
Во вьетнамском багете в тесте используется рисовая мука, что делает его более легким и хрустящим, чем французский багет, который стоит поискать во вьетнамских пекарнях.
→
Свинину лучше всего готовить на гриле прямо на углях, чтобы получить настоящий дымный голец.
→
Приготовьте маринованные овощи накануне вечером — со временем они улучшатся.
→
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.

Вариации

•
Banh Mi Dac Biet (специальный) использует комбинацию вьетнамских мясных закусок, включая ча-луа (свиной рулет на пару) и сыр.
•
Из версии тофу получается превосходный вегетарианский банми — маринованный твердый тофу в той же смеси лемонграсса.
•
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
•
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Жареная свинина хранится в холодильнике 3 дня. Маринованные овощи хранятся в холодильнике 2 недели. Соберите свежие бутерброды.

История и происхождение

Багет прибыл во Вьетнам вместе с французскими колонистами в середине девятнадцатого века. Вьетнамские пекари адаптировали рецепт с использованием местной рисовой муки, и к 1950-м годам в Сайгоне (ныне Хошимин) появился явно вьетнамский сэндвич банми. После 1975 года он распространился по всему миру вместе с вьетнамской диаспорой.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать обычный французский багет?

Да, хотя стандартный французский багет более плотный и жевательный, чем вьетнамский вариант. Ищите вьетнамские багеты в азиатских пекарнях — они стоят дополнительных усилий.

Могу ли я сделать это заранее?

Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.

Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?

Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.

Как я узнаю, что оно подлинное?

Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.

Факты о питании

За порцию (380g) · 4 общее количество порций

Калории550ккал

Белок32g

Углеводы52g

Fat22g

Волокно3g

Белок32g

Углеводы52g

Fat22g

Сводка времени

Время подготовки30 мин

Время приготовления15 мин

Общее время45 мин

Есть вопросы?

Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.

Чат с AI Chef →

More Vietnamese Recipes

🍜

Authentic Vietnamese Pho Bo

240 min · Hard

🥖

Vietnamese Bánh Mì Sandwich

45 min · Easy

🥗

Vietnamese Fresh Spring Rolls – Gỏi Cuốn with Peanut Dipping Sauce

40 min · Easy

🍜

Vietnamese Bún Chả – Grilled Pork Patties with Vermicelli and Dipping Broth

50 min · Medium

Сообщество

Присоединяйтесь к разговору

Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.

Об этом рецепте

Ингредиенты

Служит 4

500 gсвиная лопатка или свиная грудинка(тонко нарезанный)

4Вьетнамские багеты или легкие французские багеты

2 stalksлемонграсс(только белая часть, мелко нарезанная)

3 tablespoonsрыбный соус

2 tablespoonsмед или сахар

3 clovesчеснок(фарш)

1 tablespoonрастительное масло

150 gредис дайкон(жульенированный)

150 gморковь(жульенированный)

4 tablespoonsрисовый уксус

2 tablespoonsсахар(для маринования)

1 teaspoonсоль(для маринования)

4 tablespoonsмайонез или свиной паштет

1 mediumогурец(тонко нарезанный)

1 bunchсвежий кориандр

2перец чили с высоты птичьего полета(нарезанный)

Инструкции

Быстро замариновать овощи

Смешайте в миске нарезанный соломкой дайкон и морковь. Добавьте рисовый уксус, сахар и соль. Хорошо перемешайте и оставьте мариноваться минимум на 20 минут (или до нескольких часов). Овощи должны слегка размягчиться и стать остро-сладкими.

До чуа (маринованный дайкон и морковь) необходим для бань ми — кислотность отсекает насыщенность свинины и майонеза.

Мариновать свинину

Смешайте фарш лемонграсса, рыбный соус, мед, чеснок и растительное масло. Перемешайте с нарезанной свининой и оставьте мариноваться минимум на 15 минут или на ночь в холодильнике для достижения наилучших результатов.

Жарьте свинину на гриле

Нагрейте сковороду-гриль или барбекю до очень сильного огня. Обжарьте ломтики свинины в один слой по 2–3 минуты с каждой стороны, пока они не обуглятся и не карамелизируются по краям. Сахар в маринаде должен образовать золотистую корочку. При необходимости работайте партиями.

Разогрейте багеты

Разогрейте багеты в духовке при температуре 180°C в течение 5 минут или на гриле, пока корочка не станет хрустящей. Разрезать вдоль, не разрезая до конца.

Собрать

Смажьте каждый багет щедрым слоем майонеза (или тонким слоем свиного паштета, а затем майонеза). Выложите слоями жареную свинину, горсть сушеных маринованных овощей, ломтики огурца, свежий кориандр и нарезанный перец чили. Плотно закройте и сразу подавайте, пока хлеб еще хрустящий.

Советы профессионалов

→

Во вьетнамском багете в тесте используется рисовая мука, что делает его более легким и хрустящим, чем французский багет, который стоит поискать во вьетнамских пекарнях.

→

Свинину лучше всего готовить на гриле прямо на углях, чтобы получить настоящий дымный голец.

→

Приготовьте маринованные овощи накануне вечером — со временем они улучшатся.

→

В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.

Вариации

•

Banh Mi Dac Biet (специальный) использует комбинацию вьетнамских мясных закусок, включая ча-луа (свиной рулет на пару) и сыр.

•

Из версии тофу получается превосходный вегетарианский банми — маринованный твердый тофу в той же смеси лемонграсса.

•

Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

•

Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

История и происхождение

Часто задаваемые вопросы