Бань Ми Тхит Нуонг

Об этом рецепте

Бань Ми (bánh mì) — одно из величайших кулинарных наследий французского колониального Вьетнама: вьетнамский багет, более легкий и хрустящий, чем его французский аналог, стал основой для взрыва местного колорита. Бань Ми Тхит Нуонг — вариант свинины на гриле — карамелизированная свинина, маринованная в лемонграссе, с контрастными текстурами и вкусами, которые создают великолепный бан ми: острый быстромаринованный дайкон и морковь (до чуа), прохладные ломтики огурца, немного пикантного паштета или майонеза, свежие листья кориандра и нарезанный перец чили «птичий глаз». В результате получается сэндвич необычайной сложности — сладкий, кислый, пикантный, пряный, свежий и хрустящий — и все это достигается менее чем за 30 минут после маринования свинины. Уличные торговцы по всему Вьетнаму продают сотни переоборудованных мотоциклов в день; в лучших заведениях Хошимина очереди тянутся по всему кварталу.

Ингредиенты

Служит 4

• 500 гсвиная лопатка или свиная грудинка(тонко нарезанный)
• 4Вьетнамские багеты или легкие французские багеты
• 2 стеблилемонграсс(только белая часть, мелко нарезанная)
• 3 столовые ложкирыбный соус
• 2 столовые ложкимед или сахар
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 1 столовая ложкарастительное масло
• 150 гредис дайкон(жульенированный)
• 150 гморковь(жульенированный)
• 4 столовые ложкирисовый уксус
• 2 столовые ложкисахар(для маринования)
• 1 чайная ложкасоль(для маринования)
• 4 столовые ложкимайонез или свиной паштет
• 1 среднийогурец(тонко нарезанный)
• 1 пучоксвежий кориандр
• 2перец чили с высоты птичьего полета(нарезанный)

Инструкции

1. 1

   Быстро замариновать овощи

   Смешайте в миске нарезанный соломкой дайкон и морковь. Добавьте рисовый уксус, сахар и соль. Хорошо перемешайте и оставьте мариноваться минимум на 20 минут (или до нескольких часов). Овощи должны слегка размягчиться и стать остро-сладкими.

   До чуа (маринованный дайкон и морковь) необходим для бань ми — кислотность отсекает насыщенность свинины и майонеза.

2. 2

   Мариновать свинину

   Смешайте фарш лемонграсса, рыбный соус, мед, чеснок и растительное масло. Перемешайте с нарезанной свининой и оставьте мариноваться минимум на 15 минут или на ночь в холодильнике для достижения наилучших результатов.

3. 3

   Жарьте свинину на гриле

   Нагрейте сковороду-гриль или барбекю до очень сильного огня. Обжарьте ломтики свинины в один слой по 2–3 минуты с каждой стороны, пока они не обуглятся и не карамелизируются по краям. Сахар в маринаде должен образовать золотистую корочку. При необходимости работайте партиями.

4. 4

   Разогрейте багеты

   Разогрейте багеты в духовке при температуре 180°C в течение 5 минут или на гриле, пока корочка не станет хрустящей. Разрезать вдоль, не разрезая до конца.

5. 5

   Собрать

   Смажьте каждый багет щедрым слоем майонеза (или тонким слоем свиного паштета, а затем майонеза). Выложите слоями жареную свинину, горсть сушеных маринованных овощей, ломтики огурца, свежий кориандр и нарезанный перец чили. Плотно закройте и сразу подавайте, пока хлеб еще хрустящий.

Вариации

• •

  Banh Mi Dac Biet (специальный) использует комбинацию вьетнамских мясных закусок, включая ча-луа (свиной рулет на пару) и сыр.

• •

  Из версии тофу получается превосходный вегетарианский банми — маринованный твердый тофу в той же смеси лемонграсса.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Жареная свинина хранится в холодильнике 3 дня. Маринованные овощи хранятся в холодильнике 2 недели. Соберите свежие бутерброды.

Часто задаваемые вопросы